歷史淵源

自古以來，野豬湖水域就有胖頭魚的存在，孝感人歷來就有養(yǎng)殖、捕撈、食用胖頭魚的傳統(tǒng)。

野豬湖處于古云夢澤的中心地帶，南通漢口，北接安陸，諸水匯集，融入長江。漁夫商賈、販夫走卒常聚集于此處，補食歇足，售魚易物，便形成了集鎮(zhèn)。野豬湖水清魚肥，尤其是胖頭魚憨肥易捕，鮮嫩味美，漁人多有所獲。白天商船漁舟往來于野豬湖等諸水之上，湖面漁歌互應(yīng)，夜間漁火點點。故有“日有千人拱手，夜有萬盞明燈”之說。

關(guān)于胖頭魚還有一段感人的故事。據(jù)《孝感地方》記載：漢靈帝元和年間，孝感城區(qū)東邊的蒲湖（野豬湖）邊，住著一董姓人家，家貧，母子相依為命，母多病，時下不思飲食。兒子為孝敬病中的老母，種田砍柴之余，常到湖中捕魚煮湯給母親補養(yǎng)身體。

一天，從湖中撈到一條大魚，頭大嘴闊，細鱗花身，足有3—4千克重，趕緊回家將魚收拾干凈，配以本鄉(xiāng)自產(chǎn)的白蘿卜燒煮了一鍋，但見湯鮮味美，魚肉雪白，嫩滑爽口，引得母親食欲大開，竟連魚帶湯食了一大碗，精神漸好，不久就痊愈，此事在當?shù)貜V為流傳，也成為“孝子之鄉(xiāng)”孝感市的又一感人故事。

20世紀60年代，河湖隔絕，政府實行封湖禁漁，在保護區(qū)成立專業(yè)化漁場，增殖放流，組織攻關(guān)，攻克了四大家魚的人工繁殖，使野豬湖胖頭魚的生產(chǎn)得到物質(zhì)保障。

1978年，改革開放后，野豬湖胖頭魚迎來二次騰飛，一次是在20世紀80年代野豬湖胖頭魚因其天然、無污染的高品質(zhì)被外貿(mào)部門選中出口港澳，得到暢銷，為國家換取了大量外匯，胖頭魚的價值和地位得到了第一次確認。第二次得益飲食文化和旅游熱的掀起。

隨著胖頭魚頭火鍋，以及川菜、湘菜等魚頭名菜的的流行，胖頭魚的營養(yǎng)價值和保健價值得以被消費者認識。為有效保護、開發(fā)“野豬湖胖頭魚”這一優(yōu)勢特色產(chǎn)品，孝南區(qū)成立了“野豬湖胖頭魚”國家地理標志產(chǎn)品保護工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

2012年8月，“野豬湖胖頭魚”地理標志產(chǎn)品保護申報辦公室向湖北省質(zhì)監(jiān)局地理標志產(chǎn)品保護辦公室提交了《關(guān)于申請“野豬湖胖頭魚”地理標志產(chǎn)品保護的報告》。

2013年12月，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局正式批準對野豬湖胖頭魚實施地理標志產(chǎn)品保護。同時公布了野豬湖胖頭魚的產(chǎn)地范圍、專用標志使用、質(zhì)量技術(shù)要求等內(nèi)容。

品質(zhì)特性

“鲇魚肚子季魚花，胖頭腦殼鯉魚雜?！边@是湖北孝感市民間對野豬湖胖頭魚的評價，足見他們對胖頭魚營養(yǎng)價值之高的認可。胖頭魚，學(xué)名鳙魚，又叫花鰱，其性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層，主要吃浮游動物，也吃部分浮游植物，很少食人工飼料。

野豬湖胖頭魚是在湖泊純天然的狀態(tài)下生長，不投任何餌料，不施化肥料和農(nóng)藥，體色由背至腹呈微黑而淡黃而乳白的漸變，富有美感；魚頭極肥大，超過體長的1/3，占體長34.2%，比普通胖頭魚高1.2%。通?？梢姷?0千克以上的個體，最大者可達50千克。肉質(zhì)富有彈性，肥而不膩，無土腥味，口感嫩滑；具有體色純正、鮮嫩味美、汁多品優(yōu)、含肉率高、脂肪含量低、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特征，是孝感市孝南區(qū)野豬湖獨特的地標性水產(chǎn)品。

野豬湖胖頭魚的體內(nèi)特別是魚頭中含有豐富的DHA高不飽和脂肪酸。常食胖頭魚（特別是魚頭），可健腦益智，增強記憶力。孕婦常食胖頭魚可促進胎兒大腦發(fā)育；老年人常食胖頭魚可降低血脂、減少癡呆病狀的發(fā)生。

