一、鵝肝腸好吃嗎

鵝肝腸是一種用豬精肉、雞胸肉及鮮鵝肝為原料，經(jīng)處理加工制成的肉腸。鵝肝經(jīng)過(guò)處理后灌腸，使得鵝肝中的不飽和脂肪酸、卵磷脂、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到充分保留的同時(shí)，也保留了鵝肝特有的香味和口感，味道同樣鮮美，并且方便貯藏和攜帶，制作起來(lái)也比較方便，不管是炒菜還是炒飯都比較好吃。

二、鵝肝腸制作方法

鵝肝腸的制作流程和配方分為選料、分割、斬拌、灌制、烘干、蒸制、干燥、蒸煮、排氣等幾步，具體流程如下：

1、選料：按所述的重量份數(shù)選用新鮮的冷卻、排酸的豬精肉、雞大胸及鮮鵝肝，并剔除豬精肉、雞大胸和鮮鵝肝的內(nèi)膜、筋腱、淤血等。

2、斬拌：將分割后的原料食材放入斬拌機(jī)，斬拌成泥狀，然后加入煮好的鵝肝一同斬拌，斬制鵝肝成0.6立方厘米的顆粒，同時(shí)加入輔料拌勻。

3、灌制：將腸衣清洗去鹽，通過(guò)灌腸機(jī)均勻灌制，手工扭結(jié)，每根長(zhǎng)度15-16cm左右，穿桿后掛入駕車(chē)內(nèi)。

4、烘干：將半成品鵝肝腸放入自動(dòng)煙熏爐中，利用蒸汽提供的熱量進(jìn)行干燥，分別采用溫度75℃、時(shí)間90分鐘、風(fēng)速采用高速。

5、蒸煮：在煙熏爐內(nèi)，用82℃的溫度，25分鐘低速風(fēng)速進(jìn)行蒸煮，蒸煮完畢后開(kāi)高風(fēng)速，3分鐘排除蒸汽，待到腸體表面光澤，富有彈性即可出爐。

6、糖熏：按單鍋20斤的標(biāo)準(zhǔn)將鵝肝腸放在糖熏簾上，每鍋加入0.5斤的白糖，放入鍋中，蓋鍋蓋熏4-6分鐘，爐溫300-350℃，熏成金黃色出鍋即可。

三、鵝肝腸怎么做好吃

鵝肝腸的做法有很多，像香腸一樣炒菜或佐餐食用都可以，比如：

1、西蘭花炒鵝肝腸

（1）西蘭花切小顆，放鹽水浸泡洗凈，鵝肝腸切塊，蔥姜蒜洗凈切絲.

（2）接著燒一鍋水，水開(kāi)后加鹽、幾滴食用油、西蘭花，燙一分鐘后撈出，放冷水沖洗浸泡。

（3）熱鍋，加少許食用油，下入蒜片、蔥絲、姜絲爆香后，下入鵝肝腸翻炒，等鵝肝腸出油后，倒入西蘭花，加兩勺料酒翻炒均勻，炒熟即可。

2、鵝肝腸炒飯

（1）將鵝肝腸、胡蘿卜、黃瓜切丁，準(zhǔn)備剩米飯，雞蛋打散，切蔥花。

（2）鍋內(nèi)倒油，燒熱后倒入雞蛋滑散，搗碎后盛出。

（3）鍋內(nèi)倒油，放入蔥花爆香，然后下入胡蘿卜丁、黃瓜丁、鵝肝腸、雞蛋翻炒，淋入料酒，炒勻后下入米飯，淋生抽翻炒。

（4）翻炒上色均勻后調(diào)入鹽、雞精調(diào)味即可。