水果為什么會(huì)爛？

1、由于微生物侵染引起的霉變腐爛。

2、由于磕磕碰碰引起的機(jī)械性損傷。

3、由于低溫引起的凍傷。

爛水果能吃嗎？

能不能吃，取決于腐爛的類型。局部腐爛的水果，有些能吃，有些不能，要看屬于哪種類型的“爛”。

1、機(jī)械性損傷能吃

說(shuō)明白一點(diǎn)，就是水果在運(yùn)輸途中受到磕碰，導(dǎo)致磕碰處出現(xiàn)深褐色類似爛了的情況。這種機(jī)械式損傷造成的局部“腐爛”，只是水果細(xì)胞壁被破壞后，其中的酚類物質(zhì)被氧化造成的酶促褐變，這種“腐爛”是可以吃的。

吃的時(shí)候，直接將傷口處以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不過(guò)這種“腐爛”水果要盡快吃完，要不放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能會(huì)變成真正的腐爛霉變水果。

2、低溫凍傷能吃

吃不完的水果，很多人喜歡放冰箱里，覺(jué)得能存放得久，其實(shí)這樣很容易造成水果低溫凍傷。低溫凍傷的水果表皮一般又軟又黑，跟上面的機(jī)械性損傷一樣，都是由于細(xì)胞的破損造成的。最常見(jiàn)的是香蕉，放冰箱里不久外皮就會(huì)變黑，但里面的顏色不變，這時(shí)候是可以吃的。

3、發(fā)霉腐爛變質(zhì)千萬(wàn)別吃

如果不是上面兩種原因造成的腐爛，而是因?yàn)榉啪没蚱渌驅(qū)е碌母癄€發(fā)霉，這種腐爛的水果就不能再吃了！不管是小部分腐爛，還是全部腐爛，都不能再吃。因?yàn)榘l(fā)霉腐爛的水果通常都是由于微生物污染引起的腐爛變質(zhì)，水果的水分很多，一旦發(fā)生霉變，霉菌很容易通過(guò)果汁向未腐爛的部分?jǐn)U散，滲透整顆水果。

水果爛了把爛的部分切掉能吃嗎？

有人認(rèn)為，把壞的部分去掉了，吃余下好的部分不會(huì)影響健康。也有街頭不法小販將出現(xiàn)部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實(shí)，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗過(guò)程中產(chǎn)生的有害、有毒物質(zhì)會(huì)污染尚未發(fā)生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用后對(duì)人體有害。所以，就算已經(jīng)剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。

在水果霉變中出現(xiàn)頻率最高的霉菌，就是以擴(kuò)展青霉為代表的霉菌，其產(chǎn)生的展青霉毒素可損害神經(jīng)、呼吸、泌尿等人體系統(tǒng)，使人神經(jīng)麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等，還有較強(qiáng)的致癌作用。