簡介

舒安藠頭，是湖北省武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)特產(chǎn)，2010年，經(jīng)國家質(zhì)檢局審定為“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)項(xiàng)目”。據(jù)元《農(nóng)桑輯要》記載，早在南宋時(shí)期，江夏區(qū)梁子湖沿岸已開始大面積種植藠頭，從來未間斷，其產(chǎn)量以舒安、徐和、燎原為最豐，是湖北富有地方特色的傳統(tǒng)拳頭產(chǎn)品。特別是環(huán)繞梁子湖的舒安，因其特有的地理環(huán)境和特殊的土質(zhì)，所產(chǎn)藠頭風(fēng)味獨(dú)特，具有層多、色白、肉脆、個(gè)勻等特點(diǎn)，在清代被作為貢品，還曾入選滿漢全席而使“舒安藠頭”名聲遠(yuǎn)播。

產(chǎn)地范圍

舒安藠頭地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為湖北省武漢市江夏區(qū)舒安鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

專用標(biāo)志

舒安藠頭地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省武漢市江夏區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，由國家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。舒安藠頭的法定檢測機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

技術(shù)要求

（一）品種。

大葉藠。

（二）立地條件。

梁子湖環(huán)繞區(qū)域內(nèi)，地勢平緩，可耕種土地坡度≤15°，土壤類型為中紅壤或黃中壤，耕作層厚度≥15cm，土壤pH值6.0至7.0，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥2%。

（三）栽培管理。

1. 選種：選用直徑1cm至1.5cm的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的鱗莖為藠種。

2. 播種：9月上旬至10月中旬，播種深度5cm至7cm。每公頃用種藠3000kg至3750kg，播種345000至375000株。

3. 施肥管理：每公頃施有機(jī)農(nóng)家肥30000kg以上。

4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）采收。

藠頭采收期在6月8日至23日，藠頭扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯葉和剔除青頭藠，按“散子無泥土，鮮白無霉?fàn)€，根須一厘米，禾長一指半”的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)交售。

（五）加工。

加工工藝流程：鮮藠頭→預(yù)檢→清洗→初腌（鹽度8%）→發(fā)酵（溫度≤35℃，14天）→加鹽二次腌制（鹽度至16%，90天）→整理精選→漂洗脫鹽（鹽度≤3%）→脫鹽→第一次滅菌（75℃，2分鐘）→二次精選→配液→灌裝→封口→二次滅菌（80℃，22分鐘）→燈檢→裝箱入庫。

（六）貯存。

貯存環(huán)境溫度4℃至10℃，保質(zhì)期≥18個(gè)月；常溫貯存，保質(zhì)期≥6個(gè)月。