基本介紹

丹江口鳙魚(yú)，湖北省丹江口市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

丹江口鳙魚(yú)是湖北省丹江口市的特產(chǎn)。丹江口鳙魚(yú)俗稱麻鰱、胖頭魚(yú)。丹江口鳙魚(yú)連續(xù)四年獲國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，“鳙之美在頭”，丹江口鳙魚(yú)頭大而肥，體色光亮，肉質(zhì)緊密，肉味鮮美。

2014年04月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“丹江口鳙魚(yú)”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

生物學(xué)特征

丹江口鳙魚(yú)，體色較黑，其體側(cè)扁，魚(yú)頭大而肥，占體長(zhǎng)的三分之一，口大，端位，下頜稍向上傾斜；眼小，無(wú)須；鱗小，胸鰭長(zhǎng)；體側(cè)上半部灰黑色，腹部灰白，兩側(cè)雜有許多淺黃色及黑色的不規(guī)則小斑點(diǎn)。

丹江口鳙魚(yú)生長(zhǎng)速度快，適應(yīng)水庫(kù)大水體，在餌料豐富、飼料充足的條件下，1齡魚(yú)體重可達(dá)1—1.2千克，最大者體重可達(dá)50多千克。

丹江口鳙魚(yú)的親本，來(lái)源于丹江口庫(kù)區(qū)野生捕撈或捕撈后人工馴化，經(jīng)過(guò)多年的科研實(shí)踐，從親本選育、人工繁育、網(wǎng)箱養(yǎng)殖，培育出的丹江口鳙魚(yú)完全適應(yīng)本地的生長(zhǎng)環(huán)境。

丹江口鳙魚(yú)的繁殖與長(zhǎng)江流域其它地方的鳙魚(yú)相比，經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)系多次對(duì)丹江口鳙魚(yú)繁育實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，丹江口鳙魚(yú)初次性成熟年齡比其它地方的鳙魚(yú)晚1齡，成熟卵無(wú)粘性；兩齡后至性成熟前的個(gè)體，同年齡的雌性生長(zhǎng)速度明顯優(yōu)于雄性，性成熟以后還有良好的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)；產(chǎn)卵繁殖季節(jié)比其它地方的鳙魚(yú)晚20天至1個(gè)月，每年5月—7月一次產(chǎn)卵，懷卵量隨個(gè)體大小、體重有很大差異。

不同年齡組魚(yú)的體重實(shí)測(cè)幅度為：2齡，2.85—3.32千克；3齡，6.24—753千克；4齡，10.10—11.56千克；5齡，1350—1448千克。

品質(zhì)特性

丹江口鳙魚(yú)肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，肉味鮮美，肌肉緊密有彈性，腹膜呈淺灰黑色，而其它地方的鳙魚(yú)腹膜呈深黑色，熟肉呈絲條狀，味道鮮美細(xì)嫩，沒(méi)有泥腥味，魚(yú)刺較為粗大稀少，深受消費(fèi)者的歡迎。

鮮魚(yú)在丹江口市場(chǎng)上，每千克售價(jià)15—25元，冬季鳙魚(yú)頭是人們首選的火鍋品，60%銷往外地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

丹江口鳙魚(yú)經(jīng)農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢查測(cè)試中心（武漢）檢驗(yàn)，丹江口鳙魚(yú)與長(zhǎng)江流域其它地方的鳡魚(yú)實(shí)物樣品檢驗(yàn)作比較，含蛋白質(zhì)18.0%/16.8%，17種氨基酸總和15.7/16.2毫克/千克，鈣452/410毫克/千克磷2400/1900毫克/千克，鐵5.2/1.5毫克/千克，鎂272/230毫克/千克，鋅3.92/1.2毫克/千克，營(yíng)養(yǎng)成份和無(wú)機(jī)鹽類均高于其它地方的鳙魚(yú)。

產(chǎn)地環(huán)境

丹江口鳙魚(yú)的生產(chǎn)方式，主要是套養(yǎng)或?qū)ｐB(yǎng)，庫(kù)灣混養(yǎng)，庫(kù)區(qū)大水面自然增殖生產(chǎn)，餌料以天然或配合飼料，天然餌料以水體中自然繁生的浮游動(dòng)物為主。丹江口水庫(kù)潔凈豐富的餌料資源，為丹江口鳙魚(yú)生長(zhǎng)速度大大快于同源的長(zhǎng)江流域其他地方的鳡魚(yú)奠定了基礎(chǔ)。就南水北調(diào)中線工程丹江口庫(kù)區(qū)環(huán)境評(píng)估報(bào)告認(rèn)定：丹江口水庫(kù)現(xiàn)有浮游植物7門(mén)65屬114種，浮游動(dòng)物85屬128種，底棲動(dòng)物20科34種，魚(yú)類12科13屬68種，以鯉科種最多。鳙魚(yú)性溫馴，不爰跳躍，行動(dòng)較遲緩，生活在水體的中上層，具有河湖洄游習(xí)性，濾食性，主要以浮游動(dòng)物、原生動(dòng)物和微生物為主。豐富的餌料資源，為鳙魚(yú)的快速生長(zhǎng)提供了充足的食源，使其膘肥體壯。

歷史淵源

丹江口鳙魚(yú)歷史悠久，沿襲歷史應(yīng)叫均州鳙魚(yú)，據(jù)《均州志》記載：清雍正年間，“均地逼近中州物產(chǎn)多興，鱗則鳙、鰱，細(xì)鱗，膚極白，口旁有骨，菱溪蓮塘多蓄之，是皆略異凡儔者”。 丹江口鳙魚(yú)不僅味道鮮美，更有較高的藥用價(jià)值。

《食物本草》記載：“鳙魚(yú)，暖胃，益人”，明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)得極妙：“鳙魚(yú)，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙以為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相侔”。

均州歷史的鼎盛時(shí)期當(dāng)屬明代，永樂(lè)十年（1412年），明成祖命官員軍夫20萬(wàn)大修武當(dāng)山，作為武當(dāng)山的門(mén)戶——均州自然成為了一級(jí)地方政府所在地和水陸兩路客貨集散地。尤其重要的是在均州還設(shè)置了“提督內(nèi)臣府（提督太監(jiān)府）”，負(fù)責(zé)管理修繕皇帝家廟、準(zhǔn)備皇帝的祭祀和貢品的采辦。

明成化十二年（1476年），均州開(kāi)始監(jiān)管湖廣三省八郡軍民事務(wù)。均州的鰱、鳙魚(yú)成了內(nèi)臣府太監(jiān)府接待八方客人的名貴佳宵，由此，均州鰱、鳙魚(yú)在明永樂(lè)年間名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

為開(kāi)發(fā)丹江口鳙魚(yú)特色產(chǎn)品，做大做強(qiáng)水產(chǎn)業(yè)，丹江口市委、市政府專門(mén)成立了水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組。2000年以來(lái)，丹江口市委、市政府為了促進(jìn)農(nóng)業(yè)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，水產(chǎn)業(yè)被確立為全市五大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中的重點(diǎn)之一。

2006年，丹江口鳙魚(yú)產(chǎn)業(yè)被湖北省列入農(nóng)業(yè)板塊基地建設(shè)。

2008年，丹江口跨入湖北省26個(gè)水產(chǎn)重點(diǎn)大縣行列給予重點(diǎn)扶持。

2010年10月，由中科院水生所國(guó)家淡水漁業(yè)研究中心（武漢）編制的《丹江口市生態(tài)漁業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，詳細(xì)規(guī)劃了丹江口鳙魚(yú)的養(yǎng)殖發(fā)展，將丹江口庫(kù)區(qū)建設(shè)成為丹江口鳙魚(yú)的生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)丹江口鳙魚(yú)高質(zhì)量、高檔次、高效益，帶動(dòng)庫(kù)區(qū)漁民增收致富。

生產(chǎn)情況

2013年，丹江口鳙魚(yú)產(chǎn)量為4423噸。

2014年，丹江口鳙魚(yú)年產(chǎn)量8000多噸，銷售額過(guò)億元，深加工銷售額5600萬(wàn)元，惠及全市4萬(wàn)漁民。

產(chǎn)品榮譽(yù)

2014年04月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“丹江口鳙魚(yú)”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

地域保護(hù)范圍

丹江口鳙魚(yú)產(chǎn)地范圍為湖北省丹江口市均縣鎮(zhèn)、六里坪鎮(zhèn)、習(xí)家店鎮(zhèn)、涼水河鎮(zhèn)、浪河鎮(zhèn)、丁家營(yíng)鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)、武當(dāng)山經(jīng)濟(jì)特區(qū)、牛河林業(yè)開(kāi)發(fā)管理區(qū)、三官殿街道辦事處、大壩街道辦事處、丹趙路辦事處共12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

質(zhì)量技術(shù)要求

一、種源

鳙。

二、生長(zhǎng)環(huán)境

水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生長(zhǎng)環(huán)境符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。水深≥5米，流速0.15米/秒至0.5米/秒，透明度≥45厘米，溶解氧≥5毫克/升，pH值7.5至8.4，水草覆蓋率≥10%。

三、增養(yǎng)殖管理

1.魚(yú)種來(lái)源：選自產(chǎn)地范圍內(nèi)的鳙魚(yú)省級(jí)良種場(chǎng)，跟蹤選購(gòu)，確保苗種來(lái)源品系正宗。

2.增養(yǎng)殖方式：

（1）產(chǎn)地范圍內(nèi)自然增殖生長(zhǎng)。

（2）產(chǎn)地范圍內(nèi)網(wǎng)箱套養(yǎng)。

（3）產(chǎn)地范圍內(nèi)網(wǎng)箱專養(yǎng)。

（4）產(chǎn)地范圍內(nèi)庫(kù)灣混養(yǎng)。

3.魚(yú)種放養(yǎng)：

（1）自然水域放養(yǎng)：在產(chǎn)地范圍內(nèi)自然水域3月上旬至4月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾10克至15克的魚(yú)種。密度為每畝放養(yǎng)10尾至20尾。

（2）網(wǎng)箱套養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾500克至800克的魚(yú)種。密度為每平方1尾至2尾。

（3）網(wǎng)箱專養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾200克至500克的魚(yú)種。密度為每平方30尾至40尾。

（4）庫(kù)灣混養(yǎng)放養(yǎng)：產(chǎn)地范圍內(nèi)12月上旬至翌年2月下旬放養(yǎng)，規(guī)格為每尾200克至500克的魚(yú)種。密度為每畝5尾至8尾。

4.餌喂：

（1）網(wǎng)箱專養(yǎng)放養(yǎng)投喂人工配合飼料。

（2）其他放養(yǎng)不投喂，食用自然水體中的天然餌料。

5.環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、捕撈

起捕規(guī)格每尾≥1500克。

五、質(zhì)量特色

1.感官特色：魚(yú)頭大而肥，體背及體側(cè)黑，腹部灰白，體色光亮，鮮肉白色，肉質(zhì)緊密，口感細(xì)膩，肉味鮮美。

2.理化指標(biāo)：可食部分粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤1.2%。

3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。

專用標(biāo)志使用

丹江口鳙魚(yú)產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省丹江口市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。丹江口鳙魚(yú)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。