一、湖南米粉有哪幾種

湖南的湘菜系是八大菜系之一，口味以香辣、酸辣為主，這里的美食數(shù)不勝數(shù)，湖南米粉就是很有名的特色，而且在湖南，有多種不同風(fēng)格的米粉：

1、長(zhǎng)沙米粉

長(zhǎng)沙米粉是湖南省傳統(tǒng)的美食，屬于湘菜系。米粉分為圓粉和扁粉兩種，而湯頭是一碗米粉是否有味道的關(guān)鍵。粉在下出來(lái)后需要在上面放上做好的碼子，主要分為炒碼和煨碼兩種，一般常吃的碼子有肉絲、雜醬、酸辣等。

2、常德米粉

常德米粉是湖南省聞名遐邇的湘菜系風(fēng)味小吃，其中的米粉是以早秈米為原料，經(jīng)過(guò)多重工序制成的混圓、細(xì)長(zhǎng)且富有彈性的米粉或米面，待米粉燙好裝碗后調(diào)入作料，再配以個(gè)人喜歡的油碼，食用起來(lái)美味可口且獨(dú)具風(fēng)味。

3、懷化米粉

懷化米粉最講究的首先是湯頭和米粉的軟硬程度，其次是配料，一般湯頭是用大骨熬制，再配以成片的秘制香腸和切丁過(guò)油的豆腐干子，加入有著獨(dú)特風(fēng)味的油潑辣椒，這是最為常見(jiàn)的，各種澆頭有各種做法，一般按照顧客的喜好來(lái)做。

4、郴州魚(yú)粉

這是湖南郴州棲鳳渡當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，粉條是將鮮魚(yú)加入其中，煮好的粉配以少許的酸菜辣椒共同烹制而成，成品的色澤紅艷，吃起來(lái)味道鮮美，且有著濃烈的魚(yú)香和辛辣味。

5、衡陽(yáng)鹵粉

衡陽(yáng)鹵粉是當(dāng)?shù)氐奶厣〕?，是在桂林米粉的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)而制成的米粉，其中鹵水是用數(shù)十種中草藥精制而成，口味獨(dú)特符合大多數(shù)人的口味，米粉成品具有鹵味農(nóng)口、香味濃郁、口感爽滑、大酸大辣的特點(diǎn)。

6、邵陽(yáng)米粉

邵陽(yáng)米粉雪白順滑，且彈性十足，粉皮是利用純米制作而成，嚼起來(lái)滿口米香味，且邵陽(yáng)米粉的粉夠粗，拌上邵陽(yáng)米粉獨(dú)有的豆腐木耳臊子，配上辣油湯，真是讓人難以忘記，而對(duì)于居住在當(dāng)?shù)氐氖忻駚?lái)說(shuō)，嗦粉也是他們的一種生活方式。

7、湘潭米粉

湘潭米粉是是利用區(qū)別于長(zhǎng)沙米粉、常德牛肉粉、衡陽(yáng)魚(yú)粉的較薄粉皮制成，湯以原湯清湯為主，而非濃湯濃油，且炒碼不多，以煮的碼子為主，如肉絲、三鮮等，而當(dāng)?shù)厝嗽诔缘臅r(shí)候還會(huì)配上一份蔥油餅，放一個(gè)在碗里吸足湯汁后味道更濃郁。

8、湘西米粉

湘西米粉中營(yíng)養(yǎng)勁道的粉條是利用富硒大米加工制成，而區(qū)別于其他地方粉絲細(xì)且湯汁多，這種米粉的粉條粗且湯汁少，味道較為鮮美爽滑，配上湘西米粉特色的各類(lèi)鹵子，如木耳肉絲、排骨、牛肉、紅燒肉等等，在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱(chēng)一絕。

9、沅陵米粉

沅陵米粉是以大米為原料經(jīng)過(guò)多重工序制成的絲狀米制品，具有質(zhì)地柔韌、富有彈性的特點(diǎn)，而沅陵米粉最大的特色就在于米粉的湯料，不論是三鮮粉還是豬腳粉都需配上精心調(diào)配的湯料，再搭配各種菜碼進(jìn)行湯煮，爽滑入味，備受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

10、醴陵炒粉

醴陵炒粉是當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，屬于湘菜系醴陵菜，米粉成品的味道好壞，米粉是否還保留有口感全要依賴(lài)于師傅們對(duì)火候的精準(zhǔn)把握，因此這道菜也是當(dāng)?shù)爻蝗烁叱钡呐腼兗夹g(shù)的體現(xiàn)。

