《方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》全文

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的食品。該類食品包括方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面、麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便食品分為2個(gè)申證單元，即方便面、其他方便食品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元名稱，即方便食品（方便面、其他方便食品）。方便食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0701。

一、方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或干燥處理，達(dá)到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個(gè)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0701。

2、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（1）生產(chǎn)的基本流程

配粉→壓延→蒸煮→油炸（或熱風(fēng)干燥）→包裝

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或熱風(fēng)干燥）。

（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

a.食品添加劑超范圍使用和超量使用。

b.設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

c.微生物超標(biāo)。

3、必備的生產(chǎn)資源

（1）生產(chǎn)場(chǎng)所

方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。

（2）必備的生產(chǎn)設(shè)備

a.自動(dòng)或半自動(dòng)配粉設(shè)備（調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等）；b.成型設(shè)備（壓延機(jī)等）；c.熟制設(shè)備（蒸煮機(jī)、油炸設(shè)備或熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；d.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備包裝機(jī)。

4、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3211-1995《方便面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗(yàn)貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)量。

6、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

（1）分析天平（0.1mg）；（2）干燥箱；（3）恒溫水浴鍋；（4）分光光度計(jì)；（5）滅菌鍋；（6）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（7）微生物培養(yǎng)箱；（8）生物顯微鏡。

7、檢驗(yàn)項(xiàng)目

方便面的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

注：除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或非油炸面。

8、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。

在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不少于1000包（碗），隨機(jī)抽樣50包（碗）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。

樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

二、其他方便食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他方便食品是指部分或完全熟制，不經(jīng)烹調(diào)或僅需簡(jiǎn)單加熱、沖調(diào)就能食用的除方便面之外的食品。該類食品包括主食類，如方便米飯、方便粥、方便米粉（米線）、方便粉絲、方便濕米粉、方便豆花、方便濕面等；沖調(diào)類，如麥片、黑芝麻糊、紅棗羹、油茶等。

2、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（1）基本生產(chǎn)流程

a.主食類：

基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、調(diào)粉（或不經(jīng)調(diào)粉）、成型（或不經(jīng)成型）、熟制、干燥（非脫水干燥產(chǎn)品除外）、冷卻、包裝等過(guò)程。

b.沖調(diào)類：

基本生產(chǎn)流程包括原輔料處理、熟制（或部分原料熟制）、成型或粉碎、干燥（或不經(jīng)干燥）、混合、包裝等過(guò)程。

（2）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

a.原輔料的使用。b.食品添加劑的使用。c.熟制工序的工藝參數(shù)控制。d.干燥工序的工藝參數(shù)控制。

（3）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題

a.食品添加劑超量、超范圍使用。b.使用非食品原料加工食品。c.微生物污染。d.脫水干燥工藝的主食類產(chǎn)品復(fù)水性（率）低。

3、必備的生產(chǎn)資源

（1）生產(chǎn)場(chǎng)所

其他方便食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔材料庫(kù)房、加工車間、包裝車間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。各生產(chǎn)場(chǎng)所的環(huán)境要采取控制措施，保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。

（2）必備的生產(chǎn)設(shè)備

a.主食類：

1）原輔料處理設(shè)施（如：清洗設(shè)施、浸泡設(shè)施、粉碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；2）調(diào)粉設(shè)備（如：和面機(jī)等）；3）成型設(shè)施（如：榨條機(jī)、切片（條）機(jī)、復(fù)合壓延機(jī)、刀具等）；4）熟制設(shè)備（如：蒸煮機(jī)等）；5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)、冷凍干燥機(jī)等）；6）冷卻設(shè)施（如：冷卻裝置、冷卻間等）；7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。

b.沖調(diào)類：

1）原輔料處理設(shè)施（如：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、浸泡設(shè)施、破碎設(shè)備、膠磨設(shè)備等）；2）熟制設(shè)施（如：蒸煮機(jī)、烘烤箱、炒鍋等）；3）成型設(shè)備（如：造粒機(jī)、壓片機(jī)等）；4）粉碎設(shè)備（如：粉碎機(jī)等）；5）干燥設(shè)施（如：熱風(fēng)干燥機(jī)等）；6）混和設(shè)備（如：混合機(jī)等）；7）包裝設(shè)施（如：包裝機(jī)等）。

企業(yè)還應(yīng)具備滿足生產(chǎn)的其他設(shè)備或設(shè)施，如旋振篩、搓絲機(jī)、松條機(jī)、熟化裝置、滅菌設(shè)備等。

4、 產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB 19640-2005 《麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T 2652-2004《方便米粉（米線）》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

5、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)其他方便食品所使用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不允許使用非食品原料加工食品。

如所使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的獲證產(chǎn)品。

調(diào)味料包等如有外購(gòu)情況的，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證。

6、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

其他方便食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：1. 天平（0.1g）；2. 分析天平（0.1mg）；3. 干燥箱；4. 滅菌鍋；5. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；6. 微生物培養(yǎng)箱；7. 生物顯微鏡。

7、檢驗(yàn)項(xiàng)目

其他方便食品的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

注：檢驗(yàn)項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)要求依照相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

8、抽樣方法

發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。

根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。主食類和沖調(diào)類分別抽樣。抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于200個(gè)銷售包裝，隨機(jī)抽樣至少20個(gè)銷售包裝（不少于2kg）。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

9、其他要求

（1）純麥片類產(chǎn)品允許分裝。

（2）主食類方便食品生產(chǎn)企業(yè)如自行加工調(diào)味料包，其調(diào)味料包應(yīng)滿足相應(yīng)類別產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的相關(guān)要求。