一.產(chǎn)品介紹

東寧黑木耳生產(chǎn)歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在1860年前后，東寧域內(nèi)就開(kāi)始伐木采耳。偽滿(mǎn)時(shí)期，東寧黑木耳輸往日本。新中國(guó)成立后，黑木耳生產(chǎn)作為東寧人的傳統(tǒng)副業(yè)，繼續(xù)發(fā)展。1971年，建立了東北三省第一個(gè)黑木耳菌種廠—東寧食用菌試驗(yàn)站，此后20年，逐步發(fā)展成為人工段木栽黑木耳的主產(chǎn)基地縣，產(chǎn)量全國(guó)第一。90年代初，段栽木耳發(fā)展至鼎盛，段存量及產(chǎn)量遙遙領(lǐng)先全國(guó)。90年代中后期，國(guó)家“天保工程”實(shí)施，段栽木耳發(fā)展道路走到了盡頭。東寧人歷盡艱辛，苦苦探索，終于摸索出了一套袋料栽培技術(shù)。本世紀(jì)初，東寧人又相繼研發(fā)了小孔栽培技術(shù)、棚室掛袋栽培技術(shù)、春耳栽培技術(shù)、秋耳栽培技術(shù)和春耳秋管技術(shù)等多項(xiàng)世界領(lǐng)先的黑木耳栽培新技術(shù)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地貌情況：東寧縣地貌呈“九山半水半分田”特征，平均海拔高度400-600米，境內(nèi)森林覆蓋率88％，柞樹(shù)、樺樹(shù)等闊葉林面積分布較廣，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特別適合黑木耳生長(zhǎng)。

（2）水文情況：東寧縣境內(nèi)有大小河流160余條，其中綏芬河是黑龍江省五大水系之一；東寧自然降水量豐富，年平均降水量530毫米，為黑木耳生產(chǎn)提供了充足的水源，并確保了產(chǎn)品無(wú)污染。

（3）氣候情況：東寧縣四季分明，雨熱同季，屬大陸性季風(fēng)氣候。木耳生長(zhǎng)季節(jié)晝夜溫差和濕度較大，氣候濕潤(rùn)，陽(yáng)光充足，非常適合黑木耳生長(zhǎng)。特殊的地理環(huán)境，為東寧黑木耳卓?jī)?yōu)的品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（4）人文歷史情況：東寧歷史悠久，據(jù)有關(guān)歷史部門(mén)研究得知，綏芬河流域兩岸4000年前就有人類(lèi)活動(dòng)。唐朝時(shí)期東寧屬于渤?？?，遼時(shí)為率賓府統(tǒng)治，清朝時(shí)為寧古塔“昂幫章京”所轄；1909年改名為東寧廳，1913年改名為東寧縣，是中俄邊貿(mào)重鎮(zhèn)。據(jù)史料記載，東寧縣在隋唐時(shí)期便開(kāi)始了黑木耳種植，生產(chǎn)歷史較早，是全國(guó)最早開(kāi)展黑木耳生產(chǎn)的縣市之一。自上世紀(jì)70年代末，東寧縣利用資源、氣候和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，大力推進(jìn)黑木耳生產(chǎn)，年產(chǎn)量逐年攀升，到2009年，總產(chǎn)量已達(dá)2.8萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的五分之一，是中國(guó)黑木耳第一縣。東寧黑木耳因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含膠質(zhì)，具有肉質(zhì)細(xì)膩，脆嫩可口等特性，是古代向貴族皇家進(jìn)獻(xiàn)的貢品，并且在歐洲和日本、韓國(guó)等地被視為山珍。從而廣受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)和歡迎。