二、幾大特色湖南米粉的做法

湖南米粉的種類(lèi)眾多，不同米粉的做法各不相同，下面為大家介紹幾種有特色的湖南米粉的做法：

（一）長(zhǎng)沙米粉的做法

長(zhǎng)沙人到外地最懷念的就是這碗長(zhǎng)沙米粉。長(zhǎng)沙米粉是濕粉，不宜保存，所以在外地很難吃到。長(zhǎng)沙人離不開(kāi)油頭粉面。 油，是指湯油。所謂無(wú)油不成湯。湯油以豬油為佳，別的油開(kāi)不出這一號(hào)香來(lái)。頭，是指澆頭，也叫“蓋頭”，長(zhǎng)沙話叫“碼子”。粉吃的有圓粉扁粉和手工粉，面是堿面。

制作步驟：

1、長(zhǎng)沙米粉用的手工粉，相對(duì)其他粉來(lái)說(shuō)比較厚實(shí)。

2、切成自己喜歡的粗細(xì)，刀沾水會(huì)比較好切。

3、排骨焯水。

4、姜切片，加一點(diǎn)鹽和排骨，一起燉一鍋湯。

5、湯瀝出另放。

6、碗里放少許鹽，老抽，挖一小坨豬油。

7、倒入骨湯。

8、另起鍋下粉，動(dòng)作要快，基本上就是開(kāi)水里過(guò)一道。這種米粉特別容易熟，也特別容易就煮爛了。

9、撈出裝碗。

10、碼上燉好的排骨，撒蔥花，放剁椒美美的開(kāi)吃吧。

小貼士：這里做的是清燉排骨湯粉，大家喜歡的話可以蓋其他碼子，如牛肉、肉絲，或者不要碼子搭配酸菜也很好吃，有的粉店老板還會(huì)配辣椒蘿卜，榨菜或者酸豆角和米粉一起吃，總之真的很韻味，早上唆碗粉，覺(jué)得一天都滿足了。

（二）常德米粉的做法

原料：豬肉、干米粉。

調(diào)料：大蒜、桂皮、干辣椒、白蔻、茴香、冰糖、醬油、鹽、香蔥、胡椒粉。

做法：

1、豬肉（前、后腿肉、五花肉等均可），切成麻將牌大小的方塊。

2、準(zhǔn)備鹵肉秘方中最重要的調(diào)料：上排三種是大蒜、桂皮、干辣椒，下排是白蔻和茴香。

3、把肥一點(diǎn)的肉放到鍋里煸炒出一些油來(lái)，這樣吃起來(lái)不膩。

4、然后放入瘦肉一起炒，炒到肉的表面微微變色。

5、加各種調(diào)料，幾粒冰糖，加醬油，加半鍋水，大火燒開(kāi)，小火燉肉。

注意：調(diào)料放的越多，越遮蓋掉肉本身的香味。如果你事先用醬油腌肉2小時(shí)，只放簡(jiǎn)單的調(diào)料就可以了。

6、一小時(shí)左右就可以了。如果味道比較淡，再加點(diǎn)鹽。鹵好的肉還留有很多的湯汁，呆會(huì)用。

7、干米粉煮熟后過(guò)涼水，然后撈出盛在大碗里，撒上少許香蔥和胡椒粉。

8、澆上鹵肉的湯汁和鹵肉，吃辣的加點(diǎn)辣椒油。如果有時(shí)間的話，用雞架和豬骨熬湯，再澆一些骨湯味道更好。

（三）湘味肉絲 米粉的做法

材料：米粉 、肉絲、榨菜、蔥、鹽、雞精、濃湯寶、生抽。

步驟：

1、豬肉切絲洗凈，榨菜準(zhǔn)備好，蔥切成碎蔥花備用。

2、在碗中放入一小勺鹽一小勺雞精，幾滴醬油，放入少量蔥花。

3、將提前一晚泡好的米粉煮上，熟了以后盛入碗中。

4、將骨湯粉或濃湯寶放入滾水中，拌勻做成湯底備用。

5、平底鍋燒熱，將肉絲與榨菜煸炒1分鐘。

6、加入剩下的蔥花碎和兩勺骨湯把肉絲燜熟，做成澆頭。

7、骨湯倒入米粉碗中攪拌一下，不要沒(méi)過(guò)米粉。

8、最后淋入澆頭就可以了。