一、牛肉胡辣湯的做法

食材：牛肉半斤（三人量）、牛骨3斤、花生30-40粒、海帶半小碟、木耳15-20片、黃花菜15根、香蔥一顆、面筋半小碗、豆筋少許、粉條一把、八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉肉料按口味添加、花椒、胡椒、辣椒粉按口味添加、淀粉每人兩匙。

方法/步驟：

1、準備原材料。

a、牛骨、牛肉、花生一同放入八角、姜、草果、肉蔻、桂皮等燉湯；時間在三小時以上；

b、湯燉好后備用，牛肉撈出切片，花生撈出備用；

c、海帶、木耳、黃花菜泡發(fā)，然后切絲，鮮豆筋切絲，面筋切丁、香蔥切成蔥花備用；

d、調制粉芡。干淀粉每人兩匙，按口味加入適量花椒、胡椒、辣椒粉，攪拌均勻后備用。

2、燉湯。取湯鍋加入肉湯，每人一小碗，再加適量水，然后倒入耐煮的牛肉、花生、黃花菜、海帶，大火煮至沸騰。

3、沸騰后依次加入面筋、木耳和粉條，再次煮至沸騰，然后調成小火慢燉。

4、勾入調制好的粉芡，一邊倒一邊攪拌，攪拌均勻后慢燉5分鐘以上；最后加入香蔥。

5、美味的牛肉胡辣湯就做好啦，搭配水煎包、油條等就是一頓豐盛的早餐。

烹飪技巧：

1、花椒、胡椒、辣椒粉可按口味適量添加，調制粉芡時不宜添加過多，如不夠，隨后還可再加；

2、小火慢燉階段要不停攪拌，防止粘鍋。

3、用羊肉、羊骨代替牛肉牛骨，其他配料和制作方法不變，也可以做成美味的羊肉胡辣湯。

二、 牛肉胡辣湯怎么做

食材：牛肉（帶肥的牛腩）2斤、花生1斤、海帶一大片、黑木耳一小盆、面筋3塊、粉條一把、胡辣湯料包4小包、大蔥1棵、姜一大塊、燉肉料包（花椒，八角，香葉，桂皮） 一包、白胡椒粉、生抽、老抽、香油、紅薯淀粉。

方法/步驟：

1、準備原材料：牛肉洗凈，黑木耳泡發(fā)備用，面筋泡發(fā)備用，粉條泡軟備用，海帶泡軟備用，花生洗凈備用。

2、切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來的肥肉小塊），感覺油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水。

3、切蔥段，姜片，將蔥段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、燉肉料包放入電壓力鍋，開牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘。

4、海帶切絲，面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤備用 木耳，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤備用。

5、大鍋燒水煮海帶絲，水開5分鐘即可，中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點紅薯淀粉讓湯汁濃稠。

6、牛肉燉好后，將燉好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里，放點生抽和老抽，大火燒開，將胡辣湯料拌入。

7、嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話，加點鹽調味，一點雞精，滴入香油，燉煮一會兒。

8、出鍋。