一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把買回來的雞腿處理干凈，用冷水泡過之后用溫水清洗，這樣可以去除雞腿的腥味兒。接著用牙簽在雞腿上扎入各種孔洞，使得雞腿在煮的過程中更為入味，控干雞腿中的水分。

2、在鍋中加入蔥姜大料過油炒熟，這時把晾干水分的雞腿兒，放入油中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可。在鍋中加入蠔油生抽及料酒，使得雞腿上色入味。鍋中添水，水沒過雞腿就可以，水開之后加入咸鹽調(diào)味，大火煮沸小火燜制十分鐘左右。炸雞腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞腿又干又柴，很多人還不知道。

3、趁雞腿煮熟的這個時間可以準備其余調(diào)料，取兩個雞蛋在碗中打散面包糠倒入盤子中。煮熟的雞腿兒撈出之后控干水分，加入裹粉隨后放入蛋液中，使雞腿整個融入蛋液再撈出，裹粉不要太多薄薄一層即可。再把雞腿放入成面包糠的碗中，把雞腿全部都裹上面包糠油炸的時候更為酥脆。雞腿全部裹上面包糠之后，放在盤中備用。

4、在鍋中加入食用油，感覺食用油可以沒過雞腿即可，開火燒油，油溫達到五六成熱就可以，太熱的時候直接下雞腿表面會變成焦黑色。油溫五成熱之后下入裹好面包糠的雞腿，下入雞腿后即可轉成中火，慢慢炸制使得表面全部變?yōu)槲⒔鹕?，隨后調(diào)大火炸至金黃色撈出，炸完的雞腿可蘸番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要把雞腿上扎上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。

2、鍋中加蠔油生抽使得雞腿更上色，在油炸的時候更容易變成金黃色。

3、水煮的這個步驟不同于以往的，腌制后直接炸，水煮之后的雞腿，油炸的時候不容易產(chǎn)生血絲，對于控制不好油溫的新手非常適用。

4、炸雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會讓雞腿直接變成焦黃色。

5、炸雞腿裹粉的步驟是先放淀粉，隨后加雞蛋液，最后加面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞腿、姜片、料酒、鹽、十三香、淀粉、面包糠、食用油。

做法：

1、首先我們準備七至八個雞腿，然后清洗干凈，去掉血水浸泡大約五分鐘左右的時間。

2、控干水分之后我們在雞腿表面劃上兩刀，這樣的話是為了能夠讓雞腿更加的入味，這也是雞腿會比較嫩還入味的一個原因！

3、然后我們把雞腿放在容器當中，加入一勺料酒少許十三香、鹽、姜絲抓拌均勻，腌制大約十五分鐘左右的時間。

4、準備一碗面包糠一碗淀粉，然后在碗中再打入三個雞蛋。調(diào)好之后先用雞腿裹上一層淀粉，再裹上一層蛋液，最后再裹上面包糠。

5、然后我們在鍋中放油，多放一些油大約七成熱的時候，我們把剛剛準備好的雞腿放在鍋里面進行炸制，炸到表面變成金黃色的時候，我們就可以撈出了。然后再開大伙把油再次燒熱，把剛剛炸好的雞腿再放進油鍋里面復炸一次，這樣做的話會使外面非常的酥脆而且里面肉質(zhì)也是很嫩的。

6、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣椒面就可以了。外酥里嫩比外面的炸雞腿要干凈的多，而且還很便宜哦！

注意事項

雞腿表面一定要劃上花刀，這樣會更入味也是讓雞肉比較嫩的一方面。最后再復炸一次是外酥里內(nèi)的最關鍵一步，大家一定不要忘記了。