產(chǎn)品外觀特征

新津黃辣丁屬鲇形目（Siluriformes）,鲿科（Bagridae）,分屬黃顙魚(yú)屬（Pelteobagrus）。具有體長(zhǎng)，頭大且扁平，吻圓鈍，眼小，須4對(duì)，背鰭不分支，鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，胸鰭硬刺發(fā)達(dá)，尾鰭深叉形，體背部黑褐色，體側(cè)黃色的黃顙魚(yú)共性。

生長(zhǎng)地域特征

（一）地理環(huán)境：新津區(qū)地處成都平原南部，岷江流域中游，距成都市區(qū)38公里，地跨東經(jīng)103°41′13″～103°06′59″、北緯30°19′49″～30°31′32″，東連雙流，西接邛崍、大邑，南鄰彭山，北毗崇州，幅員面積331平方公里，境內(nèi)“一水兩丘七成壩”，水域面積占全縣總面積的10%，以平原為主，兼有淺丘，地勢(shì)平緩，屬典型的平原型地形地貌。

（二）水域特征：新津五河匯流，南河、西河、金馬河、羊馬河和楊柳河，在新津境內(nèi)匯聚后匯入岷江干流，水域廣闊，水源豐富，水網(wǎng)密布，河流過(guò)境水量約107.73億立方米，全縣宜漁水域面積共計(jì)5.5萬(wàn)畝，人工養(yǎng)殖水面1.23萬(wàn)畝，水質(zhì)清新，無(wú)污染，年平均水溫15℃，PH值在6.5至7.5之間，溶解氧6.7mg/L，是水產(chǎn)養(yǎng)殖的最佳水源。水生生物、天然餌料生長(zhǎng)旺盛，特別適合魚(yú)類(lèi)生長(zhǎng)。

（三）氣候特點(diǎn)：新津區(qū)屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、氣候溫和，春季陽(yáng)光明媚，氣溫回升快；夏季陽(yáng)光充足，降水量集中，無(wú)酷暑、最熱月平均氣溫25.8℃，極端最高氣溫僅為37℃；秋高氣爽，冬季無(wú)嚴(yán)寒，降雪罕見(jiàn)，年平均氣溫16.6℃，平均年總降水量954mm；平均年總?cè)照諘r(shí)數(shù)1011小時(shí)；年均相對(duì)濕度83%；＞0℃的年平均積溫為6085℃；平均無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)309天；年平均晴天數(shù)達(dá)219天。其溫和、舒適的氣候條件最適宜新津黃辣丁生長(zhǎng)。

歷史淵源

新津區(qū)于北周孝閔帝元年（557年）建縣，因“新渡口”而名“新津區(qū)”。新津自古漁業(yè)發(fā)達(dá)，在新津區(qū)安西鎮(zhèn)中合村出土的漢代畫(huà)像磚珍品<弋射·收獲>和新津漢代崖墓中出土的陶魚(yú)鷹圖向我們?cè)佻F(xiàn)了漢代新津漁業(yè)狀況，陸游“日暮樓臺(tái)憑欄望，漁帆點(diǎn)點(diǎn)映夕暉”的詩(shī)句向我們描繪了宋代新津的漁業(yè)盛況。新津盛產(chǎn)各種魚(yú)類(lèi)，其中最出名的就是新津黃辣丁。新津民間傳說(shuō)黃辣丁魚(yú)是一名叫黃果子的美麗姑娘為醫(yī)治老百姓疾病而自己投河變成的一種青黃色無(wú)鱗小魚(yú)。在新津的東漢崖墓中出土了許多珍貴的殉葬器物，其中最多的便是長(zhǎng)約3、4寸的紅陶質(zhì)黃辣丁魚(yú)，可見(jiàn)新津人民對(duì)黃辣丁魚(yú)的喜愛(ài)，也映襯了黃辣丁魚(yú)與新津人民生活久遠(yuǎn)的文化淵源。北宋文學(xué)家蘇轍每次路過(guò)新津不僅要品嘗當(dāng)?shù)攸S辣丁，還要親自釣黃辣丁，“爨煙慘淡浮潛浦，魚(yú)艇縱橫逐釣筒”便是詩(shī)人描寫(xiě)用專(zhuān)門(mén)垂釣黃辣丁的“釣筒”親自泛舟南河，垂釣黃辣丁的情景。

新津黃辣丁河鮮美食歷史悠久。新津自古是長(zhǎng)江上游重要的水運(yùn)交通樞紐和川西平原的重要物資、人流集散地，南來(lái)北往的船只經(jīng)過(guò)新津段時(shí)，船夫們總喜歡從河里撈起幾條黃辣丁魚(yú)，舀一瓢河水，將魚(yú)與米飯同煮，名曰黃辣丁飯、黃辣丁粥，不要任何佐料也非常鮮香、味美可口，若是將黃辣丁加入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、食鹽等普通佐料，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)其濃郁的鮮香美味便是船夫們的最?lèi)?ài)。途經(jīng)新津的人們也一定會(huì)品嘗地道的新津黃辣丁，為旅途增添無(wú)窮的回味。據(jù)新津舊縣志記載，清末四川保路運(yùn)動(dòng)的風(fēng)云人物、南路同志軍總指揮侯寶齋，從資中羅泉井領(lǐng)受相機(jī)發(fā)動(dòng)武裝暴動(dòng)的指示回到新津。他巧借60壽筵之名，安排暴動(dòng)事宜。在盛大的生日宴會(huì)上以新津招牌菜——水煮新津黃辣丁招待貴客。從此，水煮新津黃辣丁更加名聲遠(yuǎn)播，逐漸成為風(fēng)靡全成都、全四川乃至全國(guó)的一道名菜，在全國(guó)各地都有以“新津黃辣丁”為名命名的菜品和餐館。

