博愛小車牛肉介紹

小車牛肉是哪里的特產(chǎn)？小車牛肉是焦作市博愛的特色名吃，小車牛肉，歷史悠久，久享盛名，譽(yù)滿太行交界處的山西、河南、陜西、河北。

小車牛肉的制作方法

博愛小車牛肉之所以醇香可口，綿軟鮮嫩，是和它特殊的工藝分不開的，一是殺牛時(shí)血水要放盡；二是按部位選料，順骨縫切成1－2公斤的肉塊，在清水中浸泡，去凈血污；把湯鍋洗凈，放入清水，將水燒至小沸時(shí)，下入牛肉，加適量食鹽，花椒、茴香、草果等大料，小火燜煮，出鍋，涮掉血沫；然后將晾涼的肉塊，放入大沙鍋的老湯內(nèi)，放肉時(shí)，底層先放前肘、后肘、后臀，中間放腱子，最后放肚廂皮、肋條、牛蹄筋、牛頭肉等雜肉，填滿冷湯，加香料包、食鹽燜煮至筋軟肉爛。

小車牛肉的歷史

明嘉靖年四年（公元1525年），清化三街謝昭中了進(jìn)士后，被明荷花公主招為駙馬，回鄉(xiāng)探親時(shí)，在游山賞竹之后，品嘗了當(dāng)?shù)氐男≤嚺Ｈ猓⒓幢黄漉r美的味道所吸引，感覺比宮中的佳肴更有風(fēng)味，更好吃，便欲長(zhǎng)期住下。嘉靖皇帝知道后，就在清化鎮(zhèn)周圍修了一座土城，共分五門五關(guān)，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關(guān)、南關(guān)、西關(guān)、東南關(guān)、東北關(guān)。又修造了荷花公主府，以便公主居住，常吃到小車牛肉。

在博愛當(dāng)?shù)?，過去制作售賣小車牛肉一般只是在秋冬和初春，主要是因?yàn)橄募钧u肉的湯料無(wú)法凝固，也不宜存放。逢集趕會(huì)售賣時(shí)，將加工好的牛肉捆綁在獨(dú)輪小車上，推到市場(chǎng)，不用吆喝，自會(huì)有人圍上買上一兩斤，或用烙饃卷食，或回家配上倆小菜，與朋友家人小聚分享。

小車牛肉多少錢一斤

小車牛肉是熟牛肉，雖然是熟牛肉但是價(jià)格卻很實(shí)惠，便宜的小車牛肉還有30多塊錢一斤的，偶爾也能遇到50好幾一斤的小車牛肉，大多數(shù)小車牛肉的價(jià)格現(xiàn)如今都是40多塊錢一斤。