材料配方

水油皮面：中筋面粉150克、綿白糖10克、豬油50克、開(kāi)水67克

油酥面：低筋面粉100克（80克中粉+20克玉米淀粉替代）、豬油50克

黃金肉松餡配方

蓮蓉350克、綿白糖45克、牛肉松190克、玉米油25克

一、黃金肉松餡制作步驟

1.自制蓮蓉320克、綿白糖45克、牛肉松190克

2.蓮蓉中+綿白糖混合搓拌均勻

3.加入牛肉松混合搓拌均勻(蓮蓉?zé)o結(jié)塊、疙瘩）加入25克玉米油搓拌均勻，用手團(tuán)成25克重一個(gè)的餡芯備用。

二、酥皮制作

1.水油皮：面粉中加入50克豬油，將面粉與豬油搓勻后，加入85度以上開(kāi)水反復(fù)揉搓至光滑，松馳15分鐘。

2.油酥面：低粉中加入50克豬油刮刀翻拌均勻，用手揉勻后松馳15分鐘。

3.松馳好的油皮面團(tuán)、油酥面團(tuán)。

4.將水油皮揪成18克重的劑子，油酥面揪成10克重劑子，滾圓松馳。

5.取一油皮面團(tuán)用手按扁，包入油酥面團(tuán)一個(gè)，慢慢收口最后捏合，收口向下擺放。

6.取一包酥面團(tuán)搟成厚3MM橢圓長(zhǎng)條，從一頭卷起卷好后收頭向下擺放，松馳片刻。

7.取一松馳好的卷，按扁后搟成長(zhǎng)條，一頭卷起卷到頭后，收頭向下擺放，完成第二次卷卷。

8.取一松馳好的卷，拇指壓在中間向內(nèi)對(duì)折，四個(gè)角對(duì)角捏合住，收口向下擺放松馳片刻。用手按成圓形。

9.圓片包入肉松餡一枚，慢慢收口捏合住，收口向下擺放。

10.取一包好餡的生坯，用D型板輕輕按壓平表面，擺入烤盤，整個(gè)生坯制作就完成了。將烤盤放入預(yù)熱好180度烤箱，中層烤25分鐘，整個(gè)制作過(guò)程就完成了。