大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。
1、來源
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油；調和油是將兩種以上經精煉的油脂按比例調配制成的食用油。
2、特征
大豆油顏色淺，為淡黃色；調和油為透明狀。
3、制作工藝
大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大；調和油是選擇精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。
4、營養(yǎng)價值
調和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富；大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調和油多。
5、烹飪特點
大豆油含磷脂較多，熬湯時加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，但豆油的大豆味較濃；調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式中，均能實現(xiàn)它的營養(yǎng)價值。詳細>>
1、加工工藝
色拉油是以各種植物中的天然油脂為原料，經脫色、脫氧、脫臭以及脫酸等多道加工工藝制成的一種食用油；大豆油則是以大豆為主要原料，經壓榨提純后得到的食用油。
2、色澤和味道
色拉油是一種色澤淺黃而且透明無味的食用油；大豆油則是以大豆為主要原料壓榨出的食用油，油的顏色比較深，而且有明顯的豆腥味。
3、遇熱反應
色拉油是一種熱穩(wěn)定性比較好的食用油，把它放在炒鍋中加熱時依然保持清澈透明的狀態(tài)；大豆油放在鍋中加熱時性質會發(fā)生一些改變，會有大量的浮沫出現(xiàn)。詳細>>
壓榨就是把榨油的物質放在容器中，給容器加壓力把里面的油擠出來；壓榨因為是用物理的方式來壓榨，得油率不高；壓榨大豆油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成分的特點；壓榨大豆油的煙點在166攝氏度。
浸出就是用化學有機溶劑把里面的油萃取出來：浸出是用化學的方式進行制取，得油率相對較高；浸出豆油是無色，微量汽油味，經加工后，大部分營養(yǎng)成分被破壞；浸出大豆油的煙點在175攝氏度。
壓榨大豆油根據制取方式、精煉等級、用處等不同劃分為一到四等四個等級。一級和二級的大豆油氣味較淡或無氣味，滋味好、口感好，適合烹飪清淡食品。三級和四級的大豆油有大豆固有的氣味，色澤較深，煙點較低，在烹飪過程中的油煙較大，但也保留了更多的營養(yǎng)元素。詳細>>
買購網小編提醒，無論是一級油還是四級油，只要其符合國家衛(wèi)生標準，就不會對人體健康產生任何危害，消費者可以放心選用。
1、補充營養(yǎng)
大豆油含有豐富的油酸和亞油酸以及多種維生素和礦物質，能滿足人體對不同營養(yǎng)的需要，可以促進人體代謝，增強人體素質。
2、預防視力下降
大豆油是一種維生素含量特別高的健康食用油，人體吸收這些物質以后能促進眼睛發(fā)育提高視網膜功能，經常食用大豆油有助于預防視力下降。
3、促進腦部發(fā)育
大豆油中含有豐富的大豆卵磷脂和一些維生素b、e等物質，能為人類大腦中的神經元提供營養(yǎng)，還能促進腦細胞再生與代謝，經常食用能提高記憶力，促進智力發(fā)育。
4、預防心血管疾病
大豆油的不飽和脂肪酸含量比較高，還含有一些黃酮類化合物，堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發(fā)疾病發(fā)生。
大豆油雖然營養(yǎng)豐富，保健功效出色，但它也有一定的副作用，特別是人們長期過量食用大豆油時容易導致身體肥胖，會讓身體多器官功能下降。
大豆油中過高的熱量和脂肪含量，會對心腦血管產生一定影響，而且容易導致肥胖，因此患有心血管疾病、肥胖的人應當注意，不可多食；大豆油可以抑制甲狀腺素的產生，因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。詳細>>
從科學上講，沒有證明轉基因大豆油對人體有傷害。生物科技的發(fā)展是世界性的，而其中轉基因食物不過是其中一個產品。詳細>>
大豆油不適合炒菜，大豆油炒菜時產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度比較高，而且大豆油高溫下易氧化，用來炒菜很容易產生不健康的物質，因此建議家庭在高溫烹調時盡量避免選擇大豆油。
大豆油營養(yǎng)豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡等。 詳細>>
1、聞氣味
具有大豆油固有的氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。
2、嘗味道
大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質量發(fā)生變化。
3、觀色澤
質量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色，等級越低色澤越深。
4、透明度
質量好的大豆油應是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質差或摻假。
5、沉淀物
質量越高，沉淀物越少。一級大豆油常溫下應無沉淀物，在0℃下冷凍5.5小時應無沉淀物析出，但冬天低于0℃則會有較高熔點的油脂結晶析出，為正?，F(xiàn)象，非質量問題。
6、查標簽
主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內容的包裝油不要購買。詳細>>
在經濟條件允許的情況下，maigoo網小編建議最好不要購買散裝油，因為這種油的質量沒辦法保證，可能會有安全隱患。
在未經特殊處理的條件下，大豆油的保質期最長也只有一年。
1、避光存放
在儲存時可以在塑料桶外罩一層黑色的塑料袋，并存放在陰暗處，還需要放在避光、干燥、溫度低的地方，同時盡量減少與空氣和陽光的接觸。
2、避熱存放
存放大豆油應該遠離熱源，一些小包裝的大豆油，也可以直接放在冰箱內保險儲存，但避免冷凍。
3、密封儲存
大豆油在存放前，要密封好，不透氣，使用后，要注意及時蓋嚴桶蓋。
4、選擇儲存器具
油多的時候可以選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境，生長不良，容易引起爛根。
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