一、鍋巴土豆是哪里的小吃

鍋巴土豆是以土豆為主要食材做成的一道菜品，是一道流行于川渝地區(qū)的家常菜，它并不是傳統(tǒng)意義上在家將土豆炸得微糊的那種鍋巴土豆，而是極具四川特色的傳統(tǒng)美食小吃。

鍋巴土豆的特色是外表酥脆，吃起來的口感和鍋巴一樣，但內(nèi)部又充滿了土豆的香味和綿軟流沙的口感，非常美味，那么鍋巴土豆怎么做好吃呢？

二、香辣鍋巴土豆怎么做

鍋巴土豆是一道川菜系的小吃，以土豆為主料，輔以蔥花、鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)味料調(diào)制而成，具體制作方法是：

1、先處理食材，將土豆洗凈去皮，切成塊后蓋上保鮮膜，放入蒸鍋蒸熟，小米辣用剪刀剪成碎粒。

2、起鍋燒油，燒至六成熱時(shí)放入土豆塊，用小火煸炒，一直炒到外皮變得焦黃，香脆。注意盡量每一面都煎到。

3、土豆煎得差不多的時(shí)候，將鍋里多余的油倒出不用，然后將除蔥花與小辣椒外的所有調(diào)料放入炒勻后即可出鍋。

4、裝盤時(shí)在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了。

三、鍋巴土豆烹飪技巧

鍋巴土豆作為一道流行小吃，其味道的考究是吸引廣大吃貨的一大利器，要想做好一道鍋巴土豆，從選材到炸制再到調(diào)料配比都是有講究的：

1、土豆選材

土豆的品種有很多，不同品種的區(qū)別主要在于淀粉含量，做鍋巴土豆宜選擇土豆淀粉含量多的紅皮黃心土豆，這樣煎出來才會(huì)外脆內(nèi)軟，口感也更好。

2、炸制技巧

油炸是鍋巴土豆的關(guān)鍵，要將土豆炸至外表如鍋巴般酥脆的口感需要經(jīng)過三道工序：第一次大火高溫油炸，炸到土豆已經(jīng)稍顯酥脆；第二次小火慢炸，炸至土豆內(nèi)部完全熟透；第三次繼續(xù)大火快炸，將土豆外皮徹底炸脆。

3、調(diào)料配比

現(xiàn)在市場上鍋巴土豆有很多種味型，糖醋味、麻辣味、糖醋麻辣味、燒烤孜然味、鮮椒味、番茄味、酸辣味等，各種口味就在于醬料調(diào)料的不同配比，各位可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配。