空心掛面簡介

史料記載，張家山空心手工掛面“莖直中通、料珍味饈、每獻上以補”，所謂“莖直中通”是每條掛面的橫切面都有針尖般小孔，空心掛面亦由此得名。因張家山手工掛面用優(yōu)質(zhì)面粉加工，其光潔度好、耐煮沸、煮后不渾湯，再配陜北羔羊肉、雞湯、肉湯等，味道極佳、營養(yǎng)豐富，故有“料珍味饈，每獻上以補”之評價。

加工空心掛面是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。整個制作流程需20個小時左右方可完成。加工流程大致分為和面、陰面、切面、搓大條、搓二條、盤條、上筷子、陰條、分筷子、再陰條、出筷子、上大架、晾曬、裝封等。

《舌尖上的中國》帶火了空心掛面

第二季《舌尖上的中國》熱播后，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村張世新老人做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。那么為什么人們喜歡吃張爺爺?shù)拿婺兀?/p>

一是它夠純夠天然，只用白面加鹽水，純手工制作而成，無添加劑，無防腐劑。因為若要用機器加工，勢必要添加各種添加劑才行。熟手師傅一天頂多只能做出25斤掛面，而且只能在晴天下晾曬。

二是純手工的空心掛面清香、纖細、綿軟，因為特殊的“空心”，面條很容易入味，也耐煮。吃過的人都說，再吃其他面簡直是吃不下去啊。每份空心掛面，內(nèi)含三把掛面，每把400g。根據(jù)小編個人食量來說，一次150克，一把面可以吃2-3次，一份可以吃7次！

蜜汁排骨空心掛面的制作方法

材料：

空心掛面100g、排骨100g、棗花蜜10g、姜3片、小蔥1、根蒜2顆、青菜1個、香菇1個。

調(diào)料：

料酒、雞精、鹽 、抽、老抽。

做法：

1、準備食材。

2、腌制排骨。

排骨，姜片，蒜，料酒，生抽，腌制15分鐘。

3、熬制排骨湯。

放油入排骨，加入蒜，姜，小火煎至兩面金黃，加入料酒，老抽，然后倒入水沒過排骨。大火15分鐘，然后小火收汁。出鍋前加入少許鹽，雞精。

4、煮面，焯青菜、香菇。

水燒開后加入面，不要蓋鍋蓋，煮2分鐘左右。煮的過程中，用筷子輕輕撩散面條，撈出面條備用。將青菜，香菇放入水中焯一下，撈出備用。

5、享用。

在盛面的碗中放入青菜、香菇，撒入蔥花。排骨湯中加入蜂蜜，稍微攪拌下，再將湯汁澆到面上，一碗空心掛面怎么做就完成了。

溫馨提示：

1、如果是新鮮干凈的排骨，洗干凈，除去水份即可腌制。否則的話，先焯一遍水再腌制。

2、熬制排骨湯的時候，少放一點鹽，空心掛面本身含有鹽份，否則會太咸，尤其是給孕婦、寶寶和老人吃的時候。

3、依個人喜好，喜歡多一些湯，可在熬制排骨湯時多留一些湯汁，個人喜歡少一些湯汁，又可吃肉又不覺得特別油。

4、蜂蜜一定要在排骨湯熬制好后，等湯涼一會兒再放入蜂蜜攪拌，這樣不會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成份。

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