南翔小籠包又叫南翔小籠饅頭，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，是上海深受國(guó)內(nèi)外顧客喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。南翔小籠的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成，皮是用不發(fā)酵的精面粉制作而成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。南翔小籠包及其制作技藝入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，還成功入選全國(guó)傳統(tǒng)面食制作技藝。南翔小籠包更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大...名小吃”，還被中國(guó)旅游協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)金牌旅游小吃”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

上海生煎包簡(jiǎn)稱為生煎，又稱生煎饅頭，是流行于上海的一種地方傳統(tǒng)小吃，可以說(shuō)是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，已有上百年的歷史，是上海著名的傳統(tǒng)特色小吃之一。上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來(lái)香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛(ài)。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時(shí)有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。上海生煎包更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。 【 詳細(xì)>>】

上海蟹殼黃是上海市風(fēng)味小吃之一，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，其特點(diǎn)是形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為“蟹殼黃”。上海蟹殼黃以上海蘿春閣和吳苑餅家烹制的蟹殼黃比較出名。上海蟹殼黃被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。 【 詳細(xì)>>】

素菜包是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃之一，至今已有七十多年歷史，以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調(diào)味品制成。其做法是將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開(kāi)籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。素菜包的特點(diǎn)是皮質(zhì)松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點(diǎn)。素菜包被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，而尤以上海市春風(fēng)松月樓素菜館和功德林飯莊的比較出名，功德林素菜包還被評(píng)為“...中國(guó)金牌旅游小吃”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

上海八寶飯是上海著名的傳統(tǒng)小吃，也是上海著名的節(jié)慶美食，每逢春節(jié)，在上海家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)確一碗香甜軟糯的八寶飯。上海八寶飯烹制時(shí)間長(zhǎng)，也考驗(yàn)人的耐心，做好八寶飯最主要是熬好豬油，炒好豆沙，拌好糯米飯。糯米要預(yù)先浸泡煮爛再趁和豬油拌在一起，赤豆要預(yù)先壓過(guò)再熬沙，而各類果仁蜜餞一鍋蒸熟讓每種食材都表現(xiàn)出最好的狀態(tài)。八種餡料，拌上豬油，和糯米一起壓實(shí)了，吃時(shí)在火上一蒸，香噴噴的油就留出來(lái)了，最適合全家人享用，象征團(tuán)團(tuán)圓圓，所以最有年味。上海八寶飯被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”。

上海鮮肉月餅是上海著名的傳統(tǒng)特色小吃，屬于中秋節(jié)節(jié)令食品，是由一大團(tuán)鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。上海鮮肉月餅有其獨(dú)特的做法，不同于揚(yáng)州的鮮肉月餅，更不同于廣州的叉燒酥，正宗的上海鮮肉月餅是在鍋里煎出來(lái)的，酥皮是很薄的，餡是豬肉加醬油，不放醬油的不夠正宗。每逢中秋節(jié)前后，上海大街小巷都有鮮肉月餅飄香。在上海，鮮肉月餅并不是只有中秋節(jié)才賣，而是一年四季都有售賣的食品。上海鮮肉月餅更是被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)選為上海榜的“中國(guó)地域十大名小吃”，上海其他入選“中國(guó)地域十大名小吃...”還有青團(tuán)、混沌、鍋貼等。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，至今已有50多年歷史。此小吃是用大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的做法是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。與此同時(shí)，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。吃時(shí)入口糯中發(fā)香，略有甜辣味。上海排骨年糕尤其以曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來(lái)”點(diǎn)心店作的排骨年...糕最具特色。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

開(kāi)洋蔥油面是上海市的著名傳統(tǒng)小吃，清末由上海城隍廟食攤點(diǎn)心師陳友志首創(chuàng)，此小吃是采用開(kāi)洋（即較大的蝦米）與蔥油加調(diào)味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。開(kāi)洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過(guò)的開(kāi)洋，即成開(kāi)洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開(kāi)洋蔥油，即成開(kāi)洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤(rùn)滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。開(kāi)洋蔥油面是上海市湖濱點(diǎn)心店的特色小...吃，也是城隍廟的著名小吃之一。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】

條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細(xì)沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團(tuán)，其特點(diǎn)是又軟又凝，甜度適中，是著名上海糕點(diǎn)。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創(chuàng)新作法是撒上椰蓉，號(hào)稱雪花條頭糕。而薄荷糕也是上海很有特色的糕點(diǎn)小吃之一，以薄荷為制作主料，烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于清香味，其特點(diǎn)是糕色淡雅，涼爽可口，為夏令消暑佳品，是將鑲粉中間挖一個(gè)塘，加入白糖，薄荷香精及冷水，拌和擦透后用16眼篩篩成糕粉，用模子制成生糕坯，置旺火上蒸成。 【 詳細(xì)>>】

油豆腐線粉湯是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，其歷史悠久，創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期，最早由小吃食攤經(jīng)營(yíng)者，價(jià)廉物美，頗受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，至今一直盛名不衰，如今在上海城隍廟、云南南路等各條美食街上都有經(jīng)營(yíng)者。油豆腐線粉湯是以油豆腐為主要材料，干點(diǎn)配濕點(diǎn)，這是平常上海人習(xí)慣的飲食方法。雖然它看上去有點(diǎn)清湯寡水，但配生煎等油膩的點(diǎn)心，則是絕配。油豆腐線粉湯的特點(diǎn)是料豐軟熟，滋味鮮美，冬季食用尤佳。 【 詳細(xì)>>】