一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌：三水黑皮冬瓜境內地形地貌復雜，有低山、崗地、平原、洼地等，地形狹長，南北最長為68公里，東西最寬為30.1公里。地勢自西北向東南傾斜，西北多為200~300m的低山高丘，最高峰西平嶺海拔591米，東部、中部、南部均為低壑丘陵臺地，河涌縱橫。

2、土壤條件：土壤母質為砂礫巖、變質砂巖、花崗巖及石灰石等，約占全區(qū)土地面積的8%。分布于全區(qū)各地的丘陵區(qū)，均為砂巖、沙頁巖、礫巖赤紅壤等組成，約占24.4%。其余為泥沙沖積平原和河網(wǎng)地帶，土地肥沃。形成了“三山二水五分田”的土地分布格局。

3、水文情況：境內除了有西江、北江和綏江三條江流，還有漫水河、蘆苞涌、西南涌、大塘涌、劉寨涌、樂平涌、左岸涌、樵北涌等大小河涌10余條，每平方公里主要河涌長度0.204公里。全區(qū)地表水資源總量達7.63億立方米，多年平均淺層地下水資源為0.681億立方米，同時還有來自西江和北江的過境水總量約為2763.18億立方米，是廣州、佛山的第二飲用水源地。三水各鎮(zhèn)都地處北江、西江沿岸，農(nóng)業(yè)用水直接來自長年保持地表二類水質的兩江清水。

4、氣候情況：三水區(qū)地處北回歸線附近，屬南亞熱帶海洋性季風氣候。全區(qū)氣候溫和，季節(jié)交替不甚分明，年平均氣溫為21.9℃。1月份為全年最冷月，7月份氣溫最高。年極端最高氣溫39.1℃，最低氣溫零下0.7℃，晝夜長短差異不大，年平均日照總時數(shù)1721.7小時，無霜期354天，極適宜黑皮冬瓜生長；雨量充沛，年平均降雨量1682.8毫米，且有明顯的季節(jié)變化，主要集中在汛期（4-9月），占全年降水總量的80%以上；氣候濕潤，年平均相對濕度80%。

二.地域范圍

原產(chǎn)位于廣東省中部、佛山市西北部，珠江三角洲西北端，東臨廣州市花都區(qū)，東南與佛山市南海區(qū)相連，西北與肇慶市四會市交界，北接清遠市清城區(qū)和清新縣，西南與肇慶市高要市、佛山市高明區(qū)隔西江相望的三水。三水黑皮冬瓜地域保護范圍整個三水區(qū)域內，包括白坭鎮(zhèn)、西南街道、樂平鎮(zhèn)、蘆苞鎮(zhèn)、大塘鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)6個鎮(zhèn)（街），地理坐標位于東經(jīng)112°46′～113°02′，北緯22°58′～23°34′。面積2667公頃，總產(chǎn)量30萬噸。

三.產(chǎn)品品質特性特征

1、外在感官特征：三水黑皮冬瓜呈長圓柱形，瓜長50-60cm，瓜肩寬25cm左右，皮色墨綠，帶白色茸毛，頭尾勻稱，皮硬肉厚，瓜肉白色致密清香，瓜瓢少，單瓜重15kg左右。

2、內在品質指標：三水黑皮冬營養(yǎng)價值豐富，經(jīng)檢測，總糖含量為1.47-1.77%，蛋白質含量0.36-0.46%；每100g可食用部分含鎂含量4.69-6.89 mg，鋅含量0.0517-0.0905mg，維生素C 23.1- 24.4mg，還含有微量的硒。

3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境質量符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的要求，產(chǎn)品質量符合無公害瓜類蔬菜標準。

四.特定生產(chǎn)方式

三水黑皮冬瓜在獨特的生態(tài)條件下，經(jīng)過四十多年的生產(chǎn)實踐，逐漸形成其特別的生產(chǎn)方式。

1、產(chǎn)地選擇：選擇土層深厚疏松，排水良好，有機質含量在2％以上，pH值在6.0～7.0的保水保肥力強的沙壤土或粘壤土種植。大氣、土壤和水質條件均符合無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件的要求。

