基本介紹

青稞（學(xué)名：Hordeum vulgare L. var. nudum Hook.f.）是禾本科、大麥屬 一年生草本植物，三稈直立，光滑，高可達(dá)100厘米，葉鞘光滑，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質(zhì)，葉片微粗糙。穗狀花序成熟后黃褐色或?yàn)樽虾稚?，小穗穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，外稃先端延伸，兩側(cè)具細(xì)刺毛。

穎果成熟時(shí)易于脫出俘體。分布于中國(guó)西北、西南各省常栽培。適宜生長(zhǎng)在高原清涼氣候。耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。

青稞是中國(guó)藏區(qū)居民主要食糧、燃料和牲畜飼料，而且也是啤酒、醫(yī)藥和保健品生產(chǎn)的原料。

常見種類

按其棱數(shù)分：可分為二棱裸大麥、四棱裸大麥和六棱裸大麥。中國(guó)主要以四棱裸大麥和六棱裸大麥為主，其中西藏主要栽培六棱裸大麥，而青海主要以四棱裸大麥為主。不同棱的裸大麥其性質(zhì)也略有不同。

按其顏色分：又分為白青稞、花青稞、黑青稞、紫青稞等。

按春化階段分：青稞的春化階段對(duì)溫光的要求分春青稞和冬青稞。

按品種的來源分：青稞品種的來源分本地青稞和引進(jìn)青稞。

按青稞芒分：青稞的有芒青稞和光頭青稞。

生長(zhǎng)與分布

中國(guó)西北、西南各省常栽培。適宜生長(zhǎng)在高原清涼氣候。青稞是高原谷類作物，耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，高產(chǎn)早熟，適應(yīng)性廣。

形態(tài)及特征

一年生三稈直立，光滑，高約100厘米，徑4-6毫米，具4-5節(jié)。葉鞘光滑，大都短于或基部者長(zhǎng)于節(jié)間，兩側(cè)具兩葉耳，互相抱莖；葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)1-2毫米；葉片長(zhǎng)9-20厘米，寬8-15毫米，微粗糙。

穗狀花序成熟后黃褐色或?yàn)樽虾稚?，長(zhǎng)4-8厘米（芒除外），寬1.8-2厘米；小穗長(zhǎng)約1厘米；穎線狀披針形，被短毛，先端漸尖呈芒狀，長(zhǎng)達(dá)1厘米；外稃先端延伸為長(zhǎng)10-15厘米的芒，兩側(cè)具細(xì)刺毛。穎果成熟時(shí)易于脫出俘體。

生活習(xí)性

青稞是一種適應(yīng)性較強(qiáng)的農(nóng)作物，對(duì)寒冷和貧瘠適應(yīng)性強(qiáng)。一般3-5月播種，7-9月收割，所以在栽培史上稱為春性裸大麥。一般生產(chǎn)期為100-130天，苗期能經(jīng)受-10℃左右的低溫?；ㄆ谠?℃時(shí)不致受害。

乳熟期仍能抵御-1℃的低溫。在最暖月平均溫度接近10℃，日平均溫度高于5℃的延續(xù)日數(shù)僅120天的高寒地區(qū)，青稞仍能正常生長(zhǎng)發(fā)育。

栽培方法

中耕除草

在青稞生長(zhǎng)達(dá)到3-4葉時(shí)進(jìn)行人工中耕除草，結(jié)合第一次追肥。每畝用72%的丁酯乳油40-60克兌水噴施，化學(xué)防除田間闊葉雜草。拔節(jié)后至抽穗揚(yáng)花期間根據(jù)田間雜草情況人工扯除野燕麥、野油菜等雜草。

肥料管理

重施底肥，適時(shí)合理追肥。耕地前，每畝腐熟的農(nóng)家肥料1500千克以上，三元復(fù)合肥10-15千克，或5千克尿素（含純氮46%）、25千克磷肥（含五氧化二磷12%）混合勻均撒施。底肥應(yīng)占總施肥量的70%以上。當(dāng)葉齡在2葉1心（穗開始分化）時(shí)，根據(jù)田間苗情，在下雨前撒施3-5千克尿素，追肥提弱苗。

