一、 炸醬面用什么醬做好吃

炸醬面口感筋道美味、咸香適口，老少皆宜，是很多人都愛吃的一種面食，不過制作炸醬面的時(shí)候，用的醬料是很有講究的，傳統(tǒng)老北京炸醬面一般用的是干黃醬搭配甜面醬，并且有一定的比例要求，那么炸醬面怎么用醬呢？

做炸醬面的時(shí)候，為了美味，一般要求既要加入干黃醬又要加入甜面醬，干黃醬本身是偏咸的醬料，而甜面醬則是比較甜一些的醬料，如果只添加一種的話，味道方面都不會(huì)太順口，要么太咸要么太甜，口感會(huì)毫無層次感，因此要同時(shí)添加兩種醬。

另外，在制作炸醬面的時(shí)候，干黃醬與甜面醬的比例也是有講究的，比較適合大眾的口味是干黃醬：甜面醬=2:1，這樣的做法咸甜更加適口，口味比較重的可以嘗試4：1的做法，也有一些吃北京炸醬面的口味偏重，是以8：1的比例制作的。

二、黃豆醬可以做炸醬面嗎

可以。

正宗的老北京炸醬面，是要用干黃醬搭配甜面醬，因?yàn)楦牲S醬比較干硬，醬香味濃，咸味很重，但是口感略微單一，所以要搭配少許甜面醬，來中和一下口感，使得醬的味道更有層次感。不過干黃醬很多家庭都沒有常備，那么用黃豆醬來代替也是可以的。黃豆醬也有人叫它“濕黃醬”，它的香味略微不如干黃醬，而且有很明顯豆瓣，所以用量要稍微多一點(diǎn)，并且要把里面的豆瓣剁碎了，或者用料理機(jī)打碎一遍。

三、黃豆醬和甜面醬怎么做炸醬面

食材：豬肉200克，面條2-3人份，黃豆醬250克，甜面醬100克，八角2個(gè)，大蔥1根。

做法：

1、首先將所需要的食材都準(zhǔn)備到位，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，放入250克的黃豆醬，再加上100克的甜面醬，用清水分次少許的倒入，將其調(diào)勻。

2、接著準(zhǔn)備豬肉，將肥瘦相間的豬肉先用清水沖洗干凈后，瀝干水分，然后切成小丁，盡量別攪成肉餡，肉丁會(huì)更香，切好之后備用。

3、大蔥清洗干凈后，切成段，炒鍋中添上比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)的食用油，放入切好的蔥段和八角，小火將其炸出香味，待香味出來，并且成焦黃色的時(shí)候，即可撈出來不要。

4、然后將切好的肉丁，放入在鍋中，繼續(xù)煸炒，直到將肉中的水分給煸炒干，這個(gè)過程中，可以看到鍋中的油從渾濁變得清涼。

5、這個(gè)時(shí)候，即可放入之前調(diào)好的醬汁，翻炒均勻后，放入一大勺白糖，中小火繼續(xù)不停地翻炒，直到將醬汁炒至油亮的狀態(tài)，即可關(guān)火，炸醬就做好了。

6、面煮面條，按照自家人的飯量準(zhǔn)備面條即可，鍋中添上水，待水煮開后，加上些許的食鹽，放入面條，煮熟后即可盛出在碗中，澆上炸醬，拌勻后即可開始享用。

小貼士：

1、做好的炸醬面，可以隨意搭配黃瓜絲、豆芽等，葷素搭配，更加的營養(yǎng)美味。

2、做炸醬面，需要用小火朝著一個(gè)方向不停的攪拌，防止糊鍋，否則便會(huì)浪費(fèi)好食材。