基本介紹

佩克利諾羅馬羊奶酪是一種硬質(zhì)熟奶酪，由全脂生鮮羊奶制成，奶源來自在拉齊奧大區(qū)薩丁島和托斯卡納大區(qū)格羅塞托放牧的綿羊。

當(dāng)其投放市場供人類食用時，在形狀上呈圓柱形，側(cè)面平滑，其平滑側(cè)面的直徑在 25～35cm 之間。

根據(jù)奶酪輪的尺寸，它的重量在20～35kg之間。

外層光滑，呈象牙白或淡黃色，有時以一層特制保護(hù)皮覆蓋。

外皮具有緊湊或略微開放的結(jié)構(gòu)，切開后，它的顏色介于白色和淡黃色之間。

供餐桌用的干酪風(fēng)味清香、淡雅，經(jīng)進(jìn)一步成熟供磨碎用的奶酪氣味濃郁、芬芳、令人愉悅。

佩克利諾羅馬羊奶酪具有獨特的香味。

干物質(zhì)中脂肪含量不低于 36%。

地域范圍

意大利拉齊奧大區(qū)的薩丁島和托斯卡納大區(qū)的格羅塞托。

生產(chǎn)工藝

佩克利諾羅馬羊奶酪的生產(chǎn)工藝一直未改變，也保持使用特性化技術(shù)助劑以及使用當(dāng)?shù)靥烊患?xì)菌培養(yǎng)物的傳統(tǒng)特征，比如從羔羊胃部（皺胃）提取的凝乳酶，這類羔羊僅在奶酪生產(chǎn)區(qū)域養(yǎng)殖。

奶酪加鹽工藝仍然依據(jù)一種產(chǎn)品所特有的古老和復(fù)雜的家傳技術(shù)。

歷史由來

自古羅馬時代起，制作佩克利諾羅馬羊奶酪的地理區(qū)域的農(nóng)耕活動和乳制品傳統(tǒng)既已聞名于世，其影響力超越了地中海區(qū)域的邊界。

由歷史學(xué)家馬可·特倫奇諾·瓦羅內(nèi)（Marco Terenzio Varrone ）提 供的證據(jù)相當(dāng)明顯 ，而科盧梅拉（Columella）在他的《農(nóng)醫(yī)寶鑒》中描述了一個完整的畫面，“奶酪制作方法”，即奶酪的制作和加鹽技術(shù)，他所描述的工藝與今天佩克利諾羅馬羊奶酪仍在使用的工藝非常相近。

他還注意到，以這種方式制作的奶酪仍然保持著良好的新鮮度，即“這種奶酪甚至遠(yuǎn)銷海外”。該信息與這種特制奶酪的出口相關(guān)，暗示佩克利諾羅馬羊奶酪是一種知名奶酪，曾遠(yuǎn)銷世界各地。

據(jù)了解，佩克利諾羅馬羊奶酪世界馳名應(yīng)歸功于意大利商人，從19 世紀(jì)末開始（第一次貿(mào)易要追溯至 1884 年）他們將這種奶酪出口到北美和南美。

即便在今天，仍然是由歐盟生產(chǎn)、出口到世界各地最多的羊奶酪。

生長環(huán)境

定西馬鈴薯產(chǎn)自甘肅省定西市，定西地處西秦嶺余脈和黃土高原結(jié)合部的高原丘陵地帶，處在北緯34°26'~35°35'，東經(jīng)103°52'~105°13′之間，全市總面積1.96萬平方千米，總耕地面積1218.6萬畝。

地勢西高東低，海拔1420~3941米，境內(nèi)渭河逶迤東注，洮河曲折北流，構(gòu)成黃河中上游的主要支流。

定西氣候?qū)贉貛О霛駶櫤椭袦貛О敫珊祬^(qū)，東南暖濕氣流受阻，大陸性氣候特征明顯，四季分明，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒。

年平均氣溫5.7℃~7.7℃，年降水量400毫米~600毫米，無霜期142天，日照充足，適宜種植馬鈴薯。