一、茶多酚是什么味道

我們常說不苦不澀不是茶，在這里，苦和澀是兩種味道，而茶多酚就是構(gòu)成茶湯澀味的主要成分。

那么為何茶不是澀味的呢？因?yàn)槌瞬瓒喾樱?a href="http://www.wzkp.org.cn/maigoo/848cha_index.html" target="_blank">茶葉中的氨基酸能帶來鮮爽味，還有甜味的糖，苦味的咖啡堿。茶多酚里含量最多的是兒茶素，而兒茶素和氨基酸的比例如何決定了茶湯的滋味。

而我們喝到的各種各樣的茶，之所以滋味有的鮮爽，有的濃醇，有的醇和，有的甜潤，就是這些呈味物質(zhì)含量不同和相互配比所決定的。

茶葉各種各樣的滋味讓人著迷，特有的茶香也讓人心曠神怡。而茶多酚適度的氧化，會產(chǎn)生很多具有芳香性的脂類物質(zhì)，從而讓茶的滋味更富于層次。

二、什么茶的茶多酚含量最高

茶多酚含量最高的茶是綠茶，綠茶中茶多酚的含量為22.49%，白茶茶多酚的含量為13.78%，黃茶中茶多酚的含量為16.71%，烏龍茶中茶多酚的含量為12.78%，紅茶中茶多酚的含量為7.93%，黑茶中茶多酚的含量為15.51%，由此可見，綠茶是茶多酚最高的茶葉。茶多酚含量低，刺激性的口感也就變?nèi)酰@就是為什么我們常說綠茶傷胃。

三、影響鮮葉茶多酚含量因素

1、從整個茶樹來看，茶多酚含量最高的是新梢，其次是老葉、莖、根（根中含量較低）。

2、在新梢中，芽梢的茶多酚含量低于第一葉，從第一葉開始，其含量隨葉位增加而含量降低。

3、一般而言，氣溫高、光照強(qiáng)或光照時間長，茶多酚含量會增加，反之則會降低。所以，同一環(huán)境生長的茶葉，夏茶的茶多酚含量最高，秋茶次之，春茶最低。

4、一般茶樹超過一定的海拔高度（約500米）時，茶多酚的含量隨海拔增加而降低。

5、一般情況下，大葉種相對中小葉種茶葉的茶多酚會更高一些。

6、不同色澤的茶葉在化學(xué)組成上是有差異的，紫色芽葉中的茶多酚含量較高，黃綠色芽葉次之，深綠色芽葉含量較低。