自助餐廳怎么賺錢

1、低成本的經(jīng)營策略

自助餐廳與普通餐廳相比，自助餐廳的經(jīng)營成本無疑要低得多，除去相同的店面租金和室內(nèi)陳設，自助餐廳內(nèi)的服務人員要少得多，這是由其經(jīng)營方式?jīng)Q定的：食客喜歡自己動手。人員的減少帶來的是成本的下降，成本的下降帶來的是低價的經(jīng)營策略或者是較高的利潤空間。

2、顧客消費習慣之間的平衡

眾所周知，自助餐廳顧客群體相當龐大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有愛吃素的，食量大的顧客多消費的成本轉(zhuǎn)嫁給食量小的顧客，吃素的顧客與吃肉的顧客之間的轉(zhuǎn)移。通過顧客不同的消費習慣尋求成本消耗的平衡，將成本控制在一個比較穩(wěn)定的水平，通過規(guī)模優(yōu)勢獲得利潤。

3、最低消費價格的確定

按人頭計價的有每人最低消費，按分量計價的有固定的單位價。上一段講到成本消耗的平衡，自助餐廳要想保本乃至贏利，這個成本消耗的平衡不得小于餐廳每天經(jīng)營的成本，餐廳通過計算將成本分攤至每單位菜品和每位顧客，由于其總成本較低，所以分攤到每位顧客身上的成本即最低消費對顧客也是相當有吸引力的。

4、對顧客心理的揣摩

這里最主要的是顧客選擇的自助餐廳自主性。將選擇權(quán)交給顧客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顧客自己決定，讓顧客自己做主人，也減少了因為工作人員操作失誤而引起的與顧客間的糾紛。與普通餐廳相比，固定的和較低的花費可以吃到多種美食，讓顧客覺得物有所值。

經(jīng)營自助餐如何控制成本

1、擴大規(guī)模，節(jié)省購買成本

在采購上，自助餐常常需要大批量地購買同一種菜品原料，在購買時可產(chǎn)生規(guī)模的優(yōu)勢，以取得較低的價格。而且競爭促進了餐飲規(guī)?；倪M程，餐飲集團的形成又給自助餐企業(yè)帶來明顯優(yōu)勢，除了集中、統(tǒng)一、大批量進貨，減少企業(yè)原料成本開支外，產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，還會節(jié)省廚師勞務技術(shù)成本支出。

2、淡化價格，以差異化贏得顧客

市場需要的是價廉又物美的商品，價格低而質(zhì)量也下降的商品是不會受消費者歡迎，因為這對他們意味著更大的付出。與其通過降價來吸引顧客，不如加大服務的投入，提供“超值”的服務。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新，建立成本優(yōu)勢

自助餐產(chǎn)品的創(chuàng)新，不但可以節(jié)省成本，還可以使投入的成本得到最大程度的利用。自助餐的經(jīng)營者們應該經(jīng)常留意市場的變化，一方面收集成本低、利潤高、品質(zhì)好的貨源，另一方面要盡量去發(fā)掘食品原材料的多種利用價值，從而創(chuàng)造出物美價廉的新菜式。憑借菜式獨特的風味來吸引顧客。

4、細處入手，節(jié)省經(jīng)營費用

成本問題無處不在，它可能會發(fā)生在每一個員工、每一個服務的細節(jié)、甚至每一個客人的身上。當沒有人用餐時，服務員把熱食用蓋子蓋上，可減少熱量的流失，節(jié)約能源；當客人拿太多食物時一句善意的提醒，可以減少不必要的浪費。所以，我們要運用一切可以節(jié)省成本的方法和力量；在每一個員工心里樹立成本意識，加強成本控制。全員成本控制不但可以起到防止浪費的作用，還為酒店培養(yǎng)、造就出管理人才。

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