菜系特色：以家常菜為主，取材廣泛、菜式多樣、口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱。

經(jīng)典菜品：川味火鍋、水煮魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲。

菜系特色：以咸鮮為主，火候精湛、精于制湯、善烹海味。

經(jīng)典菜品：糖醋鯉魚(yú)、芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆。

菜系特色：用量精而細(xì)，裝飾美而艷，口味比較清淡，講究原料的季節(jié)性。

經(jīng)典菜品：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒。

菜系特色：以江河湖海水鮮為主，擅長(zhǎng)燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，保持原汁。

經(jīng)典菜品：清湯火方、鴨包魚(yú)翅、水晶肴蹄、松鼠桂魚(yú)、西瓜雞。

菜系特色：菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，口味注重保持原料的本色和真味。

經(jīng)典菜品：西湖醋魚(yú)、東坡肉、西湖莼菜湯、干炸響鈴、油燜春筍。

菜系特色：擅烹制山珍海味，甜而不膩，淡而不薄。

經(jīng)典菜品：鹽水蝦、佛跳墻、醉排骨、扳指干貝、尤溪卜鴨。

菜系特色：口味多變，油重色濃，注重香辣、香鮮、軟嫩。

經(jīng)典菜品：組庵魚(yú)翅、全家福、百鳥(niǎo)朝鳳、子龍脫袍、霸王別姬。

菜系特色：以鮮制勝，嫻于燒燉，濃淡相宜。

經(jīng)典菜品：臭鱖魚(yú)、清蒸石雞、問(wèn)政山筍、火腿燉甲魚(yú)、鳳燉牡丹。