一、桂花糕是用什么桂花做的

桂花糕是用桂花做成的，所有的桂花都可以制作桂花糕。桂花主要分為金桂、銀桂、四季桂、丹桂這四種，其中金桂的香味最濃郁，所以用金桂來做桂花糕味道是最濃的。

二、桂花糕是用干桂花還是濕桂花

桂花糕可以用干桂花，也可以用新鮮桂花。用干桂花制作桂花糕時，只需將干桂花磨成粉拌入食材中即可。用新鮮桂花制作桂花糕時，一定要進行高溫處理，因為新鮮桂花上可能有蟲子，所以必須要清洗干凈。制作桂花糕時，建議用干桂花制作桂花糕。使用干桂花，香味會更加濃郁，口感也會更好。

三、 桂花糕的做法

食材：粘米粉200克、糯米粉100克、涼水120毫升、細砂糖50克、紅糖、桂花、蜂蜜適量。

步驟：

1、先在碗里倒入200克粘米粉，也就是大米粉，100克糯米粉，50克細砂糖，加糯米粉可以增加黏性，吃起來更松軟。

2、倒入120毫升涼水攪拌成顆粒狀，不能一次倒完，要邊倒邊攪拌。

3、然后再把成團的粉用手捏碎，加水的目的就是把粉打濕。

4、用篩子把粉過濾成雪花狀，這一步就是為了讓糕點更加松軟。

5、過濾一半后給它輕輕鋪平，再鋪上一層紅糖。

6、最后把剩余的粉都過濾完，再次輕輕鋪平。

7、涼水上鍋，用中火蒸25分鐘。

8、碗里放入一些干桂花，加一點蜂蜜一起攪勻。

9、糕點蒸熟后放涼一會，不燙手后切成小塊。

10、在糕點上面抹上蜂蜜桂花醬就可以吃了。

小技巧：

1、過濾后的粉一定不能按壓，不然做出來口感就不松軟了。

2、如果蒸鍋滴水，就需要用蒸布蓋住糕點，否則會打濕結(jié)塊。