一、什么是發(fā)糕、馬拉糕、松糕

發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake，是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，最后放在蒸籠蒸制而成。

松糕聞名中華，是中華名小吃，其以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類制品。松糕又是溫州地區(qū)訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。

二、發(fā)糕、馬拉糕和松糕的區(qū)別

1、原料不同

松糕：粳米、糯米粉。

發(fā)糕：粘米粉、糯米粉、面粉。

馬拉糕：低筋面粉、豬油、紅糖。

2、制作工藝不同

松糕：溫州松糕加酒發(fā)酵，浙江龍泉松糕，韓國(guó)蒸糕等，都是不用發(fā)酵，泡好后直接蒸。

發(fā)糕：有的會(huì)自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉。

馬拉糕：直接加加酵母發(fā)酵。

3、口感不同

松糕：糯香，軟黏，濕潤(rùn)，比較粉。

發(fā)糕：比松糕要更勁道一點(diǎn)，有發(fā)酵的酸味，濕潤(rùn)，也是比較粉。

馬拉糕：香甜松軟韌性彈牙。

三、發(fā)糕、馬拉糕和松糕的做法

1、馬拉糕

材料：馬拉糕粉500克，紅糖180克，溫水450克，雞蛋2個(gè)，酵母8克。

步驟：

（1）所有材料準(zhǔn)備好。

（2）紅糖切碎，加入溫水，拌至紅糖融化。

（3）加入酵母粉，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

（4）加入雞蛋，攪拌均勻后將拌好的雞蛋液過濾。

（5）篩入馬拉糕粉，拌均勻。

（6）再次過濾。

（7）將拌好的馬拉糕糊倒入抹了油的模具里，靜置30分鐘左右。

（8）放入蒸鍋，大火蒸熟即可，出鍋趁熱切片。

2、南瓜發(fā)糕

材料：南瓜450克，酵母5克，面粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。

步驟：

（1）南瓜去皮，切片，上鍋蒸。

（2）蒸到軟即可，用料理機(jī)打成泥，沒有料理機(jī)的可以用勺子按壓成泥，趁熱加入白糖，等涼一會(huì)不燙手的時(shí)候，加入酵母，一定要涼一會(huì)，不然會(huì)把酵母燙失效的。

（3）把南瓜泥和面粉、牛奶一起攪拌，牛奶一半一半倒，如果感覺太稀就不用全部倒入啦。

（4）然后蓋上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)。

（5）發(fā)酵后倒入八寸蛋糕模具，沒有的可以用大碗，放上紅棗和葡萄干即可，上鍋蒸1個(gè)小時(shí)即可。

小貼士：酵母一定在溫的時(shí)候加，太熱會(huì)失效。

3、白糖桂花松糕

材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水80g。

步驟：

（1）準(zhǔn)備材料。

（2）把白糖先用80g的水融化。

（3）把兩種粉類混合，攪拌均。

（4）將白糖水慢慢倒入混合粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。注意：一定要慢慢倒，快速攪拌，否則會(huì)結(jié)成大塊。

（5）最后會(huì)形成比較干的顆粒粉團(tuán)，用手把其中大顆粒稍微捏捏碎。

（6）用16目到20目左右的面粉篩子過篩。一邊篩一邊用手把大顆粒捏碎，直到糕粉團(tuán)幾乎全部過了一遍篩子。

（7）最后篩完的粉我們稱之為糕粉。注意：篩完以后不能再去壓這些顆粒粉，也不要去攪拌它。

（8）蓋上保鮮膜至少醒兩個(gè)小時(shí)以上，醒的目的是為了讓粉粒充分吸收水分，讓成品組織更均勻更松軟。

（9）準(zhǔn)備空底的模具，可以用慕斯圈，蒸籠上方放置透氣的蒸籠紙或者紗布都可以，然后把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面輕輕刮平，不能壓。注意：不用用實(shí)底的模具，會(huì)蒸不透。一定要讓粉類直接接觸蒸汽。

（10）開火，水燒開上汽以后，將蒸籠上鍋用大火蒸15-25分鐘。蒸制的時(shí)間根據(jù)模具的大小和高度來(lái)定，模具越大，高度越高，則蒸的時(shí)間越長(zhǎng)。小模具大概15分鐘就可以了，而大長(zhǎng)方形模具則需要25分鐘。

（11）蒸好以后，再撒上點(diǎn)干的桂花，賣相就更好了。

（12）好了，可以享用好吃的松糕了。如果放涼了，吃之前再蒸一下就可以。

這是一款基礎(chǔ)白糖松糕，大家可以根據(jù)自己的口味往里面放蜜紅豆、紅棗片等等，或者在中間放上一層紅豆沙，但注意紅豆沙不能把整個(gè)平面鋪滿，否則上面的糕粉不容易蒸熟。