【麻油菜譜】麻油雞的做法 麻油豬肝的做法

麻油雞的做法

做法一

食材準(zhǔn)備

蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油10克，水淀粉50克。

制作步驟

1、什件切片用開水焯一下。菠菜切段；

2、用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調(diào)成汁；

3、勺內(nèi)放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出，去大骨撕成條，碼放盤里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。

做法二

食材準(zhǔn)備

土雞1300公克，老姜片50公克，當(dāng)歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶。鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細(xì)砂糖少許。

制作步驟

1、將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右。

2、取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦?fàn)睢?/span>

3、于作法2中倒入半瓶料理米酒、當(dāng)歸片與4碗水，煮滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘。

4、15分鐘后掀開鍋蓋，再加入剩下的半瓶料理米酒、鹽、雞精粉及細(xì)砂糖再煮5分鐘即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。

制作步驟

1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中，燜涼；

2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了，我沒放多少，就那點(diǎn)，還把他辣的哈拉哈拉的；

3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎，生抽、糖；

4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來，跟雞肉、香菜拌在一起，把調(diào)料都到進(jìn)來，放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎。

川式做法

食材準(zhǔn)備

主料：雞腿（4只）、紅椒（1只）、蔥（1根）、蒜（3瓣）、姜（3片）

調(diào)料：油（3湯匙）、生抽王（2湯匙）、芝麻油（3湯匙）、米酒（2湯匙）、白糖（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）

制作步驟

1、雞腿洗凈，斬成塊狀；姜切成片，蒜頭拍扁去衣。

2、紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。

3、燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入姜片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鐘。

4、注入1碗清水煮沸，加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

5、倒入紅椒塊，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收至湯汁近干。

6、灑入蔥花，拌炒均勻后，即可出鍋。

臺(tái)式做法

食材準(zhǔn)備

主料：雞（1400克）

調(diào)料：江米酒（30克）姜（10克）香油（2克）白砂糖（2克）味精（2克）

制作步驟

1、姜切片，雞洗凈切塊備用。

2、麻油入鍋燒熱，再放入姜片、雞肉拌炒，直至雞肉約有六分熟，再下米酒，最后放進(jìn)味精、冰糖炒勻即可。

麻油豬肝的做法

1、新鮮豬肝洗凈切成薄片；

2、鍋里放入適量黑芝麻油，放入姜片小火煎黃煎香；

3、倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。