和順養(yǎng)牛業(yè)、肉牛享譽全 國，早在上世紀七八十年代，就被農(nóng)業(yè)部授予“商品牛基地建設(shè)先進縣”、“全國畜禽品種改良先進縣”。和順肉牛軀體高大，體質(zhì)結(jié)實，肌肉發(fā)達，毛色光亮，為 紅黃白花，肉牛牛肉富含蛋白質(zhì)及鐵、鉀、鈉、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，對人體有益營養(yǎng)元素含量高、種類全。其肉質(zhì)易于烹飪，口味純正，風(fēng)味獨 特，深受消費者的喜愛，2008年以來，還作為優(yōu)質(zhì)肉牛直供港澳。

是什么樣的水土環(huán)境造就了和順優(yōu)質(zhì)的肉牛呢？和順縣質(zhì)監(jiān)局局長馮如珍形象地說，和順肉牛是“喝著礦泉水，吃著中草藥”長大的。和順縣地處山西省境東部，太行山之巔，屬黃土高原東側(cè)中低山區(qū)，境內(nèi)山多川少，素有“八山一水一分田”之說，和順年平均氣溫6.3℃，無霜期120天左右，年平均降水量531.9毫米，特殊的地理位置形成了和順氣溫低、無霜期短、降雨量充沛、晝夜溫差大的獨特小氣候特征，培育了和順肉牛適應(yīng)性強、抗病力強、耐嚴寒的特性。

和順縣內(nèi)除了有充足的地表水資源及5大泉群外，還有遍布全縣的40多處泉群。水質(zhì)清澈，富含鈣、鎂、鐵、鉀、鈉、鋅等多種礦物質(zhì)和微量元素，是理想的礦泉水生產(chǎn)基地。此外，和順縣因海拔高低差異大，地形復(fù)雜，植物群落種類分布各不相同，五花草、胡枝子、野豌豆、鐵掃帚、苦苦菜、黃芩、桔根、柴胡、野生苜蓿等幾十種優(yōu)質(zhì)的牧草和中草藥遍布山間坡地。全縣境內(nèi)沒有高排放、高污染企業(yè)，耕地、牧坡土壤重金屬含量低，地產(chǎn)飼草飼料天然無公害。

礦物質(zhì)是動物生長發(fā)育所必需的物質(zhì)，地產(chǎn)飼草飼料又有生長周期長、蛋白質(zhì)、糖分等營養(yǎng)物質(zhì)積累多的優(yōu)勢，和順肉牛就這樣常年喝著水質(zhì)均達Ⅰ、Ⅱ級水平的山澗小河，吃著無污染的優(yōu)質(zhì)牧草和飼料，形成進入和順境內(nèi)，隨處可以看到牛倌三五成群在山間坡地放牛，頗為悠閑自在。據(jù)介紹，和順縣自古以來就有養(yǎng)牛的習(xí)俗，膾炙人口的牛郎織女的神話傳說就起源于此?！芭Ｊ寝r(nóng)家寶”，和順牛在牛郎織女的傳說中更是化身為憨厚、忠誠、智慧、耐勞的象征。

新中國成立以來，和順縣委、縣政府不斷鼓勵肉牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，1949年全縣存欄牛就有12547頭。1973年以來，和順縣被定為全國首家黃牛改良試點，對當(dāng)?shù)攸S牛和引進的新品種進行雜交培育，改良后的西門塔爾牛使和順肉牛的質(zhì)量又得到了大幅提升。隨后，和順縣委、縣政府著力于母牛培育、乳用性能測定、肉牛育肥試驗及開發(fā)利用，將這種新培育的優(yōu)質(zhì)和順西門塔爾雜交牛推廣到千家萬戶，該牛也被中國農(nóng)業(yè)部確定為中國西門塔爾太行山區(qū)類群。

進入新世紀以來，在縣委、縣政府的大力推動下，和順縣質(zhì)監(jiān)等相關(guān)職能部門制定了母牛繁殖技術(shù)規(guī)范、飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范、安全衛(wèi)生等和順肉牛養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程；普及了飼料配合、種草養(yǎng)牛、改造養(yǎng)殖設(shè)施、改造養(yǎng)殖環(huán)境等實用技術(shù)；實現(xiàn)了優(yōu)種優(yōu)育，使和順肉牛的種群數(shù)量和質(zhì)量都得到了大幅的提升，牛群結(jié)構(gòu)達到全國一流水準。

近年來，和順縣委、縣政府還著力弘揚“牛文化”，全縣上下，搭牛臺，唱牛戲，發(fā)牛財，每年都要舉辦賽牛大會，從而形成了愛牛、養(yǎng)牛、惜牛的獨特人文環(huán)境，使養(yǎng)牛致富的傳統(tǒng)蔚然成風(fēng)。目前，全縣能繁殖的母牛就達到4萬頭，牛群母牛比率和能繁殖的母牛比率達到了70%和65%以上，形成了華北地區(qū)最大的肉牛繁殖群體。截至2010年底，全縣肉牛飼養(yǎng)量達到11.23萬頭，年出欄肉牛40288頭，每年向港澳等地區(qū)直供3000多頭。

為進一步挖掘和順肉牛的歷史文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品質(zhì)量、品牌效益和市場信譽，擴大生產(chǎn)規(guī)模和市場渠道，推動和順肉牛的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，從2009年起，和順縣質(zhì)監(jiān)局就提請當(dāng)?shù)卣_展和順肉牛的地理標志申報工作，和順縣政府成立了以政府縣長為組長的領(lǐng)導(dǎo)小組，并于2010年12月正式向國家質(zhì)檢總局提出申請，今年3月5日，和順肉牛正式成為地理標志此次通過申報的和順肉牛的地理標志保護范圍以和順縣轄行政區(qū)域為準，總面積2250平方公里。當(dāng)?shù)卣唾|(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門將根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和有關(guān)法律、法規(guī)，制定《和順肉牛地理標志產(chǎn)品保護管理辦法》，從生產(chǎn)地的資格認定、生產(chǎn)的管理、產(chǎn)品名稱及專用標志的使用等方面進行規(guī)范，保障和順肉牛地理標志產(chǎn)品保護制度的嚴格落實。對擴大使用范圍或?qū)⑹褂脵?quán)轉(zhuǎn)讓他人、偽造標志、未經(jīng)批準擅自使用標志、使用與地理標志產(chǎn)品專用標志相近的、易產(chǎn)生誤解的產(chǎn)品名稱或者產(chǎn)品標志，將依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國標準化法》和《國家地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》等法律、法規(guī)予以處罰。