反沙芋頭屬于哪個(gè)菜系

反沙芋頭是廣東潮州地區(qū)傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于潮州菜。具有皮脆肉香，秋冬甜食等特點(diǎn)。反沙芋頭是閩南地區(qū)和潮汕地區(qū)的一道常見美食，其制作工序非常簡便，就是把白糖熬成糖漿后淋在炸熟的芋條上，待其冷卻凝固，覆蓋在芋條表層的糖漿凝固成白霜，反沙芋頭便做成了。

反沙芋頭的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

材料：芋頭(1只，1068克)、紅蘿卜(半只)、香菜(2棵)。

調(diào)料：油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)。

制作步驟

1、芋頭去皮洗凈，先切成0.5厘米的厚片，再切成寬為0.5厘米的條；往芋頭條上灑1湯匙鹽，用手抓勻，腌制15分鐘。

2、燒熱鍋內(nèi)2碗油，插入竹筷待其四周起細(xì)泡時(shí)，倒入芋頭條以中火炸8～10分鐘。

3、不斷翻攪鍋內(nèi)的芋頭條，讓其受熱均勻，至芋頭條炸熟，撈起瀝干油。

4、倒出鍋內(nèi)余油，倒入250克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖漿并不斷翻炒，直至糖漿的泡沫由大變小，呈濃稠狀且色澤稍變。

5、炸好的芋頭條下鍋兜勻，讓其裹上糖漿后立即熄火，迅速用風(fēng)扇對(duì)鍋內(nèi)吹風(fēng)，翻炒至芋頭條外緣起白霜，便可盛入盤中。

6、紅蘿卜去皮切成薄片，和香菜葉相間擺于盤邊做裝飾，便可上桌。

做法二

食材準(zhǔn)備

香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

制作步驟

1、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2、冷卻后用熱油炸到表面微黃撈起。

3、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

4、不停的翻動(dòng)糖水直到煮到水快干時(shí)，糖水由大泡轉(zhuǎn)為小泡。

5、下芋頭翻炒。關(guān)火。

6、繼續(xù)炒到糖呈現(xiàn)出白色，即叫起沙。裝碟即可。趁熱吃才香脆。

反沙芋頭糖水比例

反沙芋頭的制作非常考驗(yàn)手藝，首先要考慮糖跟水的比列，而且芋頭的多少也關(guān)系到白糖的用量。一般情況下，白糖的含量是芋頭的三分之一，水跟糖的比例是1:2，用這個(gè)比例制作出來的反沙芋頭甜度剛好，也不會(huì)脫糖。大家需要將芋頭進(jìn)行油炸之后，在將水跟糖的比例混合好進(jìn)行燒開到拉絲，最后將芋頭放進(jìn)糖漿里面翻炒就可以形成反沙芋頭。

反沙芋頭的做法竅門

1、芋頭條應(yīng)分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節(jié)省時(shí)間。

2、芋頭切成條狀后，不能再用水洗，否則下油鍋炸時(shí)，油花會(huì)四處飛濺，燙傷人。

3、應(yīng)戴上手套給芋頭削皮、切條，因?yàn)橛箢^汁里含有皂苷，會(huì)刺激皮膚，讓人手癢難耐。

4、給芋頭返沙時(shí)，要掌握三點(diǎn)：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時(shí)，要迅速將芋頭條倒入兜勻；二是芋頭條裹上糖漿后，立即熄火吹風(fēng)不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結(jié)成白霜；三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會(huì)煮焦，味道發(fā)苦。

5、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓。

反沙芋頭怎么做有糖霜

反沙芋頭外面裹著一層糖霜，里面為軟糯的芋頭，一口下去，外甜內(nèi)糯，好吃到停不下來。做反沙芋頭最關(guān)鍵的一步就是熬糖霜，火候和配比都非常重要：

1、按照糖：水為1：2的比例，鍋中放30g糖和60水，開中火熬制，煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬。鏟子要一直翻動(dòng)著。

2、隨著水分被揮發(fā)，糖的狀態(tài)也由一開始的冒大泡變?yōu)檫@種細(xì)膩的小泡泡，這時(shí)就可以關(guān)火了。

3、這一步非常關(guān)鍵，也是大家最容易錯(cuò)的地方，不反沙的原因，就是沒關(guān)火，沒降溫。所以我們一定關(guān)火之后，才可以放入芋頭，然后進(jìn)行不停的翻炒。

反沙芋頭怎么保存糖不化

反沙芋頭糖融化是因?yàn)闇囟忍吡?，從而?dǎo)致反沙芋頭糖化。那么反沙芋頭能放冰箱嗎？反沙芋頭讓糖不化的保存方法是放在陰涼的地方或者冰箱，最好放在冰箱里面保存，想要吃的時(shí)候拿出來解凍就可以吃了。