一、夏至面是指什么面

夏至面是指涼面。用當年新收獲的小麥，新鮮面粉制作的面食，筋道鮮香，營養(yǎng)價值高，久而久之，夏至就流傳下來了吃面的習俗。夏至日吃面，吃什么面條也是有講究的，一般不能是熱湯面，而是要吃過水的涼面。夏至面是漢族風俗，流行于全國大部地區(qū)，指夏至節(jié)（二十四節(jié)氣之一）吃涼面（條）的習俗。

1、老北京夏至最愛炸醬面

6月21日是二十四節(jié)氣中的夏至，“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃面。在民俗回歸的當下，凡是跟夏至節(jié)令沾邊兒的吃食都賣得不錯。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節(jié)氣就可以大啖生菜、涼面了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至于因寒涼而損害健康。

2、山東各地夏至和伏日習俗花樣多

夏至這天山東各地普遍要吃涼面條，俗稱過水面，有“冬至餃子夏至面”的諺語。萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣（今龍口市）一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精致的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴里撈，既吃了麥粒，又是一種游戲，很有農(nóng)家生活的情趣。

二、夏至為什么要吃面

1、以面食敬神

在古代，夏至是個極為重要的日子，會舉辦祭神祭祖儀式，祈禱平安消災(zāi)，保佑國旺家興。每逢夏至日，人們通過祭神以祈求災(zāi)消年豐。《周禮·春官》載：“以夏日至，致地方物魈?！敝艽闹良郎?，意為清除疫癘、荒年與饑餓死亡。此時民間新麥方出，人們以面食敬神。夏至吃面食這一食俗也流傳至今。

2、因夏至新麥已經(jīng)登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。

百姓們在家中與親人相聚，避暑乘涼，還要和家人一起“嘗新”。冬至餃子夏至面，夏至日“嘗新”指的就是吃面，此時小麥正好迎來收獲期。新麥進了糧倉，家中的巧婦做成面食，先敬神再讓家人食用嘗鮮慶豐收。

從營養(yǎng)學的角度來看，夏至前后是麥子豐收、新面粉上市的時候，新鮮面粉里的營養(yǎng)成分較高。過去，人們在這個時候多吃面，一方面是慶祝豐收，另一方面也可以從新面粉做成口感很好的面條中汲取豐富的營養(yǎng)成分。

三、吃過夏至面一天短一線是什么意思

意思是夏至過了，白天的時間會一天比一天短，吃夏至面也是人們?yōu)榱似砬笠粋€好兆頭，夏至這一日白天的時間達到最長，而過了夏至這一天，白天時間將一天天的縮短。

四、夏至面的做法

所需食材：手工面條、豬肉末、黃瓜、胡蘿卜、綠豆芽、黃豆、雞蛋、花生、小蔥、蒜、姜、料酒、甜面醬、黃豆醬。

步驟：

1、取小半碗黃豆提前加水浸泡三小時，鍋中接入清水，把泡好的黃豆倒入鍋中，開大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，煮熟后撈出晾涼備用。

2、豆芽沖洗干凈，倒入開水鍋中焯水10秒，煮好撈出過遍涼水。炸點花生米，搗成花生碎。

3、黃瓜和胡蘿卜擦成細絲備用。雞蛋煮熟后剝殼切成兩半。大蒜去皮切蒜末，生姜切姜絲，小蔥洗凈切蔥花備用。

4、炒鍋加熱倒油，放入切好的蒜末和姜絲，倒入豬肉末將其炒散，加1勺料酒快速翻炒去腥，放兩勺甜面醬和一勺黃豆醬，炒勻炒香，繼續(xù)炒3分鐘做成肉醬。

5、煮鍋中接適量的清水開大火燒開，水開后將手工面條下入鍋中，大火轉(zhuǎn)中小火慢煮，面條煮熟后撈出過涼水裝入碗中，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲、綠豆芽、雞蛋，盛上炸好的肉醬，放入黃豆、花生碎和蔥花，拌勻后即可食用。