甄別選擇

1、觀魚形

污染重的魚，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚眼

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚鰓

新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚體

新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚肉

新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚腹

新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

食用禁忌

胖頭魚的魚膽有毒，不能食用。

凡有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)少食胖頭魚。

產(chǎn)地環(huán)境

野豬湖胖頭魚產(chǎn)區(qū)位于東經(jīng)114°03′20.71″—114°04′05.90″，北緯30°49′31.97″—30°53′57.45″之間。屬江漢平原北部，大別山南麓，處于孝感市孝南區(qū)南部平原湖區(qū)，為孝南區(qū)第一大湖泊，南依府河與武漢市郊的東西湖區(qū)隔河相望。

野豬湖胖頭魚保護區(qū)地處江漢平原北部，大別山和桐柏山的尾脈在其北部會合，形成一道屏障，西、北地勢稍高，東南部地勢較低。湖泊南北長12千米，東西寬4千米，四季分明、氣候溫和、雨量充沛、雨熱同季，無霜期長，年降雨量1146毫米，無霜期247天，年平均溫度16.2℃，有效積溫5300℃，積溫時效2130小時。保證了野豬湖胖頭魚的生長期常年保持在8－9個月。

保護區(qū)野豬湖水域面積近4萬畝，其中湖泊面積3萬余畝，自然河汊港灣3700余畝。南北長12千米，東西寬4千米，湖岸線長50余千米，集水面積320平方千米。湖底高程18.7米，水位常年保持在21－22點高程。

湖水清澈透明，pH值在7.2－8.4之間，溶氧量6.3－10毫克/升，不含有毒有害物質(zhì)，保護區(qū)范圍內(nèi)無工業(yè)"三廢"、醫(yī)療廢棄物及生活垃圾的污染，符合《漁業(yè)水質(zhì)標準》。

浮游動物達1.5萬個/升，主要有草履蟲、三足蟲、焰毛蟲、三肢輪蟲、臂尾輪蟲、裂足輪蟲、鞍甲輪蟲、裸腹蚤、劍水蚤等，浮游植物達270萬個/升以上，底棲生物22克/平方米，水生維管束植物684.5克/平方米，尤以“麥黃草”和“谷黃草”為多，湖中大量生長著的當?shù)胤Q為“麥黃草”和“谷黃草”的兩類水草，起到了調(diào)節(jié)水質(zhì)，優(yōu)化藻相從而促進胖頭魚等魚類和水生物良性生長的作用：每年的春末夏初大量的“麥黃草”凋謝，而“谷黃草”已萌發(fā)生長，夏末秋初，“谷黃草”死亡腐爛而“麥黃草”便開始逐漸發(fā)芽，周而復(fù)始。

如此，既維持了較高的浮游生物含量，使胖頭魚有豐富的天然餌料，無需人工投餌既有較快的生長速度，又保持了湖水的清潔。良好的水域生態(tài)環(huán)境為胖頭魚提供了優(yōu)秀的生長環(huán)境及豐富的餌料資源，結(jié)合其地理特征和局部氣候環(huán)境使野豬湖胖頭魚形成其獨特品質(zhì)。

生產(chǎn)情況

2014年，野豬湖胖頭魚年產(chǎn)量2000噸。產(chǎn)值2500萬元。

產(chǎn)品榮譽

2014年10月11日，原國家質(zhì)檢總局批準對“野豬湖胖頭魚”實施地理標志產(chǎn)品保護。

地域保護范圍

野豬湖胖頭魚產(chǎn)地范圍為湖北省孝感市孝南區(qū)野豬湖現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

1、種源

鳙。

2、生長環(huán)境

產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)符合有關(guān)國家水質(zhì)標準。溶解氧≥5毫克/升，pH值7.0至8.5，透明度≥50厘米，水草覆蓋率≥15%。

3、增殖管理

①魚種來源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的有苗種生產(chǎn)許可證的鳙魚育苗場，跟蹤選購，確保苗種來源品系正宗。

②增殖方式：產(chǎn)地范圍內(nèi)自然增殖生長。

③魚種放養(yǎng)：在產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域1月上旬至2月中旬放養(yǎng)，規(guī)格為300克至500克的魚種。密度為每畝70尾至80尾。

④餌喂：產(chǎn)地范圍內(nèi)放養(yǎng)不投喂，食用自然水體中的天然餌料。

⑤生長保護：每年12月下旬至翌年9月中旬為全湖禁漁期，禁漁期間禁止捕撈作業(yè)；嚴禁電魚毒魚、炸魚和密網(wǎng)目圍網(wǎng)等嚴重破壞漁業(yè)資源的捕撈行為；嚴禁底拖網(wǎng)作業(yè)、水下采砂和圍庫造田行為，保護漁業(yè)生態(tài)環(huán)境。

⑥環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

4、捕撈

9月下旬至12月中旬捕撈，起捕規(guī)格每尾≥2.5千克。

5、質(zhì)量特色

①感官特色：魚頭大而肥，體色光亮，從背部向下由微黑至銀白，肉質(zhì)富有彈性，口感嫩滑，滋味鮮香。

②理化指標：可食部分：粗蛋白≥16%，粗脂肪≤1%。

③安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

專用標志使用

野豬湖胖頭魚產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省孝感市孝南區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準后予以公告。野豬湖胖頭魚的檢測機構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。