2、品種選擇與特定要求：由農(nóng)戶從三水現(xiàn)有種植的黑皮冬瓜中挑選長圓柱形、皮色墨綠、帶白色茸毛，頭尾勻稱、皮硬肉厚、瓜肉白色致密清香、瓜瓢少的成瓜進行留種。

3、生產(chǎn)過程管理：生產(chǎn)過程執(zhí)行無公害蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)程進行。技術要點如下：

①做深畦施基肥——按南北向確定畦面寬1.6～1.8 m，畦距0.4～0.5 m。在每畦中間犁一深溝，溝寬0.3～0.4 m，溝深0.2～0.3 m，按每畝需1 500～2000kg的標準，在溝中施入充分腐熟的豬糞有機肥(含2%過磷酸鈣），然后犁畦、起畦，畦高約0.3m。

②定植——三水黑皮冬瓜苗定植在畦中間，每畦1行，株距70～80 cm，每畝種植500株左右為宜。

③搭架引蔓——每株三水黑皮冬瓜用兩條竹竿搭制一個橫畦的“人”字架，“人”字架上橫一條龍骨連接，以達到防倒、抗風的目的，高度一般為1.0～1.2 m。進入抽蔓期后，莖蔓伸長很快，葉面積迅速擴大，要及時進行引蔓上架。當植株長至15～16片葉時，從東邊的竹竿引蔓上架。引蔓上架后要經(jīng)常調整莖蔓，使莖葉均勻分布，且及時摘除全部側蔓，以使養(yǎng)分集中，保證果實良好發(fā)育。

④人工授粉——采用人工輔助授粉是提高三水黑皮冬瓜坐果率的重要措施，上午8：00～9：00進行，摘取當天早晨開放的雄花，將花粉涂在當天的雌花柱頭上，柱頭粘有黃色花粉即可，每朵雄花可授5～6朵雌花。如遇雨天，授粉后采用透光套袋護花，雨過天晴即除袋。

⑤定瓜吊瓜——選好留瓜的節(jié)位，一般以主蔓第30～35節(jié)位上結瓜最大，三水黑皮冬瓜果大且重，在果實發(fā)育至一定程度時及時吊瓜，把果實固定在竹架龍骨的適當位置上，使果實不會斷柄脫落。一般當果長至2kg左右時用繩子套住瓜柄，然后縛在竹架上，并要防止擦傷外皮，保證果實外觀光滑潔凈。

⑥整蔓摘心——一般在留瓜后的第8～10節(jié)位摘心，及時將側蔓摘除，促進果實生長。病蟲害的防治按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無害化治理原則，嚴格執(zhí)行國家有關規(guī)定，禁止使用劇毒、高度、高殘留農(nóng)藥。農(nóng)藥使用應符合GB 4285和GB/T 8321的規(guī)定，嚴格按照農(nóng)藥安全間隔期用藥。

4、產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：黑皮冬瓜一般果實座果后（40～50）天才能老熟收獲。老熟瓜的瓜皮茸毛漸稀，果皮變硬，皮色由青綠色轉為墨綠色，收老熟瓜便于貯藏和運輸。收獲期應在大部份葉片未枯黃前收獲，收獲時應在晴天早晨露水干后進行，收獲時應小心操作，保持果皮清潔，忌碰傷果皮。

5、生產(chǎn)記錄要求：按照農(nóng)產(chǎn)品質量安全的要求建立生產(chǎn)記錄檔案，詳細記錄生產(chǎn)投入品，特別是化肥、農(nóng)藥的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；病蟲害的發(fā)生和防治情況；收獲日期；質量檢測情況；銷售情況，保證產(chǎn)品質量可追溯性。生產(chǎn)記錄檔案應當保存兩年以上。