三.地域范圍

東寧縣位于黑龍江省東南部，屬長(zhǎng)白山脈的低山丘陵地帶，南北長(zhǎng)約156公里，東西寬約76公里，東鄰俄羅斯，南鄰吉林省汪清縣，北接綏芬河市，西連穆棱市，總面積7137平方公里，下轄6個(gè)鎮(zhèn)102個(gè)行政村，人口21萬(wàn)，耕地74萬(wàn)畝，綏陽(yáng)林業(yè)局位于東寧縣境內(nèi)。境內(nèi)空氣清新、水質(zhì)良好、無(wú)污染源。東寧盛產(chǎn)黑木耳，年生產(chǎn)規(guī)模8000公頃，產(chǎn)量2.8萬(wàn)噸。東寧黑木耳地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為全縣境內(nèi)，即東經(jīng)130°19'40"至131°18'6"，北緯43°25'24"至44°49'40"，主產(chǎn)區(qū)域以綏陽(yáng)鎮(zhèn)、道河鎮(zhèn)、大肚川鎮(zhèn)、東寧鎮(zhèn)、老黑山鎮(zhèn)、三岔口鎮(zhèn)和綏陽(yáng)林業(yè)局為主，地域保護(hù)區(qū)面積713700公頃。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：東寧黑木耳色澤好、口感佳且具有菌香味，耳片無(wú)根有彈性，耳面呈黑褐色，耳背呈暗灰色，反正面明顯，干品直徑在2－4㎝、厚度超過(guò)0.8mm，對(duì)稱(chēng)度較好；易于復(fù)水，復(fù)水后耳片外輪廓呈橢圓型，外形美觀、光澤度好、耳片完整、無(wú)損傷。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：在多次檢測(cè)的基礎(chǔ)上得出，東寧黑木耳粗蛋白含量高于13%、粗纖維含量高于5%、總糖含量高于55％、鈣含量高于220mg/100g、磷含量高于23mg/100g，粗蛋白、粗纖維和糖含量均較高。

（3）安全要求：產(chǎn)品符合NY5095—2006無(wú)公害食品食用菌標(biāo)準(zhǔn)要求。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇:出耳場(chǎng)地要求周?chē)h(huán)境清潔，光線適宜，通風(fēng)良好，保溫保濕性能好。符合NY5358—2007無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境要求。

（2）品種選擇:選擇抗病性強(qiáng)的菌種。東寧黑木耳現(xiàn)已形成了完整的標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，并自主培育了9809、草優(yōu)等適合當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良菌種。

（3）生產(chǎn)過(guò)程管理:

a、培養(yǎng)基配制 原料的選擇：木屑選用柞、楊、柳等闊葉木屑為主；新鮮的經(jīng)認(rèn)證的綠色食品的副產(chǎn)品，如麥麩、米糠、玉米粉等可作為栽培黑木耳的主要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

b、裝袋、滅菌 菌袋規(guī)格：選用170mm×330mm折角標(biāo)準(zhǔn)聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，裝料高16cm～18cm，料重1.0kg±0.05kg，滅菌方式采用常壓滅菌8h以上或高壓滅菌1.5h以上。

c、出耳管理 菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋后，再繼續(xù)培養(yǎng)10d～15d，使菌絲充分吃料，積聚營(yíng)養(yǎng)后，即可選擇場(chǎng)地，進(jìn)行出耳管理。 菌袋處理和擺放：菌袋經(jīng)0.1%高錳酸鉀溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9處～12處，即可擺袋（或掛袋）出耳。出耳管理:出耳期間空氣相對(duì)濕度都應(yīng)保持在80%以上；出耳階段溫度以22℃～24℃為宜。

（4）產(chǎn)品收獲:采收標(biāo)準(zhǔn)：耳色轉(zhuǎn)淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細(xì)，耳柄收縮，腹面略見(jiàn)白色孢子時(shí)，即可采收。采收方法：壓住根部，用手輕輕將子實(shí)體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和害蟲(chóng)為害。

（5）生產(chǎn)記錄:生產(chǎn)中詳細(xì)記錄操作過(guò)程和管理措施，全面記載，以備查閱。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

（1）包裝：采用編織袋包裝，用于包裝的編織袋要潔凈、結(jié)實(shí)、無(wú)污染、無(wú)異味，并加注“東寧黑木耳”字樣。

（2）標(biāo)識(shí)：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 （3）運(yùn)輸：裝卸運(yùn)輸中應(yīng)輕拿輕放、防止擠壓。運(yùn)輸車(chē)輛、工具等應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得與其它有毒有害物品混裝混勻。

（4）貯藏：應(yīng)選擇避光、清潔、陰涼、干燥、無(wú)異味的環(huán)境進(jìn) 行儲(chǔ)藏，并注意防霉、防蟲(chóng)、防鼠。貯藏、運(yùn)輸執(zhí)行《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)》。