甜面醬
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甜面醬，又稱甜醬，是一種以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的醬狀調(diào)味品。甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，其味甜中帶咸，同時(shí)有醬香和酯香，甜面醬尤其在北方極為普遍。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
甜面醬聽名字就覺得是甜的，那么甜面醬是甜的還是咸的呢？其實(shí)甜面醬的味道不止有甜，還有咸味和鮮味兩種，甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)；鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸；食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。詳細(xì)>>
和其他調(diào)味醬相比，甜面醬算得上是熱量較低的醬料，甜面醬的單位熱量為每100克甜醬約含有139大卡的熱量，還含有28.8克的碳水化合物、0.6克的脂肪、5.5克的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。而且一般吃甜面醬不會(huì)一次吃這么多，因此總體來說通過甜面醬攝入的熱量是不太高的。詳細(xì)>>
甜面醬是經(jīng)過天然發(fā)酵制成的調(diào)味品，其中含有麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，還含有氨基酸等對人體有益的物質(zhì)。甜面醬不僅營養(yǎng)成分豐富，吃甜面醬的好處也不少。
1、開胃消食：甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效。
2、補(bǔ)充氨基酸：食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。詳細(xì)>>
1、原料不同：甜面醬以面粉為原料經(jīng)發(fā)酵而成；而黃豆醬也叫大豆醬，以黃豆為原料，煮熟碾碎后發(fā)酵而成。
2、顏色不同：優(yōu)質(zhì)的甜面醬呈現(xiàn)為黃褐色或紅褐色；而黃豆醬則多色澤鮮紅。
3、味道不同：甜面醬醬香不錯(cuò)，口感咸中帶甜；而黃豆醬醬香、脂香濃郁，口感咸香適度。
4、用法不同：甜面醬最適合用來做蘸醬；黃豆醬除了蘸食，也能炒菜、做大醬湯。
甜面醬圖片
甜面醬的配方：白糖20g、面粉40g、油適量、鹽適量、水適量、味精適量、老抽適量。
甜面醬的制作方法：
1、面粉加水調(diào)成糊狀，加入白糖、老抽，調(diào)勻。
2、鍋里倒入油，在油沒熱的時(shí)候，將面糊倒入，迅速攪拌。如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進(jìn)去。
3、買購網(wǎng)小編提醒大家，期間需要一直用鍋鏟挨著鍋底不停的攪拌，直到面糊變成略稠的醬。
4、按個(gè)人口味加入適量食鹽，關(guān)火加入味精。
5、等涼后，裝入保鮮盒保存即可。詳細(xì)>>
1、看顏色：主要是看甜面醬的色澤，一般品質(zhì)好的甜面醬經(jīng)過發(fā)酵制成，呈黃褐色或者紅褐色，看起來比較有光澤。
2、看稠度：仔細(xì)看甜面醬的內(nèi)部是否有雜質(zhì)，粘稠程度如何，好的甜面醬內(nèi)部應(yīng)無雜質(zhì)，粘稠適中。
3、聞氣味：如果有打開的樣品，可以聞一聞它的味道，正宗的甜面醬能聞到濃郁的醬香氣，還有酯香，無酸、苦、焦及其他異味。
4、嘗味道：有條件的話可以嘗一下甜面醬的味道，好的甜面醬嘗起來有甜味、咸味、鮮味三種風(fēng)味，味道適中，不會(huì)特別甜也不會(huì)特別咸。詳細(xì)>>
1、生食：可以蘸食大蔥、黃瓜、生菜、烤鴨等菜品。
2、炒菜：甜面醬適合用于烹飪醬爆和醬燒菜，比如醬爆肉丁等。
3、燉菜：燉肉的時(shí)候可以放少量甜面醬，燉肉顏色更鮮艷，味道更濃郁。
4、調(diào)味：包餃子、蒸包子的時(shí)候放入一些增加成品的美味，也可以作為炸醬面的調(diào)料。
5、腌制醬菜：如白蘿卜、洋姜、黃瓜等都可以用甜面醬、食鹽、酒等腌制成醬菜。詳細(xì)>>
1、甜面醬的鹽分含量較多，因此，maigoo編輯建議使用甜面醬時(shí)要注意不要放太多，也不宜頻繁食用甜面醬。
2、高血壓患者、糖尿病患者應(yīng)慎食甜面醬，因?yàn)樘鹈驷u是用面粉制作的，味道也偏甜，這些人群吃甜面醬是容易對健康造成影響。
1、甜面醬在未開蓋情況下，避免高溫環(huán)境，正常存放，在保質(zhì)期內(nèi)可保持原有品質(zhì)。
2、開蓋使用后，請存放于避免高溫、潮濕、不衛(wèi)生的地方，為避免和氧氣接觸、高溫下顏色加深，建議置于冰箱冷藏室內(nèi)保存。
3、冷凍保存可延長保存期。甜面醬如放入家庭用冰箱零下20度條件下保存，因含有鹽分、乳酸、糖等多種成份，一般不會(huì)結(jié)冰；零下40度條件下會(huì)有渣出現(xiàn)，零下60度會(huì)完全結(jié)冰。詳細(xì)>>
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