適時(shí)收獲

青稞進(jìn)入臘熟后期，要及時(shí)單獨(dú)收獲、翻曬、脫粒，防止混雜、霉變、破碎等，降低青稞的商品性。

繁殖方式

田地準(zhǔn)備

前茬收獲后，要及時(shí)深耕，或與淺耕相結(jié)合，檢除雜草及其根莖、石塊等。播前耕地采用淺耕、淺耙，同時(shí)噴施200-250毫升/畝燕麥畏乳油，防除野燕麥。

種子準(zhǔn)備

根據(jù)生產(chǎn)基地的熱能資源和各個(gè)青稞品種的熟性，選擇能正常成熟且產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)的青稞良種。如：中國(guó)阿壩州主要推廣的青稞良種有阿青4號(hào)、阿青5號(hào)、阿青6號(hào)、康青3號(hào)、北青4號(hào)、藏青2000、本地紫青稞等。

種子處理

播前采用風(fēng)選、篩選，除去雜質(zhì)、破損和不飽滿種子，搶晴天曬種2-3天。再用25%的粉銹寧按種子量的0.1-0.3%或15%的粉銹寧50-80克拌種，防除散黑穗病等。

種植方式

青稞在高海拔地區(qū)是一年一熟，采用連年連作或與蔬菜、薯類、豆類隔年輪作，也有青稞隔年閑種；種植方式一般是凈種。在低海拔的高山峽谷區(qū)有少量作為小春種植，種植方式有玉留行、凈種等。各地因栽培管理水平、種植面積、勞動(dòng)力等原因，確定適宜播種方式。

播種方法有：點(diǎn)播、條播、犁溝播、撒播等。點(diǎn)播、條播節(jié)約種子，產(chǎn)量較高，宜積極推行條播。青稞播種的深淺直接影響出苗的好壞和幼苗的壯弱。一般干旱土壤砂質(zhì)土壤播種要稍深一些，濕潤(rùn)土壤和粘質(zhì)土壤要稍淺一些。播種量要以當(dāng)?shù)氐墓鉄釛l件、肥力和品種特性，合理密植。條播和機(jī)播由于播種深度適中，出苗率較高，一般播種量在30斤左右。撒播由于播種粗放，種子深淺不一，出苗率較低，一般播種量在40斤左右。

適時(shí)早播：青稞的播種期主要決定于當(dāng)?shù)氐臍鉁睾退帧Ｔ诎朕r(nóng)半牧區(qū)（海拔2600-3000米）一般在3月中旬播種，在草地牧區(qū)（海拔3000-3300米）一般在4月上旬播種。

病害防治

青稞一般種植在高寒地區(qū)（海拔2600-3300米），氣候冷涼，病蟲害發(fā)生率較低，但也有年份發(fā)生黑穗病、粘蟲為害的情況。黑穗病的防治主要采用粉銹寧拌種、浸種和毒土。同時(shí)，在病株未散粉前，采用人工扯除病株。

地下害蟲的防治：要采取綜合防治方法，以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，積極開展藥劑防治，燈光誘殺，捕打成蟲，檢拾幼蟲等行之有效的防治措施。粘蟲輕微發(fā)生時(shí)，就要加強(qiáng)化學(xué)防除，同時(shí)要加強(qiáng)粘蟲發(fā)生的預(yù)測(cè)、預(yù)報(bào)工作。做到早發(fā)現(xiàn)、早防除，防止粘蟲大災(zāi)。

價(jià)值及其他

食用

在幾百年的歷史中，青稞只是在釀酒和磨制糌粑上有所運(yùn)用。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑營(yíng)養(yǎng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比稻米、玉米和一般小麥還要高，發(fā)熱量大，充饑御寒。糌粑攜帶方便，適于牧民生活。青稞還可以作麥片粥、米花、面包和饃饃或磨粉制成糕點(diǎn)等食用。

