一般使用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做發(fā)糕，口感細(xì)膩不粗糙。詳細(xì)>>

食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖干。

做法：

溫開(kāi)水化開(kāi)紅糖后放涼，倒入面粉、玉米粉和酵母混合的粉中，用打蛋器攪拌成濃稠面糊。

面糊放到鍋里發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，把面糊輕輕的倒入碗中，再放幾顆葡萄干。

冷水放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。詳細(xì)>>【玉米面發(fā)糕的做法>>】

發(fā)糕建議冷水或不超過(guò)35°的溫水上鍋，蒸出來(lái)的發(fā)糕個(gè)頭大，味道也香甜。詳細(xì)>>

發(fā)糕一般蒸15-20分鐘就熟了，但具體的蒸制時(shí)間還是要看實(shí)際情況來(lái)看。

不確定熟不熟的情況下，可以用筷子往下扎，拿出來(lái)有附著物就是沒(méi)熟。

發(fā)糕的面糊和的太稀薄了，所以買購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，調(diào)面糊的時(shí)候一定要足夠濃稠。

糯米粉比重太大做出來(lái)的發(fā)糕也會(huì)很黏，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。

蒸發(fā)糕的時(shí)候火力太小，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕成品很黏，蒸的時(shí)候要大火將其徹底蒸透。

剛蒸出來(lái)的發(fā)糕偏黏，放一會(huì)再吃口感會(huì)更好。詳細(xì)>>

堿用少了，蒸出來(lái)的紅糖發(fā)糕會(huì)塌陷。

關(guān)火后立即揭開(kāi)蓋子就會(huì)塌陷。

蒸的過(guò)程中打開(kāi)鍋進(jìn)了空氣，蒸好后空氣漏出，導(dǎo)致發(fā)糕塌陷。

發(fā)面用干酵母時(shí)沒(méi)有放小蘇打。

蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷。