蛋黃派有營(yíng)養(yǎng)嗎

在食品行業(yè)，國(guó)家已經(jīng)立了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對(duì)不同的蛋黃派進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)量化：涂飾蛋黃派中的蛋白質(zhì)含量大于4%，注心蛋白質(zhì)大于4.5%，夾心蛋白質(zhì)大于6%。

由此可以看出，蛋黃派中的蛋白質(zhì)含量普遍偏低。我們每天吃的雞蛋卻不一樣，蛋黃中的蛋白質(zhì)含量就高達(dá)15%，是這些蛋黃派無(wú)法與之相比的。

再來(lái)看看成年人每日所需蛋白質(zhì)的量，男性75克，女性為65克，平均到三餐中，早餐所需要的蛋白質(zhì)至少為20克。假設(shè)攝入100克蛋黃派的話，僅僅能提供不到6克的蛋白質(zhì)，而且4個(gè)蛋黃派的量才是100克，這樣算來(lái)，根本不能滿足早餐攝入蛋白質(zhì)的需求。

蛋黃派影響智力傷身體嗎

蛋黃派不僅存在營(yíng)養(yǎng)上的問(wèn)題，還存在健康的問(wèn)題。蛋黃派之所以口感柔軟細(xì)膩，主要就是在加工時(shí)用的“起酥油”。而這種不為顧客所知的起酥油的主要成分就是氫化植物油，其中含有反式脂肪酸，能夠增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)身體沒(méi)有一點(diǎn)好處。

打開(kāi)蛋黃派的包裝袋，總能聞見(jiàn)其中散發(fā)的香氣，而香氣就是添加香精所產(chǎn)生的。其中的黃顏色也是因?yàn)樘砑恿松?。?jù)說(shuō)色素可擾亂身體對(duì)礦物元素的吸收，尤其對(duì)小兒和正在發(fā)育的青少年不利，所以從這方面講，這一類(lèi)人群不適宜長(zhǎng)期大量食用蛋黃派。

除了蛋黃派，還有藍(lán)莓派、草莓派、巧克力派情況都是差不多，其中的配料都沒(méi)有什么區(qū)別，不過(guò)就是改變了色素，用了代可可脂。建議大家還是少吃為妙。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所對(duì)市面上的21種點(diǎn)心進(jìn)行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：超過(guò)30%的派類(lèi)點(diǎn)心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過(guò)總能量的1%，即大約每天不超過(guò)2克。

如果每天吃3個(gè)這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標(biāo)！而攝入過(guò)多的反式脂肪酸，會(huì)增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，會(huì)影響智力的發(fā)育；對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，會(huì)加速認(rèn)知功能衰退，增加老年癡呆癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

蛋黃派吃多了會(huì)胖嗎

研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：發(fā)胖、易引發(fā)冠心病、影響男性生育能力、降低記憶力、容易形成血栓、影響生長(zhǎng)發(fā)育、糖尿病、影響生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年對(duì)必需脂肪酸的吸收等。

為什么我們經(jīng)常吃的食物中含有反式脂肪酸呢？這是因?yàn)楹蟹词街舅岬氖澄锟谖犊诟刑睾貌徽f(shuō)，還造價(jià)低、易貯存。因?yàn)楹贸?，所以人人都?ài)吃，如人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯?xiàng)l、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

如何看反式脂肪酸

小小一只派，為何會(huì)隱藏這么多反式脂肪酸呢？事實(shí)上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。

看看標(biāo)簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營(yíng)養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。

這些派類(lèi)點(diǎn)心要特別關(guān)注標(biāo)簽上的原料標(biāo)注，當(dāng)這些原料在前4位置，說(shuō)明比例比較大，要注意少選擇購(gòu)買(mǎi)，少吃幾次，否則會(huì)損害健康。

另外，如果標(biāo)簽上標(biāo)注的“總脂肪含量”比較高也最好別買(mǎi)，因?yàn)檫@可能是反式脂肪酸的來(lái)源。

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