黃豆醬
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黃豆醬，又叫做大豆醬，是用優(yōu)質(zhì)的黃豆、食用油、辣椒、豆豉、醬油等材料制成的一種調(diào)味醬，是我國(guó)傳統(tǒng)醬料之一。黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，適量食用可以起到開(kāi)胃消食、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等作用。黃豆醬的吃法也有很多，除了可以直接蘸著吃之外，還可以用來(lái)做炸醬面、黃豆醬蒸魚(yú)、黃豆醬肉末燒茄子等美食來(lái)食用。吃黃豆醬的時(shí)候要注意用量，因?yàn)辄S豆醬能夠起到開(kāi)胃的作用，吃多了容易長(zhǎng)胖。和Maigoo小編來(lái)了解一下吧！
黃豆醬又叫做大豆醬，是用黃豆炒熟磨碎之后發(fā)酵而成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬之一。
黃豆醬的熱量不是很高，一般每100g黃豆醬中只含有120-130大卡左右的熱量，但是要注意，黃豆醬具有促進(jìn)食欲的作用，所以如果佐餐食用，很可能會(huì)讓我們食欲大漲，進(jìn)食很多哦。
1、原料不同
黃豆醬的制作原料是黃豆，而甜面醬的主要制作材料則是面粉。
2、顏色不同
甜面醬的顏色多為黃褐色或紅褐色，而黃豆醬多色澤鮮紅，看上去更加鮮艷。
3、食用方法不同
甜面醬多用來(lái)生吃，如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用，而黃豆醬多用來(lái)烹飪其他食物，作為一種調(diào)味品使用。詳細(xì)>>
黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用黃豆醬可以起到開(kāi)胃消食、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防心血管疾病等作用。 詳細(xì)>>
食材調(diào)料：黃豆、辣椒、油、姜、豆豉、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。
做法步驟：
第一步：將黃豆洗凈后浸泡一晚上，之后將黃豆放入電飯煲中用煮粥的方式將其煲軟。
第二步：將辣椒和洋蔥切成小丁，姜切末備用。
第三步：鍋中倒入大量食用油，然后下入姜末爆香，之后再下入洋蔥丁進(jìn)行翻炒。
第四步：洋蔥炒至透明后，下入辣椒炒至軟爛。
第五步：然后倒入黃豆和豆豉進(jìn)行翻炒均勻，然后倒入適量溫水，加入少許生抽、醬油、冰糖，開(kāi)中小火悶20分鐘左右。
第六步：最后開(kāi)大火進(jìn)行收汁，并加入少許食鹽調(diào)味即可。 詳細(xì)>>
一、看外觀
優(yōu)質(zhì)的黃豆醬粘稠度適中，外表呈紅褐色或棕褐色，質(zhì)地均勻，無(wú)肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。
二、聞氣味
黃豆醬有一股特殊的香氣，聞起來(lái)能刺激食欲，而劣質(zhì)的黃豆醬聞起來(lái)有酸味或是焦糊味，反正就是不好聞。
三、注意包裝信息
Maigoo食品小編提醒大家注意：作為一種食品，我們?cè)谔暨x黃豆醬的時(shí)候一定要注意它的包裝信息是否完整，廠家是否有生產(chǎn)資質(zhì)等。 詳細(xì)>>
1、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
2、每逢節(jié)日活動(dòng)，就到了網(wǎng)購(gòu)達(dá)人們大展身手的時(shí)候了，然而面對(duì)五花八門(mén)的商品、參差不齊的價(jià)格卻不知如何下手？
黃豆醬的吃法多種多樣，可以用來(lái)蒸（黃豆醬蒸魚(yú)）、炒（黃豆醬肉末炒茄子）、蘸（黃豆醬蘸黃瓜）、拌（黃豆醬拌面）等多種做法，接下來(lái)Maigoo美食小編為您簡(jiǎn)單介紹兩種：
一、黃豆醬肉末燒茄子
食材調(diào)料：茄子、肉末、大蒜、紅椒、香蔥、黃豆醬、老抽、油。
做法步驟：
第一步：先將茄子洗凈切段，然后放入鍋中蒸熟備用。
第二步：大蒜拍扁后去皮切成蒜末，紅椒和香蔥切成段備用。
第三步：熱鍋冷油，油熱后放入肉末進(jìn)行煸炒，之后下入黃豆醬和茄子一起翻炒。
第四步：翻炒均勻后放入蒜末、紅椒和老抽起鍋，最后撒上少許蔥段進(jìn)行點(diǎn)綴即可。
二、黃豆醬豉香春筍
食材調(diào)料：春筍、豬里脊、豆豉、大蒜、蔥、料酒、生抽、黃豆醬、麻油、油、鹽。
做法步驟：
第一步：里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
第二步：春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。
第三步：大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
第四步：鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
第五步：放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。 詳細(xì)>>
沒(méi)有開(kāi)封的黃豆醬放于陰涼干燥處進(jìn)行保存即可，如果是已經(jīng)開(kāi)封的黃豆醬或者是自己制作的黃豆醬，一般需要密封后放于冰箱冷藏室進(jìn)行冷藏保存，這樣黃豆醬才不容易變質(zhì)。買(mǎi)購(gòu)健康小編提示：自制黃豆醬由于沒(méi)有添加防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，建議做完后盡快使用完畢。
黃豆醬之所以要經(jīng)過(guò)曬制是因?yàn)闀裰瓶梢哉舭l(fā)黃豆的水份，同時(shí)接收太陽(yáng)熱能利于發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，黃豆曬一星期左右就可以吃了。 詳細(xì)>>
可以直接用黃豆醬拌面食用，不過(guò)想要口感更好一點(diǎn)的話，建議將黃豆醬用蒜末爆香后再來(lái)拌面吃。
不可以。黃豆醬和豆瓣醬是兩種不同的調(diào)料，黃豆醬的口味偏醬香、濃郁，而豆瓣醬的味道偏辛辣一點(diǎn)，所以一般不用黃豆醬來(lái)代替豆瓣醬使用。
可以生吃，但是建議調(diào)味后再食用，因?yàn)辄S豆醬的味道十分濃郁，如果直接生吃可能會(huì)被齁到，所以一般是調(diào)味后再使用。
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