一、冰糖葫蘆的糖怎么熬

在鍋中倒入一碗冰糖，再倒入一碗水，冰糖和水的比例是1：1。先大火將冰糖煮至融化。等冰糖完全融化，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬，這個(gè)時(shí)候中間有大泡泡，周圍沒有。從這個(gè)時(shí)候開始不要再去攪拌糖水，糖攪拌會(huì)反沙，熬不到顏色，糖掛不住還粘牙。繼續(xù)觀察，幾分鐘后，糖水的表面布滿了泡泡，大泡泡擠小泡泡。再過幾分鐘，大泡泡漸漸沒有了，小泡泡越來(lái)越多，糖水開始變顏色，變成香油色，此時(shí)趕緊轉(zhuǎn)最小火，撒入一把炒熟的芝麻。千萬(wàn)不要關(guān)火，否則糖漿會(huì)快速凝固。如果用眼睛看還不能判斷，可以用筷子挑起糖漿，放入冷水中，當(dāng)可以聽到糖炸裂的聲音時(shí)，就說(shuō)明糖已經(jīng)煮好了。

二、糖葫蘆的糖粘牙是怎么回事

冰糖葫蘆的糖粘牙是因?yàn)榛鸷虿粔?，糖葫蘆口感的好壞取決于熬糖火候的把控，糖熬到最佳做出來(lái)的冰糖葫蘆香甜酥脆，唇齒留香，如熬糖火候不夠糖葫蘆會(huì)粘牙，發(fā)硬，如熬糖火候大了吃起來(lái)會(huì)發(fā)苦，糖熬到最佳狀態(tài)是一個(gè)很短的時(shí)間段，能掌握這個(gè)時(shí)間段是做好冰糖葫蘆最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。

三、做冰糖葫蘆小貼士

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當(dāng)然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會(huì)發(fā)黃、甚至發(fā)黑）。

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會(huì)怎么發(fā)生變化，只是微微有點(diǎn)黃。

3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準(zhǔn)備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來(lái)，咬一下看是否凝固且不粘牙。

4、盤子一定要刷油，并放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子里不行，糖都化了。