一、煎餃子不脆的原因有哪些

許多人喜歡吃煎餃子，但是在家里煎餃子的時(shí)候，做出來(lái)的煎餃總是沒(méi)那么酥脆，吃起來(lái)一點(diǎn)都不爽口，這是什么原因呢？

1、沒(méi)有把握好油的量和火候。油不宜過(guò)多，火候不宜過(guò)大，不然做出來(lái)的煎餃不僅不酥脆，而且會(huì)很油膩。

2、煎餃子時(shí)沒(méi)有加面粉水。要想做出酥脆的煎餃，關(guān)鍵一步是加面粉水，用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以，倒進(jìn)鍋里，沒(méi)到餃子一半的深度。需要注意的是，面粉水的比例要控制好，10克干面粉加70克清水為宜；加面粉水的時(shí)機(jī)也要注意，煎至煎餃的底部已經(jīng)定型，鍋里的水分差不多快要干的時(shí)候，此時(shí)就是加入面粉水的最佳時(shí)機(jī)。

3、煎餃的時(shí)間不夠。制作煎餃子時(shí)，要小火煎足夠長(zhǎng)的時(shí)間，做出來(lái)的煎餃口感才酥脆，一般等到面粉水快要干的時(shí)候，鍋里會(huì)出現(xiàn)響聲，打開鍋蓋觀察一下，看到面粉水被煎成金黃色就說(shuō)明可以出鍋了。

二、煎餃怎么煎才酥脆好吃

餃子除了可以用來(lái)水煮之外，做成煎餃也別有一番風(fēng)味，很多人也比較喜歡煎餃酥脆的口感，不過(guò)在家做煎餃的時(shí)候，要想煎出來(lái)的餃子酥脆又好吃，需要注意以下幾個(gè)技巧：

1、油不要放太多

想要煎餃剪出來(lái)酥脆，油不能放太多，否者非常容易就炸糊了，煎的時(shí)候要在鍋底刷一層薄油，注意，油是用油刷來(lái)刷，不是拿起油瓶倒喲。

2、加些水淀粉

煎餃酥脆的另外一個(gè)秘訣就是水淀粉，調(diào)點(diǎn)水淀粉倒里面就出來(lái)黃色的鍋巴了，一定要小火慢慢煎，煎至表皮微微變黃的時(shí)候，再加入水淀粉，水淀粉要沿著鍋沿輕輕倒進(jìn)去。

3、水要收干

煎餃子的時(shí)候一定要主要把水分都收干了，成品的口感才會(huì)酥脆，基本煮干時(shí)繼續(xù)將火力開中火，此時(shí)要把鍋蓋掀開，注意觀察餃子底部的焦化層，到自己喜歡的程度，關(guān)火，撒上蔥花或者芝麻，再加蓋燜1分鐘即可。