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日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。日本豆腐主要是由雞蛋、植物蛋白、魚(yú)干或菌類熬制的鮮湯制作而成，口感鮮香滑嫩，但是里面沒(méi)有一點(diǎn)豆類含量。日本豆腐具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時(shí)代，1785年出版的《萬(wàn)寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)，1995年從馬來(lái)西亞引進(jìn)中國(guó)。 日本豆腐口感鮮香滑嫩，但是里面沒(méi)有一點(diǎn)豆類含量。簡(jiǎn)單地說(shuō)，日本豆腐是往攪拌好的雞蛋里加入湯汁，蒸熟后凝固成形，只由雞蛋和湯汁制成。 不過(guò)和國(guó)內(nèi)比起來(lái)，日本的雞蛋豆腐一般是方的，直接涼著生吃。中國(guó)的“日本豆腐”一般是圓的，而且沒(méi)有涼著吃的習(xí)慣，或加入火鍋里，或燉菜，或和蔬菜一起掛上勾芡炒，因此比日本的雞蛋豆腐稍微硬一點(diǎn)。
日本豆腐營(yíng)養(yǎng)成分很高，每100克日本豆腐里就含有、鉀、磷、碳水化合物、鈣、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂肪等多種礦物質(zhì)和維生素，具有以下功效：
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
2、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3、化痰解毒：清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。
日本豆腐煲的做法
先把蝦仁用少許鹽腌一下，香菇紅椒和雞腿精肉都切小丁。把日本豆腐切開(kāi)，分成片狀放到盤(pán)子里，鍋內(nèi)裝水燒開(kāi)上架蒸三到四分鐘。同時(shí)油鍋加熱，放香菇丁和紅椒丁爆炒，放蝦仁，炒到紅色，下一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吊一些高湯，湯收得差不多了，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精，就把蒸好的日本豆腐從蒸架上取下，將炒好的澆頭淋上，放點(diǎn)蔥花，即可成菜了。
日本豆腐蒸蝦仁
鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼，洗凈，加鹽、料酒腌一下。用刀把豆腐從中間切開(kāi)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成厚片。將蝦放在切好的豆腐上，放少許鹽后上鍋蒸，水開(kāi)后繼續(xù)蒸五分鐘。將蒸好的蝦仁取出，盤(pán)子里蒸出的水倒入鍋中，加入水淀粉和少量生抽燒開(kāi)后重新倒回裝蝦仁盤(pán)子里，撒上蔥花即可。
三鮮日本豆腐的做法
將魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒切成小片及小段，日本豆腐切小段。油六七成熱時(shí)放入日本豆腐，炸至金黃略堅(jiān)固后撈出。鍋內(nèi)留底油，熱溫八成熱時(shí)放入蔥姜爆鍋出香味后，放入青椒片翻炒，再放入魚(yú)丸、蝦丸、蟹棒，翻炒幾下后放入適量海鮮醬油，放入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入鹽、五香粉、味精和日本豆腐，略讓日本豆腐入味，再放入淀粉，收汁即可。
玉子豆腐是將出汁（一般指由鰹魚(yú)、昆布、小雜魚(yú)干、香菇干等煮成的湯汁）、雞蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。雖然稱之為豆腐，卻不含大豆、未經(jīng)點(diǎn)鹵。由于它較為柔軟且擁有豆腐狀外形，才形象地將它喚作豆腐。
內(nèi)酯豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時(shí)為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當(dāng)然也就很軟、很嫩了。內(nèi)酯豆腐與日本豆腐的相似之處，也就是這個(gè)比較軟嫩的質(zhì)感了。內(nèi)酯豆腐的原料說(shuō)到底還是使用大豆制作的。
一般人群均可食用，孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期、寶寶都可食用。身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食。高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食。青少年兒童宜食。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食。
但胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多者慎食。
日本豆腐取出的方法很簡(jiǎn)單，只需在包裝底部的角上用刀割去一些然后上面的包裝用刀沿邊劃開(kāi)反扣過(guò)來(lái)拍兩下，豆腐就完整的出來(lái)了。
拿出來(lái)刀直接向中間割，然后把袋子取下來(lái)，再切分段就好了。
日本豆腐每100克含熱量57大卡，是一種熱量較低、高水分的食品。
