一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌蓋、菌裙、菌柄、菌托四個(gè)部分組成，在制作之前需剪掉竹蓀的菌蓋頭，因?yàn)檫@一部分有一股類似雪花膏的味道，煮湯會(huì)像莼菜湯一樣粘稠，而且這部分煮出來會(huì)有一股類似洗衣粉的怪味，一般不建議食用。

此外竹蓀的菌裙部分，也就是網(wǎng)狀部分也是怪味的主要來源，在處理前也可以去掉，如果習(xí)慣這個(gè)味道的也可以不去除。

另外竹蓀的根部小白圈也建議掐掉，這一部分會(huì)有生澀味道，掐掉的口感會(huì)好一些，而且做出來的湯也會(huì)比較清香一些。

二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘裙是竹蓀的一部分，它也是可以食用的。不過第一次吃竹蓀的朋友最好是別吃傘裙，因?yàn)橹裆p的裙子、菌蓋這些部位氣味較重，一些人食用后會(huì)不習(xí)慣，出現(xiàn)反胃嘔吐等不適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹蓀的傘裙氣味重，可以通過泡發(fā)的方法減輕或去除。還沒有習(xí)慣竹蓀特殊味道的朋友，可將竹蓀傘裙取下，單獨(dú)放入碗中，倒入適量溫水，滴幾滴醋，泡發(fā)15-30分鐘，即可將竹蓀裙擺的氣味去除。泡發(fā)好的竹蓀傘裙，其味道、口感，與竹蓀的菌筒一樣妙不可言。

四、哪種竹蓀不能吃

目前可食用竹蓀的品種主要有短裙竹蓀、長裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀，其中貴州織金的紅托竹蓀全身清香，其裙擺可以不做特殊處理。

不過并非所有竹蓀都可以食用的，其中黃裙竹蓀有毒，無論是黃裙竹蓀的裙子，或是菌筒都不可食用。