一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑選外表光滑的卷心菜。外表有黑色洞洞的是蟲子咬過的痕跡，而看上去白花花不均勻的可能是農(nóng)藥點的不好形成的，遇到這樣的卷心菜都不要購買。

2、看顏色

通常卷心菜是綠色和白色混摻的，一般綠色部位是嫩葉，而白色部位是菜幫。喜歡吃嫩菜葉的，可以挑選綠色部分較多的卷心菜；喜歡吃脆而硬的菜幫的，可以挑選外表白色部分較多的。

3、掂分量

應季的卷心菜因為很新鮮所以普遍很沉，如果掂著卷心菜感覺很軟，沒有什么重量，說明這顆卷心菜一定是存放很長時間了。這樣的就不要買了。

4、看菜幫

蔬菜的生長靠的是根，而采摘也是從根部開始的。觀察卷心菜根部的顏色，如果是淡綠偏白色的，那么說明卷心菜是很新鮮的。

5、看硬度

新鮮的卷心菜因為分量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就說明沒什么水分了。

二、 卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如果你想暫時儲存面前的卷心菜的話，最好不要把它切開。一些人往往會順手儲存半個或者不完整的卷心菜，這樣很容易喪失掉菜里的維生素C，更何況從切開口開始很容易變質。如果你必須存儲一半的卷心菜，就用塑料袋把它緊緊的裹起來，再放到冰箱里。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了為防止干燥變質，保留據(jù)卷心菜應有的營養(yǎng)和清爽的口感，可以用保鮮膜將其包好放入冰箱內冷藏保存。保存是時間最長為兩周。但是如果你買的是皺葉橄欖，一周內就食用掉，不要保存更長的時間。

3、從外層按順序食用

用刀從卷心菜的根部至菜芯斜切可以很容易地剝掉外皮，然后按卷心菜的層從外到內層層食用，不要切開食用。這樣可以使據(jù)卷心菜一直保持新鮮和營養(yǎng)。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果據(jù)卷心菜的一部分發(fā)生了枯萎和霉變，剝干凈后再保存，不然很容易引起其他部分的變質，最后使整個卷心菜都不能食用。