特產(chǎn)發(fā)展前景

改革開(kāi)放以來(lái),新津餐飲市場(chǎng)對(duì)黃辣丁的需求，催生了新津黃辣丁人工養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展?？h委、縣政府根據(jù)本縣區(qū)域優(yōu)勢(shì)，于1998年把新津黃辣丁人工馴養(yǎng)、繁育作為“一縣一品”的重點(diǎn)開(kāi)發(fā)對(duì)象，進(jìn)行新津黃辣丁人工馴化和繁育工作。通過(guò)十余年的努力，新津黃辣丁人工繁殖、養(yǎng)殖取得可喜成績(jī)，縣水電局《黃顙魚(yú)人工馴養(yǎng)繁育技術(shù)研究》獲四川省水利廳2000年度科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；新津區(qū)“萬(wàn)畝億元”水產(chǎn)工程被成都市人民政府評(píng)為成都市第四屆金橋工程優(yōu)秀獎(jiǎng)；2007年新津紅石良種漁場(chǎng)養(yǎng)殖的新津黃辣丁獲首屆中國(guó)成都國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。新津黃辣丁人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)從無(wú)到有形成了繁、養(yǎng)、供、銷(xiāo)一條龍綜合產(chǎn)業(yè)鏈，培育兩家漁業(yè)科技公司專(zhuān)門(mén)從事新津黃辣丁魚(yú)苗的開(kāi)發(fā)、引進(jìn)和繁育，年產(chǎn)黃辣丁魚(yú)苗2億尾，形成西南最大的新津黃辣丁繁殖基地。水產(chǎn)行政部門(mén)組織專(zhuān)業(yè)公司、漁場(chǎng)、技術(shù)骨干，在全縣開(kāi)展黃辣丁水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)示范推廣，形成黃辣丁規(guī)?；侄勿B(yǎng)殖，帶動(dòng)水產(chǎn)養(yǎng)殖戶2000余戶。發(fā)展新津黃丁養(yǎng)殖水域面積2000余畝，2009年產(chǎn)黃辣丁成魚(yú)1500余噸，實(shí)現(xiàn)年收入共計(jì)4500萬(wàn)元，被四川省水產(chǎn)局列為四川省主要商品魚(yú)生產(chǎn)基地。新津黃辣丁水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)已成為新津農(nóng)村經(jīng)濟(jì)重要組成部分和農(nóng)民增收致富的重要手段。

本縣打造“河鮮美食城”，現(xiàn)已建成主營(yíng)新津黃辣丁的河鮮美食餐館１00余家，年消費(fèi)新津黃辣丁1000余噸,年銷(xiāo)售收入１.５億元。圍繞“新津黃辣丁”進(jìn)行的一年一度的河鮮美食節(jié)、河鮮啤酒節(jié)帶動(dòng)了新津鄉(xiāng)村休閑旅游業(yè)的繁榮，2009年接待游客380多萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)年旅游綜合收入３.５億元。

“新津黃辣丁”綜合產(chǎn)業(yè)鏈形成相互促進(jìn)，共同繁榮的景象。

發(fā)展保護(hù)措施

(一)、新津黃辣丁發(fā)展規(guī)劃,配合縣政府“水城新津”綜合規(guī)劃的實(shí)施，新津區(qū)水產(chǎn)業(yè)計(jì)劃到2015年新建和改造老舊池塘共計(jì)2500畝，使全縣黃辣丁水人工產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)到４000畝，促使?jié)O區(qū)人均年純收入達(dá)到7000元，并建設(shè)以新津黃辣丁為代表的“川西漁文化民俗村”，開(kāi)展以“漁”為主題的餐飲文化和漁家歷史文化活動(dòng)。

（二）、加強(qiáng)科技攻關(guān)，確保新津黃辣丁的特有品質(zhì)。本縣計(jì)劃與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院等科研單位合作，從環(huán)境資源和品種提純等方面進(jìn)行系統(tǒng)研究，保持新津黃辣丁的優(yōu)良品質(zhì)特性。在親本選育、人工孵化、種苗培育和收購(gòu)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保新津黃辣丁的優(yōu)良品質(zhì)。

（三）在水產(chǎn)品市場(chǎng)和餐館實(shí)施新津黃辣丁掛牌銷(xiāo)售，進(jìn)一步提高產(chǎn)品的知名度。加強(qiáng)對(duì)假冒偽劣新津黃辣丁打擊力度，切實(shí)保護(hù)新津黃辣丁品牌和消費(fèi)者利益。