基本介紹

沙丁魚(yú)（學(xué)名：Sardina pilchardus）是鯡科、沙丁魚(yú)屬魚(yú)類(lèi)。為細(xì)長(zhǎng)的銀色小魚(yú)，體長(zhǎng)15-30厘米，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無(wú)側(cè)線，頭部無(wú)鱗，體側(cè)圓鱗大小不一。分布于北緯14-68度的海洋區(qū)域中。

沙丁魚(yú)為近海暖水性魚(yú)類(lèi)，一般不見(jiàn)于外海和大洋。

沙丁魚(yú)食用價(jià)值很高，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被大量捕撈運(yùn)用于食品加工領(lǐng)域。沙丁魚(yú)也是全球重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，它們往往是遠(yuǎn)洋捕撈的重要產(chǎn)物。

生長(zhǎng)與分布

地區(qū)

沙丁魚(yú)分布于阿爾巴尼亞、阿爾及利亞、比利時(shí)、保加利亞、佛得角、克羅地亞、塞浦路斯、丹麥、埃及、愛(ài)沙尼亞、法國(guó)、岡比亞、格魯吉亞、德國(guó)、直布羅陀、希臘、冰島、愛(ài)爾蘭、以色列、意大利、拉脫維亞、黎巴嫩、利比亞、立陶宛、馬耳他、毛里塔尼亞、摩納哥、黑山、荷蘭、挪威、波蘭、葡萄牙（馬德拉、亞速爾群島、葡萄牙大陸）、羅馬尼亞、俄羅斯、塞內(nèi)加爾、塞爾維亞、斯洛文尼亞、西班牙（加那利群島，西班牙大陸）、瑞典、阿拉伯?dāng)⒗麃喒埠蛧?guó)、突尼斯、土耳其、烏克蘭、西撒哈拉。

地理

沙丁魚(yú)分布于大西洋東北部，從冰島（罕見(jiàn)）和北海向南至塞內(nèi)加爾戈雷灣（Whitehead 1985）。在中大西洋東部，沙丁魚(yú)出現(xiàn)在摩洛哥南部、馬德拉島、加那利群島、佛得角外海，向南至26°N，但自1970年以來(lái)，它一直出現(xiàn)在毛里塔尼亞北部海岸（蒂米里斯角）的更南部，在南部遠(yuǎn)至塞內(nèi)加爾戈雷灣（14°43'N）都有捕獲。在地中海也是非常常見(jiàn)和廣泛分布的物種。

形態(tài)及特征

沙丁魚(yú)為細(xì)長(zhǎng)的銀色小魚(yú)，鰓蓋骨上有顯著放射狀隆起線，背鰭短且僅有一條，無(wú)側(cè)線，頭部無(wú)鱗，體側(cè)圓鱗大小不一；體長(zhǎng)15-30厘米；體重85-175克。背鰭16-20個(gè)；臀鰭16-20個(gè)；下鰓耙44-68條；脊椎骨50-52節(jié)；體側(cè)鱗約30枚。

身體近圓柱形，腹部較圓（幼體腹部扁平）。

鰓開(kāi)口的后緣為平滑圓形（無(wú)肉質(zhì)突起）；具有3-5條明顯的體紋，在蓋下部向下輻射；下部鰓耙在第一鰓弓角處并未變短，下鰓耙在鰓弓彎曲處長(zhǎng)度一致，不形成短鰓耙，上頜骨不伸達(dá)眼中央下方?？拷膊康淖詈?條臀鰭線變大。

生活習(xí)性

節(jié)律行為

沙丁魚(yú)屬集群性洄游魚(yú)類(lèi)，通常白天深度位于25-100米，晚上上升到深5-10米處。每年三月上旬，浩浩蕩蕩的沙丁魚(yú)群會(huì)從較深的海區(qū)分批出發(fā)，游向靠近海岸的水域索餌，并且進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的繁殖季。

即春、夏季生活在近岸海域，秋、冬季水溫較低時(shí)，洄游到水溫較高的深海海域。

覓食行為

沙丁魚(yú)主要攝食浮游生物，沙丁魚(yú)攝食的浮游生物種類(lèi)如下：細(xì)菌、腔腸動(dòng)物、軟體動(dòng)物、原生動(dòng)物、十足目、幼小藤壺、魚(yú)卵、甲藻、橈足類(lèi)等。沙丁魚(yú)的季節(jié)餌料組成隨水文條件而變化。在上升流劇烈的時(shí)期，餌料組成以浮游植物為主；而在上升流微弱的時(shí)期，餌料組成以浮游動(dòng)物為主。

