一、黃豆泡多久可以打豆?jié){

黃豆常用來(lái)做豆?jié){，黃豆豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，美味健康，家里有豆?jié){機(jī)的話可以試著在家做豆?jié){。黃豆打豆?jié){的話，一般要泡過(guò)后再打比較好，那么黃豆要泡多久才能打豆?jié){呢？

一般情況下，黃豆泡8~12個(gè)小時(shí)左右再打豆?jié){是比較好的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，黃豆才能充分漲開(kāi)，細(xì)胞壁被沖破，黃豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能被人體充分吸收。需要注意的是，在夏季溫度較高的情況下，黃豆泡在水中容易變質(zhì)，建議放冰箱里冷藏浸泡。

二、 黃豆豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)與功效

1、預(yù)防癌癥

豆?jié){中含有大量的植物蛋白，還含有一些微量元素硒與鉬，這些物質(zhì)不單能提高人體抗病能力，防止人體細(xì)胞癌變，還能抑制人體內(nèi)癌細(xì)胞再生，平時(shí)經(jīng)常喝豆?jié){，能有效減少胃癌，腸癌，以及女性乳腺癌等多種高發(fā)癌癥的發(fā)生。

2、預(yù)防心血管疾病

豆?jié){的脂肪不僅膽固醇的含量幾乎為零，同時(shí)還能夠起到把沉淀在血管壁上的低比量膽固醇溶解、搬運(yùn)出體外的作用?？梢灶A(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化、高血壓、腦中風(fēng)等疾病。豆?jié){中還含有卵磷脂。卵磷脂被稱為生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，它存在于身體的所有細(xì)胞之中。卵磷脂不僅可以溶解掉多余的膽固醇、脂肪，還能起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、血栓、脂肪肝等作用。體內(nèi)如果缺少卵磷脂，容易導(dǎo)致皮膚粗糙、老化、荷爾蒙減少、精力衰退等現(xiàn)象。

3、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥

豆?jié){中的礦物質(zhì)如鐵、鉀、鎳、鎂、亞鉛、釩、銅等的含量豐富且均衡，其中鐵的含量大約為牛奶的12倍、母乳的6倍。鐵、銅、釩能增加紅血球，鎂進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，預(yù)防肌無(wú)力、動(dòng)脈硬化等癥，并有助于鈣沉淀于牙齒和骨骼，使之堅(jiān)固、結(jié)實(shí)。鎳則起到預(yù)防肝硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)的作用。大豆異黃酮可抑制骨骼鈣流失，促進(jìn)骨骼健康。因此，常飲鮮豆?jié){對(duì)防止骨質(zhì)疏松非常有益。

4、治療高血壓

豆?jié){具有抑制血管緊張的肽原酶活性物質(zhì)，是目前治療高血壓的首選藥。研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白質(zhì)中有3個(gè)可抑制血管緊張肽原活性的短肽片段，大豆蛋白質(zhì)中具有抗血壓的潛在功能。

5、益智健腦

鮮豆?jié){中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成人體細(xì)胞膜、腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分，是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，有很強(qiáng)的健腦作用。卵磷脂經(jīng)消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質(zhì)，在大腦神經(jīng)元之間起著相通、傳導(dǎo)、聯(lián)絡(luò)作用，所以常喝豆?jié){可以健腦益智。

三、黃豆豆?jié){食用禁忌

1、不能沖入雞蛋。雞蛋中的雞蛋清會(huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

2、忌過(guò)量飲豆?jié){。一次不宜飲過(guò)多，每天1-2碗為宜，否則極易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適病癥。

3、不要空腹飲?？崭癸嫸?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉；不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){同時(shí)吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

4、豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以平素胃寒，噯氣、吞酸的人，脾虛易腹瀉、以及夜間尿頻、遺精腎虧的人最好別喝豆?jié){。

5、豆?jié){里不能加紅糖，因?yàn)榧t糖里面有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不容易被人體吸收。而白糖就不會(huì)有這種現(xiàn)象，但要待豆?jié){煮熟后再放白糖，根據(jù)自己的口味可放多放少。

6、忌用保溫瓶貯存豆?jié){。有人喜歡用暖瓶裝豆?jié){來(lái)保溫，這種方法不足取，因?yàn)榕繙貪竦膬?nèi)環(huán)境極有利于細(xì)菌繁殖。在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶?jī)?nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，經(jīng)過(guò)3-4小時(shí)就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。另外豆?jié){里的皂毒素還能夠溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

7、由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

8、不要飲用未煮熟的豆?jié){。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開(kāi)，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開(kāi)鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_(kāi)鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。

9、不能與藥物同飲。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥?huì)發(fā)生拮抗化學(xué)發(fā)應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。

四、黃豆豆?jié){的做法及配方

1、咸豆?jié){

原料：黃豆豆?jié){、紫菜、榨菜、蝦皮、、油條、蔥、鮮醬油、香醋、芝麻油或辣油。

做法：

（1）將紫菜撕碎，榨菜切末，油條切小段，蔥切成蔥花；

（2）豆?jié){煮沸，碗里放入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，加入豆?jié){，立即看到豆?jié){起絮。

（3）灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后淋上幾滴香油或辣油即成。

2、甜豆?jié){

食用時(shí)將燒開(kāi)的黃豆豆?jié){盛入碗內(nèi)加適量的白糖即可。

3、紅棗豆?jié){

原料：干黃豆2/3杯、干大米1/3杯、紅棗（?。?0枚（或大紅棗5枚）。

做法：

（1）將干黃豆用清水浸泡4個(gè)小時(shí)以上或在冰箱浸泡一夜；

（2）將大米淘洗干凈；

（3）將泡好的黃豆與原料洗凈后混合放入杯體中，加水至上下水位線之間；

（4）接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，等待十幾分鐘即可做好大米紅棗豆?jié){。