一、熬湯可以加 淡奶嗎

飯店里很多湯看上去香濃乳白，讓人看起來就垂涎欲滴，不過一般情況下，湯要煲兩個小時以上才會有這種顏色，有些飯店為了節(jié)省時間，向湯里添加淡奶，那么熬湯能加淡奶嗎？

一般來說，正規(guī)餐飲熬湯是不會用淡奶的，在餐飲中奶白的湯主要是依靠肉骨中的骨髓，或者含膠原重的食材加大火長時間熬煮而來。當(dāng)然少數(shù)黑心商家會用淡奶加普通肉湯甚至白水調(diào)制成奶湯，但調(diào)制奶湯的營養(yǎng)價值和味道完全不能與熬煮的湯媲美。

此外，煲湯加入淡奶還會改變湯中原有食材的成分，破壞湯的蛋化物平衡。而且，煲湯的食材很多是根據(jù)中醫(yī)相宜相克的原理配制的，淡奶的加入也會破壞其食療效果。只有像燕窩、魚翅之類的湯可以加入淡奶，彌補湯本身蛋氨酸不足的狀況，其他的湯加入淡奶是沒有好處的。

二、淡奶為什么能快速讓湯變白

淡奶加入湯里后，可以讓湯很快變得濃白，這是什么原因呢？

其實，淡奶讓湯變白，主要是乳化劑的作用，淡奶里的牛奶蛋白質(zhì)、磷脂、卡拉膠、磷酸鹽等這些都有乳化劑的作用，而且會比肉湯、魚湯里本身的蛋白質(zhì)乳化效果更強(qiáng)，因此一勺淡奶加進(jìn)去，湯就變白了。

三、淡奶做的湯有營養(yǎng)嗎

淡奶做的湯看起來是乳白色的，非常好看，不過比起真正熬出來的湯，在營養(yǎng)方面要差很多。

和真正的湯相比，如果是用全脂淡奶來做湯，等于喝的是兌稀了的牛奶。如果用植脂淡奶來做湯，等于喝的是更稀的牛奶 少量乳化的棕櫚油。

其實，好的湯中含有大量水溶性的鮮味成分，如氨基酸、鮮味肽和其他小分子含氮物。也包括了可溶性的鉀元素和維生素B2、B6、B12、泛酸、生物素等相對比較耐熱的B族維生素。

相比而言，淡奶當(dāng)中就沒有那么多的小分子含氮物了，鉀元素經(jīng)過稀釋也沒那么高了。它本來也有個優(yōu)點，就是比肉湯嘌呤含量低。淡奶本來就是超級低嘌呤的食物，兌稀之后自然就更少了。

如果用奶白色的濃肉湯，和兌稀的植脂淡奶 雞精相比，那么兩者有共同的缺點——都含有很多飽和脂肪，也都含有不少嘌呤。豬牛羊肉的脂肪也好，棕櫚油的脂肪也好，哪個喝太多都不利于預(yù)防心腦血管疾病。