簡(jiǎn)介

"龍?zhí)毒G豆粉絲"遼寧省北票市特產(chǎn)，歷史悠久，選用純天然綠豆做原料，佐以?xún)?yōu)質(zhì)的龍?zhí)渡饺?jīng)專(zhuān)家精心研制，由傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代技術(shù)精制而成。產(chǎn)品絲條均勻、色澤潔白光亮、筋大耐煮、不化湯、不發(fā)粘、味美爽口，富含多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，既是上等食品，又是醫(yī)療佳品，具有消毒、消炎、消暑去火功能，素有"華夏第一粉"之稱(chēng)。2006年被清華大學(xué)定為特供產(chǎn)品，2008年11月又被釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館定為特供產(chǎn)品。產(chǎn)品暢銷(xiāo)省內(nèi)外，遠(yuǎn)銷(xiāo)德國(guó)、美國(guó)、南韓、日本等國(guó)。

地域特點(diǎn)

北票位于遼寧省西部，屬丘陵地區(qū)，土壤以沙壤土為主，十年九旱，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大，特別適宜抗旱耐瘠作物的種植和生長(zhǎng)。至此北票及周邊地區(qū)綠豆種植歷史悠久，年綠豆產(chǎn)量在萬(wàn)噸以上，不僅數(shù)量多，而且品質(zhì)優(yōu)良。為"龍?zhí)毒G豆粉絲"的生產(chǎn)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

產(chǎn)地范圍

龍?zhí)毒G豆粉絲地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為遼寧省北票市所轄行政區(qū)域。

技術(shù)要求

(一)原料。

1、綠豆:選用北票市所轄行政區(qū)域生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)綠豆。

2、水源:水質(zhì)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)的山泉水。

(二)生產(chǎn)加工工藝。

龍?zhí)毒G豆粉絲采用傳統(tǒng)的酸漿發(fā)酵法獨(dú)特工藝，以綠豆為原料，提取高純度的淀粉，經(jīng)過(guò)打糊(打欠)、合面、漏粉、清洗、冷凍、砸條除冰、晾曬、烘干、計(jì)量包裝精制而成，生產(chǎn)過(guò)程不使用任何添加劑和加工助劑。

(三)加工要點(diǎn)。

1、浸泡:將經(jīng)過(guò)過(guò)篩、水洗、除去泥砂雜質(zhì)塵土的綠豆浸入35℃至40℃溫泉水中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間24小時(shí)，再將浸泡好的綠豆清洗、除雜。

2、粉碎:將浸泡好的綠豆經(jīng)石磨(水料比1:1)粉碎后加入1/4至1/5酸漿水?dāng)嚢杈鶆?，沉?0至50分鐘，去除上面的漿液和浮渣。

3、發(fā)酵:提取淀粉液過(guò)100目篩，發(fā)酵7個(gè)小時(shí)后，第二次清除上面的浮液，提取淀粉過(guò)200目篩，攪拌均勻，沉淀24小時(shí)，進(jìn)行發(fā)酵。

4、脫水:第三次清除上面的雜質(zhì)浮液，沉淀后的淀粉再吊包去水12個(gè)小時(shí)，將淀粉坨烘干，含水分在20%以下，將粉坨70小時(shí)后粉碎。

5、合面:取一定量的淀粉，用90℃至100℃的熱水將取出的淀粉打成糊狀，再用剩余的干淀粉揉和均勻，將面和好。

6、漏粉:將和好的面倒入漏粉器中，經(jīng)手工操作將形粉漏入沸水中，水溫在95℃至100℃(剛開(kāi)鍋，不能起大翻花)，用火來(lái)控制水溫。

7、冷卻:將熟條撥入冷水中搓洗，分段上桿放入冷凍窖，自然冷凍70至75小時(shí)，溫度-5℃以下。

8、干燥:待粉條凍實(shí)取出砸去表面冰后，轉(zhuǎn)入烘干室烘干，烘干溫度50℃至70℃，水分達(dá)到14%以下時(shí)入包裝車(chē)間。