涼粉是一種在夏天食用，來開胃爽口的消暑小吃。

在湖南湘西少數(shù)民族地區(qū)包括鳳凰等地，這里的人們吃涼粉的歷史已經(jīng)無從追溯和考證了，每逢夏天，這邊大街小巷便到處都是，成品涼粉為晶瑩剔透的塊狀物，簡(jiǎn)單一點(diǎn)說就是和大家常見的果凍一般，不過比果凍又要軟一些。

鳳凰的涼粉和其他地方的涼粉都不相同，形狀類似果凍，但是又比果凍還要軟，晶瑩剔透，似水一樣，一般添加紅糖水后即可食用。

價(jià)格也不貴，甜甜的，酸酸的，又滑又涼，還帶點(diǎn)清香，吃起來非常爽口。

涼粉是鳳凰特色的小吃之一，當(dāng)?shù)孛癖姁鄢?，不僅味美，而且可以消暑，更含有豐富的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。

根據(jù)《中藥大辭典》載：綠豆涼粉有“清熱解毒，治痛疽瘡腫初起，燙傷，跌外傷，并解熱藥及酒食諸毒?！?/p>