一、面皮怎么做才筋道韌性好

有朋友和我說，自己非常喜歡吃面食，平時也沒少學(xué)習(xí)面食的制作，可總是一看就會，一做就廢。不明白到底是哪里出了問題，比如面皮怎么做才筋道韌性好？

想要面皮做的筋道韌性，最關(guān)鍵的一個步驟就是和面，和面時，要記得使用半燙面法，就是一半用熱水燙面，另一半用涼水燙面，這樣做出來的面皮更加柔軟勁道。

半燙面的特點是既有燙面的柔軟，又有涼水面的筋性，和出來的面團柔軟中帶有韌性，可塑性更強。

二、為什么面皮做出來硬

按照前面的做了，但是做出的面皮口感偏硬，又不知道怎么辦了，不用擔(dān)心，一起來了解下為什么面皮做出來硬吧！

面皮軟硬度受所用面粉的筋度、面漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響。

從這幾個方面去慢慢調(diào)整，一定能做出軟硬適中的面皮，例如，舀漿到盤中時為2毫米左右厚度，只要蓋過盤底就行，過厚容易發(fā)硬。另外，蒸的時間過短，面皮易碎，時間過長筋度過高，都會導(dǎo)致面皮發(fā)硬。

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