蛋黃派有營養(yǎng)嗎

在食品行業(yè)，國家已經(jīng)立了行業(yè)標準，同時也對不同的蛋黃派進行了營養(yǎng)素蛋白質(zhì)量化：涂飾蛋黃派中的蛋白質(zhì)含量大于4%，注心蛋白質(zhì)大于4.5%，夾心蛋白質(zhì)大于6%。

由此可以看出，蛋黃派中的蛋白質(zhì)含量普遍偏低。我們每天吃的雞蛋卻不一樣，蛋黃中的蛋白質(zhì)含量就高達15%，是這些蛋黃派無法與之相比的。

再來看看成年人每日所需蛋白質(zhì)的量，男性75克，女性為65克，平均到三餐中，早餐所需要的蛋白質(zhì)至少為20克。假設攝入100克蛋黃派的話，僅僅能提供不到6克的蛋白質(zhì)，而且4個蛋黃派的量才是100克，這樣算來，根本不能滿足早餐攝入蛋白質(zhì)的需求。

蛋黃派影響智力傷身體嗎

蛋黃派不僅存在營養(yǎng)上的問題，還存在健康的問題。蛋黃派之所以口感柔軟細膩，主要就是在加工時用的“起酥油”。而這種不為顧客所知的起酥油的主要成分就是氫化植物油，其中含有反式脂肪酸，能夠增加心血管疾病的發(fā)病風險，對身體沒有一點好處。

打開蛋黃派的包裝袋，總能聞見其中散發(fā)的香氣，而香氣就是添加香精所產(chǎn)生的。其中的黃顏色也是因為添加了色素。據(jù)說色素可擾亂身體對礦物元素的吸收，尤其對小兒和正在發(fā)育的青少年不利，所以從這方面講，這一類人群不適宜長期大量食用蛋黃派。

除了蛋黃派，還有藍莓派、草莓派、巧克力派情況都是差不多，其中的配料都沒有什么區(qū)別，不過就是改變了色素，用了代可可脂。建議大家還是少吃為妙。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所聯(lián)合北京市營養(yǎng)源研究所對市面上的21種點心進行了調(diào)查，分析了其中反式脂肪酸的含量。

結果發(fā)現(xiàn)：超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上！而世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。

如果每天吃3個這樣的派，反式脂肪酸攝入就極易超標！而攝入過多的反式脂肪酸，會增加中年人患心腦血管疾病、糖尿病的風險，對兒童來說，會影響智力的發(fā)育；對老年人來說，會加速認知功能衰退，增加老年癡呆癥發(fā)生的風險。

蛋黃派吃多了會胖嗎

研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：發(fā)胖、易引發(fā)冠心病、影響男性生育能力、降低記憶力、容易形成血栓、影響生長發(fā)育、糖尿病、影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收等。

為什么我們經(jīng)常吃的食物中含有反式脂肪酸呢？這是因為含有反式脂肪酸的食物口味口感特好不說，還造價低、易貯存。因為好吃，所以人人都愛吃，如人們經(jīng)常吃的餅干、薄脆餅、油酥餅、巧克力、色拉醬、炸薯條、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎餅、馬鈴薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。

如何看反式脂肪酸

小小一只派，為何會隱藏這么多反式脂肪酸呢？事實上，酥軟香膩的派皮、香濃的餡料、代可可脂做的巧克力涂層……這些都是反式脂肪酸的“隱藏地”。

看看標簽：植物起酥油、代可可脂、氫化植物油……這些名字，都是反式脂肪酸的代名詞。因此，不要以為蛋黃派就真有蛋黃的營養(yǎng)，巧克力派就真如廣告般溫馨。

這些派類點心要特別關注標簽上的原料標注，當這些原料在前4位置，說明比例比較大，要注意少選擇購買，少吃幾次，否則會損害健康。

另外，如果標簽上標注的“總脂肪含量”比較高也最好別買，因為這可能是反式脂肪酸的來源。

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