青藏高原海拔高，氣候寒冷，使居住在青藏高原的人們對(duì)酒的需求量較大。青稞是藏族人民釀酒的主要原料。青稞酒香醇可口，民間用青稞酒、酥油、蜂蜜調(diào)制的“窮渣”治療低血壓，效果顯著?，F(xiàn)有的青稞酒大致可以分為非蒸餾型的傳統(tǒng)壇裝青稞咂酒、正在發(fā)展的瓶裝青稞咂酒和蒸餾型的高酒度青稞白酒、低酒度的青稞烤酒，以及調(diào)配有其它成分的調(diào)配青稞酒，如配有各種中藏藥材或者蔬菜花果等。

制酒

青稞極具釀酒價(jià)值，蛋白質(zhì)含量適中，青稞麥芽的浸出率較高，基本上可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的釀造原料普通大麥。藏族人民飲用青稞酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，青稞酒是用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。

先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低。青稞白酒酒質(zhì)清澈透明，芳香純正，入口綿甜柔和，酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)爽凈。同時(shí)，由于青稞酒中香氣成分含量比較恰當(dāng)，因而飲后沒有頭痛，不口渴的獨(dú)特之處。

食品

糌粑是藏族的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，實(shí)際上就是青稞炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與中國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是將青稞炒熟磨成粉，稱之為糌粑炒面，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過小麥大米，對(duì)降低糖尿病人的血糖有特殊的作用。

曲凌夫等人就糌粑加工進(jìn)行了工業(yè)化技術(shù)研究，該技術(shù)可靠，生產(chǎn)穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量高，具有民間手工炒面固有的風(fēng)味，實(shí)用衛(wèi)生等特點(diǎn)。該技術(shù)對(duì)改變并最終取代少數(shù)民族及牧民群眾長(zhǎng)期以來手工加工炒面的落后方式起到了積極的作用，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)工業(yè)化生產(chǎn)青稞炒面的空白。

美國(guó)已經(jīng)有幾種商品裸大麥麥芽產(chǎn)品可供利用，如麥芽汁、糖漿及各種固體的或液體的糖化或非糖化麥芽。它們可以摻和到各種各樣的發(fā)酵和非發(fā)酵食品之中，以增強(qiáng)這些食品的色澤、酶活性、口味、甜度和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。麥芽汁摻入小麥面粉可提高生面團(tuán)的α-淀粉酶、可溶性糖和蛋白質(zhì)，從而促進(jìn)酵母的活性，改善面包組織和面包體積。

裸大麥麥芽經(jīng)磨碎、篩分生產(chǎn)出含不同比率提取物的麥芽糠和麥芽面粉。麥芽糠和麥芽面粉含有大麥不溶性纖維，有多種食品應(yīng)用。裸大麥麥芽還可以用于生產(chǎn)麥芽片、粗麥芽粉、碎麥芽或裂紋麥芽等。所以裸大麥麥芽又稱為食用麥芽。

飼料

青稞是一種很好的飼料作物，營(yíng)養(yǎng)豐富，飼喂品質(zhì)好，它在谷物飼料中的地位僅次于玉米，用青稞作豬飼料可獲得脂肪硬度大、瘦肉多、品質(zhì)好的效果，青稞秸稈質(zhì)地柔軟，富含營(yíng)養(yǎng)，是牛、羊、兔等食草性牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料，也是高寒陰濕地區(qū)冬季牲畜的主要飼草。用裸大麥喂豬，可以改善肉質(zhì)，提高瘦肉率。

營(yíng)養(yǎng)

青稞作為大麥的一種特殊類型，其營(yíng)養(yǎng)成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)。

其蛋白質(zhì)含量為6.35-21.00%，平均值為11.31%，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54-67.68%，平均值為59.25%，普遍含有74-78%支鏈淀粉，有些甚至高達(dá)或接近100%。粗脂肪為1.18-3.09%，平均值為2.13%，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。

經(jīng)常食用以青稞為原料加工成的食品，對(duì)補(bǔ)充機(jī)體每日必需氨基酸的需求有重要意義。