基本介紹

紅娘魚(yú)（gurnard）是硬骨魚(yú)綱，鲉形目，魴鮄科，紅娘魚(yú)屬魚(yú)類 的通稱。有約20種。體長(zhǎng)可達(dá)300毫米。它們體色紅潤(rùn)，身體苗條，頗有婦女之貌，故稱紅娘魚(yú)。

形態(tài)特征

紅娘魚(yú)長(zhǎng)約8～20 cm。體延長(zhǎng)，稍側(cè)扁，亞圓筒形。頭高、大，近長(zhǎng)方形，背面及兩側(cè)均被骨板。項(xiàng)棘尖長(zhǎng)，伸越背鰭起點(diǎn)。吻中長(zhǎng)，向前傾斜，吻端中央凹入，吻突圓鈍或近三角形，常具小棘。眼上側(cè)位。

口大，前腹位。體被中大櫛鱗，側(cè)線鱗50～70枚。背鰭2個(gè)，分離，第一背鰭具8～9鰭棘；第二背鰭及臀鰭基底長(zhǎng)，同形，相對(duì)。胸鰭寬大，下方具3指狀游離鰭條。

腹鰭胸位；尾鰭后緣微凹。體紅色，胸鰭內(nèi)側(cè)面藍(lán)灰色，常具斑點(diǎn)。

生活習(xí)性

暖溫性近海中小型底層魚(yú)類，棲息于泥沙底質(zhì)的海區(qū)，能用胸鰭游離鰭條在海底匍匐爬行，大多數(shù)生活在水深約為67～70米處。

攝食底棲動(dòng)物，分布于印度-西太平洋熱帶及暖溫帶海域,東大西洋、地中海及中國(guó)沿海均產(chǎn)。朝鮮、韓國(guó)、日本也有分布。常見(jiàn)的有日本紅娘魚(yú)(L.japonica)、翼紅娘魚(yú)(L.alata)、凱氏紅娘魚(yú)(L.kishinouyi)等。

生殖期在春末夏初。懷卵量約14萬(wàn)粒。卵浮性，卵膜較厚，光滑透明。

水溫16℃時(shí)，經(jīng)72小時(shí)左右孵化。

成魚(yú)主食底棲無(wú)脊椎動(dòng)物和魚(yú)類。

每年3～4月魚(yú)群由黃海越冬場(chǎng)北上生殖洄游，秋末冬初向南越冬洄游。4～5月為捕撈盛期。

地理分布

分布于印度洋——西太平洋熱帶及暖溫帶海域。東大西洋及地中海也產(chǎn)。

為近海底層魚(yú)類，常棲息于泥沙底質(zhì)海區(qū)。能用胸鰭游離鰭條在海底匍匐爬行。

為中國(guó)東海、黃海拖網(wǎng)捕撈主要對(duì)象，其中黃海南部盛漁期為12月至翌年3月份；海州灣和鴨綠江口一帶及舟山外海漁期在4～5月份。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

魚(yú)肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素。

魚(yú)類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。

使用方法

清燉紅娘魚(yú)

材料：紅娘魚(yú)1條，蔥10g，姜5g，蒜5g，清水適量，花生油20ml，鹽5g，白酒5ml 。

做法

紅娘魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗凈，將洗好的紅娘魚(yú)切塊。

熱鍋下油，放入適量蒜瓣熗鍋，放入魚(yú)塊，翻炒至魚(yú)塊表面變色。

加入白酒烹香，加入適量清水，蔥姜蒜，鹽炒勻大火燒開(kāi)。

蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘關(guān)火，即可。

豆腐燉短鰭紅娘魚(yú)

材料：紅娘魚(yú)1條，油適量，鹽適量，豆腐適量，蒜頭適量，生姜適量，辣椒適量，醬油適量，料酒適量，蒜苗適量。

做法

紅娘魚(yú)殺好洗干凈；豆腐切塊，蒜切碎，生姜切絲，辣椒切碎備用。

炒鍋放油燒熱放入紅娘魚(yú)煎，兩面稍微煎一下放入蒜頭、生姜和辣椒。

倒入適量清水，調(diào)入醬油，把魚(yú)和湯汁一起倒入砂鍋放入豆腐。

燉10分鐘后調(diào)入料酒，放入蒜苗，調(diào)入適量鹽巴完成。

醬燒紅娘魚(yú)

材料：紅娘魚(yú)1條，豆瓣醬適量，料酒適量，生姜適量，紅椒適量，蔥適量，白糖適量。

做法

紅娘魚(yú)殺好洗干凈，生姜切絲，蔥切段備用。

鍋內(nèi)倒油后放入蔥姜蒜爆香，放入一大勺豆瓣醬，鍋內(nèi)加水將醬汁煮開(kāi)。

放入紅娘魚(yú)，倒入少許料酒和白糖，大火煮開(kāi)后改小火慢煮。

煮至湯汁收干時(shí)出鍋即可。

使用注意情況

特稟體質(zhì)食用禁忌有：

高血壓，小兒營(yíng)養(yǎng)不良，心腦血管系統(tǒng)疾病的人群不適宜食用紅娘魚(yú)。

乳母體質(zhì)的人不適宜吃紅娘魚(yú)。

氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)疾病的患者不適宜食用紅娘魚(yú)。

消化性潰瘍，痛風(fēng)體質(zhì)的人不適宜食用紅娘魚(yú)。

慢性病者不宜多食。

吃魚(yú)前后忌喝茶，忌與豬肝同食影響消化，不宜與西紅柿同食。