產(chǎn)品特色

色澤：無(wú)色、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。

香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。

口味：窖香幽雅，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)。

風(fēng)格：具有本品突出的風(fēng)格。

產(chǎn)品榮譽(yù)

瀘州華明酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州老池酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州陳年窖酒廠、四川瀘州三溪酒廠、中國(guó)四川仙潭酒廠、瀘州市窖酒有限公司、四川天之驕子實(shí)業(yè)有限公司、瀘州一品留香酒業(yè)有限公司、瀘州國(guó)粹酒業(yè)有限公司、瀘州池窖酒業(yè)集團(tuán)有限公司、古藺縣紅軍杯酒業(yè)有限責(zé)任公司均被四川省人民政府授予“四川名牌產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)。

地理標(biāo)志

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)瀘州酒實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以四川省瀘州市人民政府《關(guān)于界定瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（瀘市府函〔2005〕31號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為四川省瀘州市江陽(yáng)區(qū)、龍馬潭區(qū)、納溪區(qū)、瀘縣、合江縣、敘永縣、古藺縣等7個(gè)區(qū)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）原料。

1. 高粱：按GB8231－1987的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州本地的糯紅高粱，部分來(lái)自川南地區(qū)的糯紅高粱，要求顆粒飽滿、糯性強(qiáng)。支鏈淀粉含量大于70%（絕干樣計(jì)），占總淀粉量的95%以上；單寧含量介于0.8%至1.2%。

2. 小麥：按GB1351－1999的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州本地軟質(zhì)小麥，要求顆粒飽滿，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲(chóng)蛀，雜質(zhì)少。粗蛋白含量介于7%至10%；粗脂肪含量介于1.0%至2.5%。

3. 玉米：按GB1353的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū)，要求細(xì)膩甘甜，富有粘性。

大米：按GB1354的規(guī)定執(zhí)行，主要產(chǎn)于瀘州地區(qū)，要求粘性強(qiáng)。

4. 釀造用水：按GB5749－85生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，水源來(lái)自于保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的井水、山泉水和江河水。硬度大于450mg/L，pH值6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州軟質(zhì)小麥為主體原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)在特定的溫度條件下制成中高溫大曲。

（三）瀘州酒的生產(chǎn)控制。

決定瀘州酒品質(zhì)的6大關(guān)鍵因素是：老泥窖、原料、大曲藥、釀造工藝、釀酒匠人、過(guò)程管理。

瀘州酒的主要釀造原料為糯紅高粱，輔以部分大米、玉米等，釀造原料經(jīng)粉碎投入釀酒，按照季節(jié)不同，入窖糟醅淀粉含量控制在16%至19%。大曲藥用量為投糧的18%至25%。谷殼用量為投糧的17%至23%。糧食與母糟配比，按照季節(jié)不同為1∶4至5。釀酒過(guò)程的冷卻水，要求水溫高于80℃，按照季節(jié)不同，水用量為投糧的20%至120%。

（四）濃香型白酒。

1．工藝要求：糟醅發(fā)酵期60天至75天，采用雙輪底糟和翻沙發(fā)酵質(zhì)量措施，采取泥窖發(fā)酵、續(xù)糟配料、混蒸混燒、緩火蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)貯存的工藝釀造。基礎(chǔ)酒貯存期2年以上，調(diào)味酒貯存期五年以上；經(jīng)分析、嘗評(píng)、貯存、勾兌、調(diào)味，從原料投入到產(chǎn)品出廠至少在30個(gè)月以上。

2．窖池窖齡：瀘州酒釀造的泥窖，必須用瀘州城南五渡溪純黃泥壘制而成。窖齡在20年以上。

3．質(zhì)量特色：

（1）感官特色：色澤無(wú)色或微黃、清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀；香氣具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣；口味窖香濃郁、綿甜爽凈、香味協(xié)調(diào)、酒體醇厚、后味長(zhǎng)，具有瀘型酒的突出風(fēng)格。

（2）理化指標(biāo)：

酒精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙酸計(jì)，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總酯（乙酸乙酯計(jì)，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己酸乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝要求：采用整粒糯紅高粱，破碎率5至10%，高溫曲藥用量占投糧的85%左右，谷殼用量占投糧的19%以?xún)?nèi)。2次投糧、8次加曲發(fā)酵、7次蒸餾取酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒、長(zhǎng)期貯存。原酒用陶壇或不銹鋼罐貯存3年，再盤(pán)勾組合。

2．質(zhì)量特色：

（1）感官特色：外觀無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物和沉淀；香氣醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久；口味醇厚凈爽，回味悠長(zhǎng)，具有醬香型白酒的固有風(fēng)格。

（2）理化指標(biāo)：

酒精度（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸（乙酸計(jì)，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計(jì)，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒精度允許誤差為±1.0%（v/v）

三、專(zhuān)用標(biāo)志使用

瀘州酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向?yàn)o州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。