菜籽油的保質(zhì)期是多久？

1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。

2、因?yàn)橛幸恍扒鄽馕丁?，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。

4、在25℃以下干燥、陰涼處，保質(zhì)18個(gè)月。食用了過(guò)期的菜油，會(huì)對(duì)人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

菜籽油如何存放？

一、低溫保存

在高溫下，油脂的化學(xué)反應(yīng)和酶促反應(yīng)及生物代謝明顯加劇，氧化反應(yīng)也加快，容易導(dǎo)致酸敗。因此，油不用時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶和太陽(yáng)照射，放置在陰涼處。

二、低氧環(huán)境

氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長(zhǎng)，越會(huì)加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油過(guò)后要及時(shí)蓋緊油桶蓋。

三、避光儲(chǔ)存

在光照條件下，可激活油中的氧和光敏物質(zhì)，加速氧化酸敗。在紫外光的作用下，還會(huì)形成臭氧化合物，生成不良?xì)馕逗妥涛丁Ｒ虼?，油不宜裝在白色透明的玻璃瓶?jī)?nèi)。塑料油桶有一定的透明度，因此，桶裝油也應(yīng)避光。此外，長(zhǎng)期使用某一裝油容器應(yīng)定期清洗，濾干水分再用，因?yàn)樗幕烊胍矔?huì)加速水解和氧化酸敗。

如何存儲(chǔ)菜籽油長(zhǎng)期不變質(zhì)

1、注意適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度：室溫保存

許多媽媽為了烹調(diào)方便，將菜籽油放在廚房瓦斯?fàn)t旁，但在這高溫環(huán)境下，會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性，加速油脂起化學(xué)反應(yīng)而酸敗變質(zhì)的速度。一般來(lái)說(shuō)，菜籽油只要室溫保存即可，除了避免高溫保存，也要避免冷凍，以免破壞油脂本來(lái)的組織結(jié)構(gòu)。

2、注意盛裝容器材質(zhì)：不透光的玻璃容器盛裝

菜籽油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存，因?yàn)樗苣z瓶的塑膠成分會(huì)與油脂發(fā)生作用，進(jìn)而產(chǎn)生有害物質(zhì)；金屬則是油脂的助氧化劑，會(huì)加速油脂氧化和變質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基。由于菜籽油含有不飽和脂肪酸，最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

3、避免光線照射：置于陰涼處

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目了然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽(yáng)光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)；油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會(huì)遭到破壞，降低油脂的價(jià)值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽(yáng)光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

4、避免接觸水分

水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高會(huì)加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，會(huì)讓油脂迅速酸敗變質(zhì)，因此打開(kāi)油瓶口時(shí)，需避免將水滴到瓶中。

5、避免接觸空氣：及時(shí)蓋緊瓶蓋

油脂經(jīng)常接觸空氣，氧化速度會(huì)加快而劣變，建議平時(shí)購(gòu)買(mǎi)菜籽油時(shí)，可用深色小瓶罐來(lái)分裝油脂，且每次使用后應(yīng)立即將瓶蓋蓋緊，避免接觸太多空氣而變質(zhì)。此外，一般菜籽油脂的保存期限約2 年，開(kāi)瓶后應(yīng)在3至6個(gè)月內(nèi)能使用完，才能確保新鮮和安全。