一、黃油和食用油的區(qū)別

1、外形不同

黃油形態(tài)大多都是固體的，顏色為淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩柔軟，帶有濃郁的奶香味。而食用油大多是液體的，且不同的油顏色深淺程度也不同，不過大多都是透明質(zhì)地的。

2、原料不同

黃油是把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。食用油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、大豆油、亞麻油、蓖麻油、菜籽油等。

3、吃法不同

黃油主要是用于調(diào)味，在平常的食物中加入一定的黃油，可以使味道變得更加的鮮美，而普通食用油主要是炒菜用，同時也能夠改變的色澤，看起來更加的鮮美。

4、營養(yǎng)成分不同

植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。牛奶煉成的黃油營養(yǎng)豐富，含維他命，礦物質(zhì)，脂肪酸，醣化神經(jīng)磷脂，膽固醇等。

二、黃油能用食用油代替嗎

如果在烘焙食譜中，黃油僅僅是當(dāng)作普通的油脂使用，隔水融化成液態(tài)，不需要打發(fā)，這時候就完全可以以無色無味的植物油等量替換，當(dāng)然口感上還是有影響。比如海綿蛋糕的制作，某些不需要打發(fā)黃油的餅干制作，黃油可以用植物油替代。

如果在烘焙食譜中，黃油不是完全融化以后當(dāng)成普通液態(tài)油脂使用，而是需要軟化以后進(jìn)行打發(fā)，打入空氣，使成品增加蓬松感和酥脆感，這樣的情況不能用普通液態(tài)油脂代替黃油。如黃油餅干、磅蛋糕、面包的制作，這些食譜黃油有其特殊的作用，是普通液態(tài)油脂無法替代的。