沙丁魚(yú)是濾食動(dòng)物，它們通過(guò)鰓過(guò)濾海水，捕獲通過(guò)鰓的浮游生物。另外沙丁魚(yú)擁有透鏡眼，透鏡眼大大提高了分辨率和圖像亮度。因此它們也可以利用自己的視力追蹤在水中過(guò)濾的獵物。

沙丁魚(yú)吃的食物量取決于它們的體重、環(huán)境和食物供應(yīng)。根據(jù)食物供應(yīng)情況，沙丁魚(yú)每天吃掉體重的2%-5%。沙丁魚(yú)幼魚(yú)和沙丁成魚(yú)吃同樣類(lèi)型的食物，但它們主要依靠浮游植物生存。當(dāng)沙丁魚(yú)幼魚(yú)長(zhǎng)大后會(huì)捕食更大的生物。與此同時(shí)，它們可能會(huì)從其他魚(yú)類(lèi)身上拾取寄生蟲(chóng)，或啄食水中的其他碎屑。

季節(jié)不同，沙丁魚(yú)捕食活躍程度也不一樣。沙丁魚(yú)攝食最活躍期為5-10月，沙丁魚(yú)攝食率在夏季（7-8月）為高峰期，可達(dá)0.83-0.88，而在冬季（1-3月）只有0.65-0.70。

防御行為

除了和大多數(shù)魚(yú)類(lèi)一樣借助較快的游動(dòng)速度逃離外，沙丁魚(yú)也會(huì)利用群體行為以躲避捕獵者。例如遇到捕食沙丁魚(yú)的海豚時(shí)，沙丁魚(yú)則以聚成大群的方式來(lái)對(duì)抗海豚的捕食；在沒(méi)有外部威脅或障礙物時(shí)，魚(yú)群常常會(huì)聚成接近球形的形態(tài)，以便協(xié)同躲避。

價(jià)值及其他

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

沙丁魚(yú)具有生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)，且肉質(zhì)鮮嫩，含脂肪高。各地都在研制加工魚(yú)羔、魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)香腸等多種方便食品。還可用于提煉魚(yú)油、制革、制皂和金屬冶煉等；也可制作魚(yú)粉作為餌料。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省自1988年春季推行“海洋革新”計(jì)劃以來(lái)，從螃蟹的甲殼，烏賊、沙丁魚(yú)、海扇的內(nèi)臟和脂肪，以及魚(yú)的精子、大頭魚(yú)的骨刺中提取了各種試劑、凝集劑、醫(yī)藥品、防腐劑和人工骨，有的已制成了商品。

食用價(jià)值

沙丁魚(yú)中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸，還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營(yíng)養(yǎng)成分，藥用價(jià)值非常高。同時(shí)含有豐富的DHA，對(duì)心血管有幫助。另外，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。

但由于此種魚(yú)個(gè)體小，產(chǎn)量高產(chǎn)值低，保鮮加工困難大，多做成魚(yú)粉原料或研制成魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)香腸等多種方便食品。

在沙丁魚(yú)制品中，較為常見(jiàn)的是沙丁魚(yú)罐頭。由于高脂肪和蛋白質(zhì)，新鮮沙丁魚(yú)的口感十分細(xì)膩，但這也是不耐保存和運(yùn)輸?shù)脑颉Ｆ渲懈缓牟伙柡椭舅針O易氧化變質(zhì)，所以做成罐頭是一個(gè)理想的長(zhǎng)時(shí)間保存方式。

另外腌制后的魚(yú)骨能夠直接被食用，同時(shí)魚(yú)骨還能提供充足的鈣質(zhì)，在獲得獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)也能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。凈重120克的罐頭，其中的魚(yú)肉和骨頭就足以提供成人半天所需的鈣質(zhì)攝入量。

這些罐頭通常用整條沙丁魚(yú)和番茄醬做成，也有油浸沙丁魚(yú)罐頭，是采用橄欖油或菜油制成。