一、酥皮月餅的酥皮怎么做才酥脆

水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油面：低筋面粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，紅糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

做法：

1、首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

2、下手把面絮揉成團(tuán)，再把面團(tuán)移到案板上多揉一會(huì)，使面團(tuán)更光滑，再放到盆里蓋上蓋子醒30分鐘。

3、接下來(lái)和油面，盆里放入200克低筋面粉，沒(méi)有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油選擇淡一點(diǎn)的味道，攪拌成粘稠的面團(tuán)。

4、再把油面搓均勻，團(tuán)成光滑的油面團(tuán)，蓋上蓋子就可以了。

5、提前準(zhǔn)備好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉攪勻。

6、加入紅糖、食用油、蜂蜜、青紅絲，把所有的材料拌勻，可以攥成團(tuán)。

7、把拌好的果仁餡攥成大約30克左右的團(tuán)，放一旁備用。

8、把醒好的水油皮面搓成長(zhǎng)條分成大小相等的劑子，每個(gè)劑子大約20克，再把油面也分成同等分的劑子，大約16克左右。

9、將水油皮面劑子用手掌按成圓皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圓球。

10、全部包好后，取其中的一個(gè)球搟成牛舌狀再?gòu)囊活^卷成圓柱。

11、把所有的面團(tuán)全部卷好后蓋上保鮮袋醒5分鐘，第二次開(kāi)酥，用同樣的方法搟成牛舌狀卷起，這樣我們的酥皮就做好了。

12、取一個(gè)酥皮壓扁，中間放上果仁餡，用虎口收攏法封口團(tuán)圓。

13、這樣我們的酥皮月餅生坯就做好了，放在烤盤(pán)里，可以在月餅的表面點(diǎn)綴一個(gè)花型，好看又美觀，烤箱180度上下火預(yù)熱，把烤盤(pán)放在烤箱的中層烤30分鐘就可以出爐了。

14、這樣我們的酥皮月餅就做好了，皮酥層多，里面的果仁餡香而不膩，這樣做的老式酥皮月餅老人特別喜歡。

15、把做好的酥皮月餅放在保鮮盒里回油3天左右再吃，味道更加，掰開(kāi)層層分明，入口即化，果仁香甜不膩，按這個(gè)配料做的酥皮月餅做給家人，過(guò)一個(gè)祥和的中秋節(jié)。

二、酥皮月餅面皮的做法和配方

食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

制作：

1、先做水油皮。普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分?jǐn)嚢杈鶆?，揉成光滑的水油皮面團(tuán)，做好之后密封松弛20-30分鐘。

2、再做油酥面。低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成團(tuán)，同樣的密封松弛20-30分鐘。低筋面粉可以換成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。

3、面團(tuán)松弛好之后延展性會(huì)更好，直接搓成長(zhǎng)條，下同等大小的面劑子，油酥面團(tuán)同理。

4、取一個(gè)水油皮面團(tuán)按扁，里面包上油酥面，然后收緊封口處，按照這個(gè)步驟去處理其他面劑。處理一個(gè)劑子都要用保鮮膜蓋上保存，防止風(fēng)干，水分蒸發(fā)。

5、再拿出來(lái)第一個(gè)包好的劑子開(kāi)始開(kāi)酥，先上下?lián){成牛舌狀，然后從底部卷起，接著再次搟開(kāi)卷起，這樣開(kāi)酥的過(guò)程就處理好了。處理一個(gè)劑子也要用保鮮膜蓋上保存，防止風(fēng)干，水分蒸發(fā)。

6、最后再取出來(lái)剛才第一個(gè)開(kāi)酥好的劑子，大拇指向中間按壓，兩端捏合在一起，搟成圓形的餅皮，里面包上豆沙餡，收口處朝下，用印章印出好看的花紋即可。如果這步覺(jué)得劑子干，不好操作，可以密封松弛10分鐘再操作。

7、所有的都做好之后開(kāi)始入烤箱，提前預(yù)熱好，175度中層上下火烤30分鐘。具體的溫度和時(shí)間要根據(jù)自家的烤箱脾氣靈活調(diào)整哦。

烤完的酥皮月餅真的特別酥，吃著也不膩口，輕輕地觸碰就能看到掉渣，里面的餡料可以放任何自己喜歡的。

小貼士：

1、面團(tuán)要充分密封松弛。

2、每家用的面粉不同，水量可以適量增減，總之不要太干即可。

3、食用油換成豬油的效果或更好。

4、烤月餅之前表面可以刷一點(diǎn)蛋黃液，顏色會(huì)更好看，但是刷蛋液多少會(huì)摻一些蛋腥味。